Schlage die laktosefreie Butter und den Zucker mit dem Handrührgerät cremig.

Gib die Sahne in zwei Portionen hinzu. Warte, bis die erste Portion vollständig aufgenommen ist, bevor du die zweite zugibst. Rühre weiter, bis die Masse glatt ist.

Arbeite die gemahlenen Mandeln und das glutenfreie Mehl bei niedriger Geschwindigkeit ein, bis eine glatte, homogene Creme entsteht.

Koche für den Vanillesirup Wasser, Zucker und Vanillepulver oder Vanilleextrakt kurz auf. Stelle den Sirup beiseite.

Schneide die Croissants mit einem Brotmesser der Länge nach auf. Bestreiche die Schnittflächen mit dem Vanillesirup, damit sie leicht saftig werden.

Verteile einen Löffel Beerenkonfitüre in den befeuchteten Croissants. Gib anschließend auf die Konfitüre zwei Esslöffel Mandelcreme.

Spritze zwei Esslöffel Mandelcreme auf die Oberseite der gefüllten Croissants und bestreue sie mit Mandelblättchen. Alternativ kannst du die gefüllten Croissants mit der Creme-Seite in die Mandelblättchen drücken, statt sie darüberzustreuen. So verteilt sich die Creme besser und mehr Mandeln bleiben haften.

Heize den Ofen auf 190 °C vor und backe die Croissants 13–15 Minuten, bis die Mandeln goldbraun und knusprig sind.

Lass die Croissants abkühlen und bestäube sie vor dem Servieren mit etwas Puderzucker.