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Croissant aux amandes sans gluten à la confiture de fruits rouges - En-tete

Glutenfreie Mandelcroissants mit Beerenkonfitüre

Glutenfreie Mandelcroissants mit fruchtiger Beerenkonfitüre verbinden eine knusprig gebackene Mandelkruste mit einer cremigen Füllung.
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5/5 (19)
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Gesamtzeit: 30 Minuten
Gericht: Dessert
Küche: Französisch
Servings: 4 Croissants
Author: Marc Winer

Zutaten

  • 1 Packung Schar-Croissants 4 Stück
  • 100 g Mandelblättchen
  • 60 g Beerenkonfitüre
  • Puderzucker nach Bedarf
  • 100 g Butter weiche laktosefreie
  • 100 g Zucker
  • 3 g Salz
  • 100 g Mandeln gemahlene
  • 20 g Mehl glutenfreies
  • 50 g laktosefreie Crème double oder flüssige Schlagsahne
  • 10 g Vanilleextrakt oder 1 Vanilleschote
  • 100 g Wasser
  • 50 g Zucker
  • 10 g Vanilleextrakt oder 1 Vanilleschote

Procédé

Mandelcreme

  • Schlage die laktosefreie Butter und den Zucker mit dem Handrührgerät cremig.
    100 g Butter, 100 g Zucker, 3 g Salz
    Croissant aux amandes sans gluten à la confiture de fruits rouges - Fouette le beurre sans lactose et le sucre au batteur électrique jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
  • Gib die Sahne in zwei Portionen hinzu. Warte, bis die erste Portion vollständig aufgenommen ist, bevor du die zweite zugibst. Rühre weiter, bis die Masse glatt ist.
    50 g laktosefreie Crème double oder flüssige Schlagsahne, 10 g Vanilleextrakt oder 1 Vanilleschote
    Croissant aux amandes sans gluten à la confiture de fruits rouges - Ajoute la crème entière en deux fois, en veillant à ce que la crème soit totalement absorbée avant d’ajouter l’autre moitié. Continue de mélanger jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
  • Arbeite die gemahlenen Mandeln und das glutenfreie Mehl bei niedriger Geschwindigkeit ein, bis eine glatte, homogene Creme entsteht.
    100 g Mandeln, 20 g Mehl
    Croissant aux amandes sans gluten à la confiture de fruits rouges - Incorpore la poudre d’amande et la farine sans gluten à vitesse lente jusqu’à ce que ce soit bien homogène.

Zubereitung, Füllen und Backen

  • Koche für den Vanillesirup Wasser, Zucker und Vanillepulver oder Vanilleextrakt kurz auf. Stelle den Sirup beiseite.
    100 g Wasser, 50 g Zucker, 10 g Vanilleextrakt oder 1 Vanilleschote
    Croissant aux amandes sans gluten à la confiture de fruits rouges - Commence par préparer rapidement le sirop à la vanille en faisant bouillir l’eau, le sucre et la vanille en poudre ou l’extrait. Réserve.
  • Schneide die Croissants mit einem Brotmesser der Länge nach auf. Bestreiche die Schnittflächen mit dem Vanillesirup, damit sie leicht saftig werden.
    1 Packung Schar-Croissants
    Croissant aux amandes sans gluten à la confiture de fruits rouges - Coupe les croissants dans la longueur avec un couteau à pain. Humidifie-les en badigeonnant les croissants coupés avec le sirop à la vanille.
  • Verteile einen Löffel Beerenkonfitüre in den befeuchteten Croissants. Gib anschließend auf die Konfitüre zwei Esslöffel Mandelcreme.
    60 g Beerenkonfitüre
    Croissant aux amandes sans gluten à la confiture de fruits rouges - Étale une cuillerée de confiture dans les croissants humidifiés. Garnis les croissants avec deux cuillères à soupe de crème d’amande par-dessus la confiture.
  • Spritze zwei Esslöffel Mandelcreme auf die Oberseite der gefüllten Croissants und bestreue sie mit Mandelblättchen. Alternativ kannst du die gefüllten Croissants mit der Creme-Seite in die Mandelblättchen drücken, statt sie darüberzustreuen. So verteilt sich die Creme besser und mehr Mandeln bleiben haften.
    100 g Mandelblättchen
    Croissant aux amandes sans gluten à la confiture de fruits rouges - Poche deux cuillères à soupe de crème d’amande sur le dessus des croissants garnis, puis parsème d’amandes effilées sur le dessus. Tu peux aussi presser le croissant garni sur les amandes effilées au lieu de les parsemer. Ainsi, la crème d’amande s’étale sur le dessus pour retenir davantage d’amandes.
  • Heize den Ofen auf 190 °C vor und backe die Croissants 13–15 Minuten, bis die Mandeln goldbraun und knusprig sind.
    Croissant aux amandes sans gluten à la confiture de fruits rouges - Préchauffe le four à 190°C, puis fais cuire 13-15 minutes, ou jusqu’à ce que les amandes soient dorées et croustillantes.
  • Lass die Croissants abkühlen und bestäube sie vor dem Servieren mit etwas Puderzucker.
    Puderzucker
    Croissant aux amandes sans gluten à la confiture de fruits rouges - Laisse refroidir puis saupoudre un peu de sucre glace avant de servir.
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