Was ist ein Wok?
Der Wok präsentiert sich als tiefer Topf mit abgerundetem Boden in Form einer Kugelkalotte. Dieses Küchenutensil ist in China weit verbreitet und sowohl in den östlichen und südlichen Regionen als auch in ganz Südostasien sowie in anderen Teilen der Welt beliebt.
Als Flaggschiff der chinesischen, thailändischen, japanischen und überhaupt der asiatischen Küche im weiteren Sinne: Der Wok ist das unverzichtbare Utensil, das in Ihrer Küche nicht fehlen darf! Wenn es jedoch darum geht, einen Wok zu kaufen, kann es schwierig sein, einen Wok entsprechend den eigenen Bedürfnissen auszuwählen. Das Ziel dieses Artikels ist es, Ihnen die verschiedenen Wok-Arten sowie ihre Vor- und Nachteile zu erklären, damit Sie unter den bestmöglichen Bedingungen eine Wahl treffen können.
Warum im Wok kochen?
Weil es großartig ist! Die Form des Utensils macht es zum perfekten Allrounder, der nicht bei jeder Verwendung Ihre ganze Küche verschmutzt. Außerdem erhitzt er sich in der Regel sehr gut, was ein einzigartiges Anbraten der Zutaten ermöglicht, das für viele asiatische Gerichte typisch ist. Aber wenn der Wok groß genug ist, gelingen darin auch Spiegeleier oder ein gutes Steak wunderbar.
Was kostet ein Wok?
Das hängt stark vom Material ab, das für seine Herstellung verwendet wird; dazu verweise ich Sie auf den Rest des Artikels. Davon abgesehen kann man für einen guten Einsteiger-Wok zwischen 30 und 50 € rechnen, wenn man kein bei hohen Temperaturen giftiges Material möchte.
Welche Materialien werden bei einem Wok verwendet?
Woks lassen sich nach den für ihre Herstellung verwendeten Materialien einteilen, wir unterscheiden 10 davon:
- Kohlenstoffstahl
- Gusseisen
- Emailliertes Gusseisen
- Aluminium
- Eloxiertes Aluminium
- Edelstahl
- Eisen
- Antihaftbeschichtung
- Keramik
- Kupfer
Wie wählt man seinen Wok richtig aus?
Es ist sehr wichtig, die eigenen Bedürfnisse und die eigene Kochumgebung klar zu definieren: Werden Sie oft asiatisch kochen? Über wie viel Platz und welche Art von Kochfeld verfügen Sie? Wie hoch ist Ihr Budget? Normalerweise sollten Ihnen die Informationen in diesem Artikel ermöglichen, Ihre Kriterien schnell mit den Eigenschaften eines potenziellen Woks abzugleichen!
Welches Material für einen Wok?
1. Wok aus Kohlenstoffstahl
Ein Wok kann aus einem einzigen Stück hochwertigem Kohlenstoffstahlblech hergestellt werden, indem es vollständig von Hand zur Wok-Form gehämmert wird. Dieser Wok-Typ ist der traditionellste von allen. Er ist aufgrund des Fehlens von Nähten sehr langlebig. Die Griffe sind allerdings angeschweißt. Im Allgemeinen bevorzugen chinesische Köche diese leichten Woks gegenüber anderen. Ihr Hähnchen-Wok oder Gemüse-Wok wird einen authentischen Geschmack haben (ich verweise Sie für gute Rezepte auf den Rest meiner Website)
Die Nachteile eines Woks aus Kohlenstoffstahl
Der einzige Nachteil eines solchen Woks aus Kohlenstoffstahl ist die Pflege. Man muss ihn von Zeit zu Zeit „einbrennen“ und sorgfältig reinigen. Jedes Mal, wenn Sie ihn verstauen, müssen Sie ihn erhitzen, damit die Feuchtigkeit vollständig verschwindet und der Wok nicht rostet. Falls Ihnen jedoch das Einbrennen und das intensive Handwaschen nicht zusagen, sind Woks aus Kohlenstoffstahl auch mit einer Antihaftbeschichtung erhältlich.
Wok aus Kohlenstoffstahl mit Antihaftbeschichtung
Kohlenstoffstahl mit Antihaftbeschichtung ist das Wok-Material, das heutzutage stark an Beliebtheit gewonnen hat. Kohlenstoffstahl ist ein leichtes Material und bietet zudem eine effiziente und gleichmäßige Wärmeverteilung. Aus diesem Grund möchten Köche einen solchen Wok besitzen. Angesichts der schwierigen Pflege sind Woks aus Kohlenstoffstahl mit Antihaftbeschichtung jedoch am ehesten zu empfehlen.
2. Wok aus Gusseisen
Woks aus Gusseisen finden Sie in allen traditionellen asiatischen Küchen. Gusseisen ist ideal, um schnell zu erhitzen und die Wärme gleichmäßig zu verteilen. Das führt letztlich zu einem ausgezeichneten Pfannengericht. Das ist der Hauptgrund, warum Köche Gusseisen als Wok-Material schätzen.
Der Markt bietet zahlreiche vorgewürzte (eingebrannte) Gusseisen-Woks an. Darunter ist der Wok uno casa einer der beliebtesten. Dieser Wok im kantonesischen Stil ist sehr langlebig und im Hinblick auf die verwendeten Materialien äußerst preiswert
Die Nachteile eines Woks aus Gusseisen
Sie sind nicht sehr rostbeständig und müssen häufig „eingebrannt“ werden. Der erforderliche Pflegeaufwand ist daher sehr hoch. Emailliertes Gusseisen erfordert hingegen kein Einbrennen und keine aufwendige Pflege, bietet aber die gleiche Kochqualität wie Gusseisen. Davon erzähle ich Ihnen gleich
3. Wok aus emailliertem Gusseisen
Wenn eine spezielle Substanz auf die Oberfläche des Gusseisens aufgetragen wird, spricht man von emailliertem Gusseisen. Die Schicht verhindert das Rosten des Gusseisens. Außerdem müssen Sie ihn nicht einbrennen. Die Reinigung eines emaillierten Gusseisens ist ein Kinderspiel und es ist eine weitaus bessere Option als reines Gusseisen. Manche Gusseisen-Woks enthalten zudem nicht ganz so gesunde Substanzen, während emailliertes Gusseisen faktisch ein sichereres Wok-Material ist.
Der obige Wok aus emailliertem Gusseisen ist ein sehr beliebtes Modell. Dieser Wok ist pflegeleicht und muss nicht eingebrannt werden. Der mitgelieferte Deckel macht diesen Wok zu einem vielseitigen Kochwerkzeug, mit dem Sie zum Beispiel ein rotes Schweinefleisch zubereiten können
Die Nachteile eines Woks aus emailliertem Gusseisen
All diese Vorteile haben ihren Preis: Tatsächlich handelt es sich um eine der teuersten Wok-Arten
4. Wok aus Aluminium
Woks aus Aluminium sind in asiatischen Haushalten sehr verbreitete Küchenutensilien. Tatsächlich ist Aluminium das ideale Wok-Material für Pfannengerichte, da dieses Metall eine bessere und vor allem schnellere Wärmeverteilung als andere bietet; bei sanfter Hitze werden Ihre Zutaten also gleichmäßig gegart. Aluminium ist außerdem preiswert und erfordert weniger Pflege. Der Aluminium-Wok ist korrosionsbeständig und daher sehr langlebig, zudem leicht.
Die Nachteile eines Woks aus Aluminium
Seine Wärmespeicherfähigkeit ist nicht gut, wenn Sie den Wok also von der Hitze nehmen, kühlt er sehr schnell ab. Das Hauptproblem ist jedoch die Sicherheit … Im Grunde können Sie in einem Aluminium-Wok keine sauren Lebensmittel garen, da diese mit dem Metall reagieren, und da viele Pfannengerichte eine saure Wok-Sauce enthalten (General Tsos Hühnchen zum Beispiel), sollte man dieses Material für einen Wok leider unbedingt vermeiden. Mit einer Ausnahme:
5. Wok aus hartanodisiertem Aluminium
Indem man Aluminium in ein chemisches Bad taucht und einen elektrischen Strom anlegt, entsteht das sogenannte eloxierte Aluminium. Grob gesagt härtet eine Oxidschicht das Aluminium und macht es rostfrei. Es ist wie eine Version 2.0 des klassischen Aluminiums.
Dieses Aluminium 2.0 ist auch das sicherste Wok-Material:
- Es ist eines der robustesten und bei hohen Temperaturen nicht reaktiven Metalle. Eloxierte Woks reagieren nicht mit sauren Lebensmitteln und halten Ihre Speisen somit gesund.
- Es ist ein ausgezeichneter Wärmeleiter, der Hotspots verhindert und eine gleichmäßige Wärmeverteilung gewährleistet.
- Es wird normalerweise mit einer natürlichen Antihaftbeschichtung geliefert, die das Benutzererlebnis verbessert.
- Hochwertige hartanodisierte Woks sind außerdem backofen- und spülmaschinengeeignet.
- Es ist sehr leicht
Dieser Wok aus hartanodisiertem Aluminium ist trotz des Preises die rentabelste Investition für Anfänger, wenn Sie sich eine Weile der asiatischen Küche widmen möchten.
Die Nachteile eines Woks aus eloxiertem Aluminium
Der Wok aus eloxiertem Aluminium bietet eine Antihaftbeschichtung. Diese ist jedoch keine zu 100 % antihaftende Oberfläche, sodass manche Lebensmittel anhaften können, was den Reinigungsvorgang erschweren kann.
6. Wok aus Edelstahl
Edelstahl ist das modernste Wok-Material von allen. Woks aus Edelstahl finden sich in vielen gewerblichen Küchen und modernen Haushalten. Edelstahl ist langlebiger, da er rost- und kratzbeständig ist. Edelstahl gilt zudem als eines der sichersten Wok-Materialien, das bei hohen Temperaturen keine schädlichen Substanzen abgibt.
Der Wok aus Edelstahl ist langlebig, elegant und vielseitig und unterstützt zahlreiche Kochstile, darunter Pfannenrühren, Frittieren, Dämpfen, Kochen usw. All das ist dank seiner Flexibilität gegenüber Änderungen von Hitzeintensität und Temperatur möglich. Woks aus Edelstahl sind außerdem backofen- und spülmaschinengeeignet, was sie zum besten Wok-Material für eine moderne, stressfreie Küche macht.
Dieser generische Stahl-Wok ist der beste Edelstahl-Wok für Anfänger auf dem Markt, er enthält sogar einen Frittiergitter-Einsatz, mit dem Sie ganz leicht köstliche Garnelen-Beignets zubereiten können. Dieser Wok ist außerdem induktionsgeeignet, also für Personen mit Induktionskochfeld ist er perfekt!
Die Nachteile des Woks aus Edelstahl
Woks aus Edelstahl sind teuer und bieten Ihnen nicht das authentische Wok-Kocherlebnis wie Gusseisen oder Kohlenstoffstahl. Aber abgesehen davon nur Vorteile.
7. Wok aus Eisen
Woks aus Eisen sind ebenfalls einer der „ursprünglichen“ Wok-Typen, die man auf den Märkten asiatischer Länder sehr häufig findet. Diese werden häufig in Ländern wie Indien, Pakistan, Bangladesch, China, Korea und vielen anderen Ländern verwendet.
Der größte Vorteil von Eisen-Woks ist, dass sie zu 100 % gesundheitlich unbedenklich sind. Eisen-Woks sind oft vorgewürzt (eingebrannt).
Die Nachteile eines Woks aus Eisen
Es ist ein wenig langlebiges Material, das zum Rosten neigt. Man greift besser zu modernen Alternativen, da sie langfristig keine guten Investitionen sind
8. Wok mit Antihaftbeschichtung
Heutzutage findet man in jeder Küche eine Antihaftpfanne. Antihaft-Woks bestehen aus Materialien wie Kohlenstoffstahl, Gusseisen, Edelstahl, Keramik, Aluminium usw. mit einer Antihaftbeschichtung. Teflon ist eine beliebte Antihaftsubstanz, die für die Beschichtung verwendet wird.
Woks mit Antihaftbeschichtung verbessern das Kocherlebnis, indem sie ein sehr einfaches, stressfreies Garen der Lebensmittel ermöglichen. Er wird häufiger verwendet, um den übermäßigen Gebrauch von Öl und Fett zu vermeiden.
Die Nachteile eines Woks mit Antihaftbeschichtung
Teflon setzt bei hohen Temperaturen giftige Dämpfe frei. Antihaftpfannen sind zudem sehr kratzanfällig. Schon ein einziger Kratzer kann Ihre Wok-Pfanne ruinieren und sie ungesund machen. Zu vermeiden.
9. Wok aus Keramik
Der Keramik-Wok ist ein grundlegendes Küchenutensil in den modernen Küchen von heute. Wenn Sie online nach einem Keramik-Wok suchen, finden Sie eine große Auswahl an Farben und Designs, eines vielfältiger als das andere.
Keramik-Woks eignen sich hervorragend für den täglichen Gebrauch, da sie kratz-, abblätter- und beschichtungsbeständig sind. Keramik-Woks sind außerdem sehr leicht zu reinigen und zudem spülmaschinen- und backofengeeignet. Sie funktionieren auch auf allen Herdarten, außer Induktion.
Die Nachteile eines Woks aus Keramik
Diese Woks haben keinerlei traditionelle Note und sind außerdem sehr zerbrechlich.
10. Wok aus Kupfer
Woks aus Kupfer sind die hochwertigsten Woks von allen. Sie sind wirklich schön anzusehen, sehr gut für die Wärmeverteilung und in flacher und runder Bodenform erhältlich. Woks, die ausschließlich aus natürlichem Kupfer gefertigt sind, sind die sicherste Wahl. Kupfer-Woks sind in der Regel mit einer Antihaftbeschichtung versehen, aber verzinnte Beschichtungen sind gesund und nicht reaktiv, also kein Grund zur Sorge.
Die Nachteile eines Woks aus Kupfer
Diese Art von Wok-Material ist kostspielig und darf nur von Hand gewaschen werden. Außerdem darf man zur Handhabung nur Holzspatel/-löffel verwenden, da sie extrem wärmeempfindlich sind
