Ein köstliches Rezept für gebratenen Chinakohl – besser als im Restaurant
Dieses Rezept für gebratenen Chinakohl ist die perfekte Beilage zu all euren asiatischen Rezepten, oder genauer gesagt zu euren chinesischen Rezepten, denn dort findet man ihn in Restaurants besonders häufig auf dem Tisch.
Dieser einfache asiatische gebratene Kohl bleibt wunderbar knackig und ist trotzdem gar – dank sehr kurzem Wok-Braten bei hoher Temperatur.
Es bleibt etwas Sauce übrig, sodass ihr den Chinakohl problemlos auf Reis als schnelle vegetarische Mahlzeit servieren könnt. Seine ganze Stärke spielt er aber als Beilage zu Gerichten wie Rindfleisch mit Zwiebeln, Karamell-Hähnchen, Karamell-Schweinefleisch oder einem guten General-Tso-Hähnchen aus. Auch als Beilage bei einem chinesischen Neujahrsessen, das diesen Namen verdient, macht er sich hervorragend.
Tipps für perfekt gebratenen Chinakohl
Achtet auf die Größe des Woks: Er darf nicht überladen sein. Es soll gebratener Kohl werden, kein gekochter. Gebt ihr zu viel Kohl hinein, sinkt die Temperatur im Wok, das Gemüse zieht Wasser und der Chinakohl kocht am Ende eher. Das gleiche Prinzip gilt auch für gebratenen Pak Choi
Rührt das Bindemittel vorher an. Ich weiß, es ist verlockend, während des Kochens abzumessen und alles direkt dazuzugeben, aber für eine glatte, gleichmäßige Bindung ist es besser, die Mischung vorzubereiten, bevor ihr mit dem Kochen beginnt
Die wichtigsten Zutaten für gebratenen Chinakohl
Die Austernsauce: Sie prägt den Geschmack dieses Rezepts, also nicht weglassen! Für alle, die darauf achten, gibt es sie auch in vegetarischer Variante
Der Chinakohl: ein asiatischer Kohl, den man recht leicht bekommt. Ihr könnt auch Weißkohl verwenden, wenn ihr möchtet, aber der Geschmack verändert sich dadurch ein wenig
Die helle Sojasauce: eine klassische, salzige Sojasauce, die überall erhältlich ist
Das Sesamöl: verwendet je nach Geschmack natives oder geröstetes Sesamöl. Ich bevorzuge die geröstete Variante
Kartoffelstärke: Sie dient zum Andicken der Sauce und sorgt für eine andere Textur als Maisstärke, auch wenn sie sich zur Not dadurch ersetzen lässt
Kochutensilien
Zutaten
- 450 g Chinakohl in mundgerechte Stücke geschnitten
- 2 Esslöffel neutrales Öl zum Braten
- 1 Zehe Knoblauch fein gehackt
- 2 Esslöffel Austernsauce
- 1 Esslöffel helle Sojasauce
- 1 Esslöffel Sesamöl
- Salz nach Geschmack
- Weißer Pfeffer nach Geschmack
- Weiße Sesamsamen zum Garnieren
- Schwarze Sesamsamen für einen schönen Farbkontrast
Zum Binden der Sauce
- 1 Esslöffel Kartoffelstärke oder Maisstärke
- 6 Esslöffel Wasser
Anleitungen
- Schneiden Sie den Kohl in mundgerechte Stücke.
- Stellen Sie einen Wok oder eine große Pfanne auf hohe Hitze und lassen Sie ihn 1 Minute heiß werden.
- Verrühren Sie in der Zwischenzeit die Stärke mit dem Wasser in einer kleinen Schüssel.1 Esslöffel Kartoffelstärke, 6 Esslöffel Wasser
- Geben Sie das Öl in den heißen Wok und schwenken Sie ihn, damit sich das Öl gleichmäßig verteilt.2 Esslöffel neutrales Öl
- Geben Sie den Kohl dazu und braten Sie ihn 4-5 Minuten unter Rühren an.450 g Chinakohl
- Fügen Sie Austernsauce, Sojasauce und Knoblauch hinzu und garen Sie alles 1 Minute.1 Zehe Knoblauch, 2 Esslöffel Austernsauce, 1 Esslöffel helle Sojasauce
- Rühren Sie die Stärke-Wasser-Mischung ein und garen Sie alles unter Rühren 1 Minute, bis die Sauce eindickt.
- Geben Sie das Sesamöl dazu, mischen Sie alles gut durch und schalten Sie den Herd aus.1 Esslöffel Sesamöl
- Schmecken Sie den Chinakohl mit Salz und gemahlenem weißem Pfeffer ab, bestreuen Sie ihn mit Sesamsamen und servieren Sie ihn sofort.Salz, Weißer Pfeffer, Weiße Sesamsamen, Schwarze Sesamsamen
