En lækker opskrift på gyoza med traditionelt japansk kyllingefyld og en dip med yuzu Ikke overraskende kommer her, efter min opskrift på gyoza med svinekød, dens kusine med lækkert kyllingefyld, som nu føjer sig til gyoza med oksekød i min opskriftsportefølje Hvilket stykke kylling skal bruges til gyoza-fyldet? Aaaah, det […]
Lækre, traditionelle japanske raviolier kaldet gyoza. Saftige og sprøde, men samtidig bløde – deres smag vil begejstre selv de mest kræsne ganer Ah, gyoza! Hvem kan modstå disse små japanske raviolier, som har erobret hele verden? Selv hvis du er nybegynder i asiatisk madlavning, er chancerne store for, at du […]
Tare er en særlig sauce, der spiller en central rolle i tilberedningen af ramen, den japanske nudelret som mange elsker. Forestil dig Tare som ramenens hemmelige ingrediens, som giver retten sin unikke og uforlignelige smag. I denne artikel vil jeg forklare teorien bag Tare, som jeg kommer til at bruge […]
Hvad er Paitan-bouillon? Paitan er et kinesisk låneord, der betyder “hvid suppe” i kulinarisk sammenhæng. Udtrykket bruges især om de typer af japansk ramen, hvor bouillonen er uklar, mælkeagtig og ugennemsigtig. Bemærk, at bouillonen ikke behøver at være helt kridhvid for at blive kaldt Paitan. Det karakteristiske udseende skyldes en […]
ramen er en ikonisk japansk ret, der ofte fremhæves for sin rige og dybe bouillon. Blandt de mange typer bouilloner skiller Chintan sig ud med sin tilsyneladende enkelhed og intense smag. Hvad er Chintan-bouillon? I modsætning til sin tykke og uklare modpart, Paitan, er Chintan en klar og gennemsigtig bouillon, […]
Hvad er ramen? Ramen er en ret fra det traditionelle japanske køkken, der primært består af hvedenudler, bouillon, tare (sauce), grøntsager og kød. Med sit store udvalg af toppings er ramen en “kamæleonret”, der kan varieres i hundredvis af kombinationer. Uanset om du foretrækker tynde, krøllede nudler eller tykke, faste […]
Hvad er sake? Sake er Japans nationaldrik. Den fremstilles ved at fermentere ris og svarer til det, man på fransk kalder “risvin”. Drikken er derfor en klassiker i det japanske køkken. Til fremstillingen blander japanske bryggerier poleret ris, vand, den skimmelsvamp som også bruges til fermentering af sojasauce, samt gær. […]
Hvad er dashi? Dashi er helt enkelt en japansk bouillon. Den er populær i det japanske køkken, fordi den, i modsætning til andre mere komplicerede og tidskrævende bouilloner, kun kræver få ingredienser og omkring tyve minutters tilberedning. Og så smager den vidunderligt. Fremgangsmåden er lige så enkel: Læg blade af […]
Hvad er teriyakisauce? Teriyakisauce er en tyk, sødsaltet sauce, der bruges i japansk madlavning. Navnet kommer af ordet “teriyaki”, som beskriver tilberedningen af kød eller grøntsager i netop denne sauce. Den giver retten en let syrlig smag, hvilket passer til den bogstavelige betydning, “skinnende glasur”. Oprindeligt blev saucen brugt som […]
Hvad er mirin? Mirin (udtales “mirinne”, ikke “mirain” som i min video om kolde soba) er en type asiatisk risvin, der bruges som krydderi og stammer fra det japanske køkken. Den minder en del om sake, men er mindre alkoholisk og sødere. For at fremstille mirin fermenterer man kogt glutinøs […]
