En lækker opskrift på asiatiske reje-beignets – meget bedre end på en restaurant
En klassiker på kinesiske restauranter, uanset om der er buffet eller à la carte: Denne lækkerbisken er blevet en del af den kollektive bevidsthed i Frankrig. Selvom friture kan virke skræmmende, kan jeg berolige dig: Det er meget enklere, end det ser ud. Og du behøver ikke engang en frituregryde – en almindelig gryde er nok.
Oprindelsen til reje-beignets
Selvom man ofte forbinder dem med det kinesiske køkken, har jeg ikke kunnet finde kilder, der præcist fastslår, hvor reje-beignets stammer fra.
De har bare altid været “der”. Jeg har læst beretninger fra folk, der voksede op i Asien, hvor deres bedstemødre lavede beignets til dem. Og med Asien mener jeg hele Asien – man finder dem virkelig overalt.
Bare rolig – jeg ved, hvad du tænker: Jeg har naturligvis fokuseret min research på netop denne type beignets.
Altså en neutral beignetdej, der hæver flot i frituren, som oftest serveret med en dip som sriracha, hjemmelavet sweet chili-sauce eller endda sursød sauce.
Hvis jeg skulle udvide fokus til alle opskrifter på friterede rejer, blev jeg aldrig færdig! Fra salt- og peberrejer til reje-tempura og de hundredvis af varianter, jeg har set på natmarkeder – variationen er uendelig!
Ingredienser til kinesiske reje-beignets
Vand: Det er vigtigt, at det er iskoldt. Temperaturchokket mod den varme olie gør dem ekstra sprøde. Du kan også bruge danskvand – det hjælper endnu mere.
Bagepulver: Det er det, der får dine beignets til at puffe. Pas på doseringen – bruger du for meget, kan det hurtigt give en ubehagelig bismag.
Rejer: Vælg rejer i mellemstørrelse – hverken for store eller for små.
Udstyr
Ingredienser
- 30 rejer mellemstore, gerne med halen på
- 1 liter fritureolie
Tempuradej
- 2 æg
- 200 g hvedemel
- 150 ml vand koldt
- 1 brev bagepulver 1 brev = 11 g
- 1 knivspids salt
Sådan gør du
Tempuradej
- Bland alle ingredienser i en stor skål, til dejen er jævn.2 æg, 200 g hvedemel, 150 ml vand, 1 brev bagepulver, 1 knivspids salt
- Sæt dejen i køleskabet, hvis du laver den i forvejen – den skal holdes kold.
Fritering
- Hvis rejerne allerede er pillet (lad altid halen blive på som på billedet), så dup dem tørre med køkkenrulle.30 rejer
- Opvarm fritureolien til 175 °C. Hold rejerne i halen, dyp dem i dejen, og læg dem forsigtigt i olien.1 liter fritureolie
- Fritér i 5 min., eller indtil de er gyldne.
Lavede de her reje-beignets til en middag med venner i weekenden, og de forsvandt fra fadet på ingen tid, så sprøde og lette. Flere af gæsterne roste især den kolde dej og spurgte om opskriften, inden de gik hjem 😊
Var ret skeptisk over for at bagepulver i dejen og iskoldt vand virkelig kunne gøre en forskel, men hold op hvor blev de sprøde og luftige i frituren. Dobbelstegningen gjorde dem faktisk bedre end dem fra restauranten 😄
Hold da op, de blev så sprøde, bedre end restaurant! 😍
Har aldrig turdet fritere før, men med den kolde dej og temperaturen gik det overraskende nemt, og rejerne blev virkelig sprøde. Er lidt stolt af resultatet, det smagte næsten som fra restaurant 🙂