Sesamolie er en madlavningsolie fremstillet af sesamfrø, og den er højt skattet i det asiatiske køkken. Der findes flere varianter, lavet enten af pressede eller ristede frø, og de anvendes på forskellige måder i det kinesiske køkken, japanske, koreanske og endda i Mellemøsten.
Den lyse sesamolie anvendes typisk som en neutral madlavningsolie, mens den ristede variant fungerer som en kraftig smagsgiver i saucer, supper og andre retter.
Forskellige typer sesamolie
Ristet sesamolie kaldes også mørk, sort eller asiatisk sesamolie. Olien, der spænder fra lysebrun til mørkerødbrun, fremstilles af ristede sesamfrø og har en meget kraftig aroma og smag.
Ristet sesamolie (køb på Amazon)
Sesamolie bruges ofte som en afsluttende olie, der tilfører en nøddeagtig smag til både varme og kolde retter.
Som tommelfingerregel gælder: Jo mørkere den ristede sesamolie er, desto kraftigere er smagen.
Den lyse sesamolie, også kaldet hvid eller naturlig sesamolie, er lys i farven. Den fremstilles af “rå” sesamfrø, hvilket giver en olie med mild smag, som tåler høj temperatur.
Koldpresset sesamolie fremstilles uden varme eller kemikalier. Den værdsættes for sin renhed og kan findes i helsekostbutikker.
Blandede olier fås også, hvor ristet sesamolie kombineres med andre olier. Resultatet er et billigere alternativ med en mindre intens smag, men som stadig giver den gode sesamnote.
Hvordan tilbereder man mad med sesamolie?
Den lyse sesamolie kan bruges ligesom solsikke- eller vegetabilsk olie. Da den har en tilsvarende neutral smag og kan tåle høj varme, egner den sig til stegning eller ristning.
Brug den til wokstegning, eller hvor som helst der kræves en næsten neutral olie.
Den ristede sesamolie egner sig bedre til madlavning ved lavere temperaturer eller til at blive tilføjet helt til sidst. Der findes dog ingen faste regler; for eksempel indgår den i marinaden til mit malaysiske friterede svinekød
Sort sesamolie kan bruges til madlavning ved lav til middel varme (ikke til friture), men den mister noget af sin smag, hvis den tilberedes for længe eller ved høj varme.
Når det er sagt, har den et relativt højt røgpunkt på 232 grader. Den bruges ofte til at dryppe over retter som supper og wokretter efter tilberedningen, men den er også glimrende i dressinger, marinader og saucer.
Hvordan smager sesamolie?
Den lyse sesamolie har en næsten neutral smag og forsvinder let i enhver ret.
Ristet sesamolie er værdsat for sin rige, nøddeagtige smag. Den har en helt særlig aroma af ristede sesamfrø og giver masser af smag til opskrifter. Pas på ikke at overdosere den, da den kan overdøve de øvrige ingredienser.
Hvor kan man købe sesamolie?
Ristet sesamolie findes som regel i den asiatiske afdeling i større supermarkeder. Den sælges ofte i glas- eller plastflasker, men fås også i større beholdere, især i butikker med bulkvarer.
For et større udvalg kan du besøge et asiatisk marked, hvor du som regel finder flere mærker af lys og ristet sesamolie. Se efter en olie, der er 100 % sesam (ikke blandet), og husk: Jo mørkere den ristede sesamolie er, desto kraftigere er smagen.
Hvordan opbevarer man sesamolie?
Sesamolie har generelt en meget lang holdbarhed og bør opbevares i sin originale, tætsluttende flaske på et køligt og mørkt sted.
Lys sesamolie holder sig bedst ved stuetemperatur og kan holde sig i op til et år.
Den ristede variant har en lidt kortere holdbarhed, men kan stadig holde sig i flere måneder under optimale forhold.
Du kan også opbevare den i køleskabet for at forlænge holdbarheden. Olien bliver lidt tykkere, når den er kold, men er stadig let at hælde.
Er sesamolie sundt?
Frøene stammer fra sesamplanten (Sesamum indicum). Selve frøene er rige på protein og B-vitaminer, men olien indeholder hverken protein eller mange essentielle vitaminer og mineraler.
Den bevarer dog gavnlige fedtsyrer og antioxidanter, herunder E-vitamin og phytosteroler.
Sesamolie menes at have betydelige sundhedsfordele, såsom at levere sunde fedtstoffer til hjertet, reducere inflammation og beskytte huden mod solen.
Næringsværdi af sesamolie
En spiseskefuld sesamolie indeholder følgende:
- Kalorier: 120
- Protein: 0 gram
- Fedt: 14 gram
- Kulhydrater: 0 gram
- Fibre: 0 gram
- Sukker: 0 gram
Sesamolie indeholder også omega-3- og omega-6-fedtsyrer, som begge er flerumættede fedtstoffer. Disse essentielle fedtsyrer hjælper med at forebygge flere sygdomme, herunder hjertesygdomme og kræft, og de bidrager til at styrke immunforsvaret.
Fordele ved sesamolie
Sesamolie er fyldt med antioxidanter. Ud over E-vitamin og phytosteroler indeholder den lignaner som sesamol og sesaminol. Disse forbindelser hjælper med at bekæmpe frie radikaler i kroppen og kan dermed mindske risikoen for kroniske sygdomme.
De potentielle sundhedsfordele ved sesamolie omfatter:
Hjertehelbred
Sesamolie har et meget afbalanceret forhold mellem omega-3-, omega-6- og omega-9-fedtsyrer. Omega-3 og omega-6 er flerumættede, mens omega-9 er enkeltumættede. Forskning viser, at en kost rig på disse sunde fedtstoffer reducerer risikoen for hjertesygdom.
Nogle undersøgelser viser, at indtagelse af sesamolie kan hjælpe med at sænke LDL-kolesterolet og triglyceriderne, hvilket beskytter hjertet.
Reduceret inflammation
Mange kulturer har brugt sesamolie i traditionel medicin som et antiinflammatorisk middel. I traditionel taiwansk medicin er den blevet brugt til at behandle ledsmerter, tandpine, snit, skrammer, menstruationskramper m.m.
Selv om der er behov for mere forskning, tyder tidlige studier på, at sesamolie kan sænke inflammatoriske markører.
Blodsukkerniveau
Sesamolie kan hjælpe med at regulere blodsukkeret. En undersøgelse viste, at voksne, der indtog sesamolie, havde lavere fastende blodsukker samt lavere HbA1c (gennemsnitligt blodsukker over de seneste to til tre måneder).
