Hvedetortillas fyldt med smeltet ost, stegt gyldne på panden og skåret i trekanter til at dyppe i salsa, syrnet fløde og guacamole.
En aften, hvor ingen har lyst til at lave mad, er et par tortillas og en pose revet ost alt, hvad der skal til. På panden bliver tortillaen gylden og får brune pletter, mens osten smelter indeni.
Ved det første snit trækker osten lange tråde mellem trekanterne, og alle dypper deres stykke i salsa, syrnet fløde eller guacamole. Den første tallerken er tom, før den sidste quesadilla er ude af panden.
Hvad er en quesadilla med ost?
En quesadilla med ost er en hvedetortilla med revet ost på den ene halvdel, som foldes til en halvmåne og steges gylden på panden på begge sider. Den skæres i trekanter og serveres straks med salsa eller pico de gallo, syrnet fløde og guacamole.
Det er tex-mex-udgaven, som man finder overalt uden for Mexico. Som tex-mex-fingermad til aperitiffen hører den hjemme ved siden af nachos med oksekød eller tacos med oksekød.
Navnet kommer af queso, der er spansk for ost. I Mexico laves den oprindelige quesadilla snarere med en majstortilla og quesillo, osten fra Oaxaca, og bages på en comal.
Fra det nordlige Mexico til tex-mex-bordet
I det centrale Mexico er quesadillaen en lille majstortilla fyldt med quesillo og bagt uden fedtstof på comalen. Fyldet skifter fra egn til egn, og osten spiller ofte en beskeden rolle.
I Sonora i den nordlige del af landet er det hvedetortillaen, der dominerer. Den er større og smidigere end majstortillaen, kan rumme et generøst fyld og bliver sprød med lidt fedtstof. På den anden side af grænsen er denne udgave af hvedemel, fyldt godt op med smeltende ost, blevet til tex-mex-quesadillaen.
Det er den, der har vundet indpas på restauranter og i familiekøkkener uden for Mexico, serveret i trekanter med syrnet fløde, guacamole og pico de gallo. Det samme navn dækker altså over to ret forskellige retter, lidt ligesom French tacos ikke længere har ret meget med den mexicanske taco at gøre.
De vigtigste ingredienser i quesadillas med ost
Du skal bruge hvedetortillas på ca. 20 cm: store nok til at kunne foldes til en halvmåne og solide nok til at kunne vendes med en pandevender uden at gå i stykker. Panden giver dem en gylden og sprød overflade.
Osten rives fint, så den smelter hurtigt, før tortillaen tager for meget farve. Den klassiske tex-mex-blanding består af monterey jack, cheddar, queso quesadilla og asadero. I Europa, hvor monterey jack er sjælden, kommer en blanding af halvt ung gouda og halvt mild cheddar tættest på. Emmentaler eller gruyère alene giver en smag af gratin, der minder mere om en gratineret løgsuppe end om en quesadilla.
Et tyndt lag olivenolie sprayet på kun den ene side, eller lidt smør, er nok til at give tortillaen en gylden farve. Ved siden af sørger salsa eller pico de gallo for syrligheden, den syrnede fløde for friskheden og guacamolen for det bløde og cremede. Dem, der kan lide det stærkt, kommer lidt srirachasauce eller sød chilisauce på.
Tekniske tips til sprøde quesadillas
Hold panden på middelvarme: Er den for varm, bliver tortillaen brændt, før osten er smeltet. En kant på ca. 0,5 cm uden ost forhindrer osten i at løbe ud på panden. Regn med 2 til 3 minutter på hver side, og vend, så snart undersiden er gylden.
Lad dem hvile et minut, før du skærer dem ud, så trækker osten tråde uden at løbe ud af trekanterne. Med 4 til 6 minutters stegetid pr. quesadilla er det en aftensmad, der hører hjemme blandt måltider klar på 20 minutter.
Til en mere mættende udgave kan du komme trevlet kylling, stegte peberfrugter og løg eller rester af bøf på osten, før du folder tortillaen, i stil med en Philly cheesesteak. Quesadillas kan holde sig 3 dage i køleskabet og bliver sprøde igen på panden, i ovnen eller i airfryeren, men aldrig i mikrobølgeovnen.
Ingredienser
Quesadillas
- 4 hvedetortillas på 20 cm
- 340 g mexicansk osteblanding fintrevet (monterey jack, cheddar, queso quesadilla og asadero), eller en hjemmelavet blanding af monterey jack og cheddar
- Olivenolie som spray, eller lidt smør
Til servering
- Salsa, eller pico de gallo
- Syrnet fløde
- Guacamole
Sådan gør du
Ost
- Riv monterey jack og cheddar fint, hvis osten ikke allerede er revet.340 g mexicansk osteblanding
- Bland ostene i en skål.
Stegning af quesadillas
- Varm en stor pande, eller en slip-let-pande, op ved middel varme.
- Spray kun den ene side af en tortilla let med olivenolie.4 hvedetortillas, Olivenolie
- Læg tortillaen på den varme pande med den olierede side nedad.
- Fordel en fjerdedel af osten i et jævnt lag på den ene halvdel af tortillaen, og efterlad en fri kant på ca. 0,5 cm langs randen.
- Fold halvdelen uden ost over den fyldte halvdel, så der dannes en halvmåne.
- Hvis der er plads til at stege flere ad gangen på panden, kan du lægge den næste tortilla på, så snart den forrige er foldet, og fylde den på samme måde.
- Steg i 2 til 3 minutter, til undersiden af tortillaen er gylden og sprød.
- Vend forsigtigt quesadillaen med en stegespade.
- Steg i yderligere 2 til 3 minutter, til den anden side er gylden, og osten er helt smeltet.
- Gentag med de resterende tortillas, til alle 4 quesadillas er stegt.
Servering
- Tag hver quesadilla af panden.
- Lad dem hvile i 1 minut, før de skæres ud.
- Skær hver quesadilla i trekanter.
- Anret trekanterne på et fad.
- Server straks, mens de er godt varme, med salsa, syrnet fløde og guacamole i små skåle til at dyppe i.Salsa,, Syrnet fløde, Guacamole
