Kogte hvide asparges skåret i stykker, æg, kalkunbacon i tern eller skinke, vendt i en dressing med mayonnaise, sennep og paprika.
Aspargessalaten serveres dejligt kold : møre hvide asparges, cremet dressing med sennep og paprika, æg med en stadig blød blomme og et salt strejf fra kødet. Den kan serveres som forret eller som en mættende salat med pandestegt kalkunbacon i tern eller skinke. Til to personer skal du regne med 15 minutters tilberedningstid, så aspargesene kan koge og trække. Du finder også denne opskrift blandt mine ketosupper og -salater.
Hvad er aspargessalat ?
Det er en blandet salat, der serveres kold, med kogte hvide asparges skåret i stykker som hovedingrediens. De blandes med to hårdkogte eller let smilende æg, pandestegt kalkunbacon i tern eller skinke i strimler og en dressing af mayonnaise, sennep, paprika og et skvæt eddike eller citronsaft.
Dressingen skal lægge sig om stykkerne uden at drukne dem, og de sarte aspargeshoveder skal vendes forsigtigt i. Tørret purløg og frisk persille giver det sidste grønne strejf ; vil du bruge purløg på en anden måde, kan du prøve smør med purløgsblomster.
Denne versions oprindelse
Hvide asparges er et sikkert forårstegn på markederne : den korte sæson er grunden til, at de får så stor opmærksomhed, fra udvælgelsen af faste stængler med tætte hoveder til den omhyggelige skrælning. Kombinationen af asparges, æg og skinke hører hjemme i det velkendte sæsonkøkken, fra forretten på bistroen til frokosten derhjemme.
Denne version bruger pandestegt kalkunbacon i tern eller skinke til dem, der spiser svinekød, og binder det hele sammen med en dressing af mayonnaise og sennep. Til en striks palæoversion udelades paprikaen i dressingen.
De vigtigste ingredienser
Beregn 750 g asparges til to personer ; vælg faste stængler med tætte hoveder og ender, der ikke er for udtørrede. De koges i vand tilsat citronsaft eller en spiseskefuld klar eddike eller æblecidereddike. Gem 2 asparges, skrællerne, enderne og kogevandet : de giver en rigtig god suppe.
To æg giver fylde og koges, som du bedst kan lide dem ; vil du have en blød blomme, skal du gå efter konsistensen af et smilende æg. De 100 g kalkunbacon i tern steges i lidt avocadoolie, mild olivenolie eller solsikkeolie med højt indhold af oliesyre, mens de 100 g skinke, der kan bruges i stedet, blot skæres i strimler eller tern.
Dressingen kræver kun få ingredienser : 1 spiseskefuld mayonnaise, 1 teskefuld dijonsennep eller fin sennep, 1 teskefuld paprika og 1 teskefuld klar eddike eller æblecidereddike eller saften af en kvart citron. En japansk mayonnaise kan erstatte den klassiske mayonnaise.
Tilberedning og servering
Vask aspargesene forsigtigt, da der ofte sidder sand i hovederne. Læg dem derefter fladt, skræl dem med en tyndskræller fra hovedet mod bunden, og skær cirka 1 cm af enden. Læg dem i en gryde med skræller og ender ovenpå, tilsæt citronsaften og lidt over en liter vand, så de er dækket. Kog dem i 5 minutter, og lad dem derefter trække i 10 minutter : spidsen af en kniv skal let kunne stikkes ind i den tykke del.
Kog imens æggene i 6 til 8 minutter, skyl dem under koldt vand, og pil dem, mens de stadig er lune. Steg derefter kalkunbaconen, eller skær skinken ud. Skær de afkølede asparges i stykker, fjern den skræl, der stadig gør modstand mod kniven, lad dem dryppe af, og dup dem tørre med køkkenrulle, så dressingen hænger ved. Rør dressingen sammen med en knivspids salt, vend aspargesene i den, tilsæt æggene i stykker, kødet og krydderurterne, og servér salaten godt afkølet. En portion indeholder cirka 458 kcal og 9 g nettokulhydrater.
Du finder flere retter af samme slags blandt mine opskrifter med få kulhydrater.
Ingredienser
- 750 g asparges
- 0.5 citron saften, til kogning af aspargesene
- 1 spsk. klar eddike eller æblecidereddike, i stedet for citron til kogning af aspargesene
- 2 æg
- 100 g kalkunbacon i tern
- 100 g skinke i stedet for kalkunbacon i tern
- 1 spsk. mayonnaise
- 1 tsk. dijonsennep eller fin sennep
- 1 tsk. paprika stødt
- 1 tsk. klar eddike eller æblecidereddike, til dressingen
- 0.25 citron saften, i stedet for eddike i dressingen
- Purløg tørret
- Persille frisk
- Avocadoolie mild olivenolie eller solsikkeolie med højt oliesyreindhold, til stegning af kalkunbaconternene
Sådan gør du
- Skyl aspargesene forsigtigt, så de ikke knækker, især spidserne, som kan indeholde meget sand. Skræl dem med en kartoffelskræller (læg dem fladt, hold en finger under spidsen, og skræl derefter fra spidsen mod bunden i lange bevægelser). Skær cirka 1 cm af bunden. Læg aspargesene i en gryde, og læg skrællerne og enderne ovenpå.750 g asparges
- Tilsæt saften af 1 citron (pres den først i en separat skål, så du slipper for at fiske kernerne op bagefter). Tilsæt vand, til aspargesene er dækket. Det kræver lidt over 1 liter.0.5 citron, 1 spsk. klar eddike
- Kog aspargesene i 5 minutter, og lad dem derefter trække i yderligere 10 minutter.
- Kog imens æggene i 6 til 8 minutter (så de stadig er lidt smilende eller helt hårdkogte). Skyl dem kort under den kolde hane efter kogning. Pil dem, når de er kølet lidt af.2 æg
- Steg imens kalkunbaconternene i lidt olie. Eller skær skinken i strimler eller tern.100 g kalkunbacon i tern, 100 g skinke, Avocadoolie
- Skær aspargesene i stykker, når de er kølet af. Hvis kniven ikke glider let gennem en asparges, er der lidt for meget skræl tilbage. Fjern så den resterende skræl. Lad aspargesstykkerne dryppe af, og dup dem tørre med køkkenrulle.
- Rør mayonnaise, sennep, limesaft, stødt paprika og salt sammen i en skål. Vend dressingen sammen med aspargesene. Skær æggene i små stykker. Tilsæt dem sammen med kalkunbaconternene. Pynt med lidt purløg og persille.1 spsk. mayonnaise, 1 tsk. dijonsennep, 1 tsk. paprika, 1 tsk. klar eddike, 0.25 citron, Purløg, Persille
