Hakket oksekød, ris, kidneybønner, grøn peberfrugt og smeltet cheddar, rullet ind i store, bløde hvedetortillas, og det hele er lavet på én pande.
Det er en hverdagsaften, klokken er mange, og ingen har lyst til at vente. På panden syder det hakkede oksekød med hvidløg, spidskommenen bliver varm, og hele køkkenet dufter allerede af tex-mex.
Gårsdagens ris, kidneybønnerne og den grønne peberfrugt kommer på panden sammen med kødet, og så smelter cheddaren i det stadig varme fyld. Man ruller det hele ind i en stor, blød tortilla, skærer den over på midten, og osten trækker tråde allerede ved første bid.
Hvad er en burrito med oksekød?
En burrito med oksekød er en stor, blød hvedetortilla, der fyldes og rulles sammen med enderne foldet ind, så fyldet bliver inde. I denne hjemmelavede udgave laves det hele på én pande: først brunes det hakkede oksekød med hvidløg og en kryddernellike, som derefter tages op, og så laves et fyld af tomat, løg, grøn peberfrugt, kogte ris og kidneybønner. Spidskommen og mildt chilipulver giver det hele duft og smag, og den revne ost smelter, efter at panden er taget af varmen, og binder det hele sammen. Tilbehøret er op til den enkelte.
På spansk betyder »burrito« »lille æsel«. Den mest udbredte legende fortæller om en sælger fra Ciudad Juárez, der fragtede sine fyldte tortillas på ryggen af et æsel under den mexicanske revolution, men ordet optræder allerede i en ordbog over mexicanismer udgivet i 1895.
Fra det nordlige Mexico til San Franciscos taquerias
Burritoen stammer fra det nordlige Mexico, fra de hvededyrkende egne i Chihuahua og Sonora omkring Ciudad Juárez. Her giver hveden bløde og robuste tortillas, som er praktiske, når et måltid skal tages med og spises med hænderne.
Den oprindelige burrito er lille og tynd. Den kombinerer stegte bønner med én enkelt slags simret kød, ofte carne deshebrada, mexicansk trævlet oksekød, eller chile colorado, oksekød i en sauce af rød chili. Ris hører ikke med.
I USA har tex-mex-køkkenet og San Franciscos taquerias gjort den til en stor rulle fyldt med ris, bønner, kød og ost, ofte holdt sammen af alufolie.
Det er denne burrito fra det amerikanske køkken, der er rejst ud i verden. Dens udgave med hakket oksekød, ris og kidneybønner, lavet på én pande, er den, man i dag laver derhjemme i Frankrig og Tyskland.
De vigtigste ingredienser i en burrito med oksekød
Hakket oksekød steges hurtigt og blander sig let med resten af fyldet. De kogte ris, helst rester fra dagen før, og kidneybønner på dåse, skyllede og afdryppede, gør burritoen mættende. Sorte bønner kan også bruges. Tomaten i tern giver saft, løget sødme og den grønne peberfrugt i tynde strimler en frisk og let bitter tone.
Hvidløget og kryddernelliken giver kødet smag; nelliken tages op, før fyldet laves. Løgsalt og peber krydrer oksekødet, og spidskommen giver en varm, jordagtig tone. Med chilipulver menes her den milde krydderiblanding, der sælges under det navn (chili, spidskommen, oregano, hvidløg): den giver farve og smag uden at være for stærk.
Den revne ost, for eksempel en kraftig cheddar, kommes i, efter at panden er taget af varmen, og smelter i det varme fyld. De store hvedetortillas skal være bløde, så de kan foldes uden at revne. Frisk koriander, salat, sorte oliven, syrnet fløde, guacamole, stærk sauce eller frisk salsa tilsættes efter smag.
Teknikken bag en velrullet burrito
Man lægger det varme fyld i en stribe midt på tortillaen og lader der være plads langs kanterne. Først foldes enderne ind, og derefter ruller man stramt, så intet falder ud. Alufolien er valgfri: den holder burritoen sammen og giver et pænere snit.
Serveres burritos med det samme, er osten stadig dejligt smeltet. I samme ånd kan man også servere tacos med oksekød eller nachos med oksekød.
Ingredienser
Kød
- 1 spsk. vegetabilsk olie
- 250 g oksekød hakket
- 2 fed hvidløg, hakkede
- 1 stk. kryddernellike
- løgsalt, efter smag
- peber, efter smag
Fyld
- 1 spsk. vegetabilsk olie
- 1 lille tomat, skåret i tern
- 1 lille løg, hakket
- 1 lille grøn peberfrugt, skåret i tynde strimler
- 80 g ris kogte, f.eks. rester fra dagen før
- 90 g kidneybønner fra dåse, eller sorte bønner, skyllede og afdryppede
- 1 spsk. spidskommen stødt
- 1 spsk. chilipulver
- 55 g ost revet, efter eget valg, f.eks. lagret cheddar
Samling
- 2 store hvedetortillas
- saucer og tilbehør, efter smag: frisk koriander, salat, sorte oliven, syrnet fløde, guacamole, stærk sauce, frisk salsa
Sådan gør du
Kød
- Varm olien op i en pande ved middelhøj varme.1 spsk. vegetabilsk olie
- Tilsæt det hakkede oksekød, og brun det i ca. 5 minutter under omrøring.250 g oksekød
- Tilsæt hvidløget og kryddernelliken.2 fed hvidløg,, 1 stk. kryddernellike
- Krydr med løgsalt og peber.løgsalt,, peber,
- Steg videre i ca. 2 minutter under omrøring.
- Tag kryddernelliken op, og smid den ud: den skulle kun give kødet smag.
- Læg kødet til side på en tallerken, og gem panden til fyldet.
Fyld
- Varm resten af olien op i den samme pande ved middel varme.1 spsk. vegetabilsk olie
- Steg tomaten heri i ca. 3 minutter.1 lille tomat,
- Tilsæt løget og peberfrugten.1 lille løg,, 1 lille grøn peberfrugt,
- Steg det hele i ca. 3 minutter under omrøring.
- Tilsæt risene, bønnerne, det tilsidestillede kød, spidskommen og chilipulveret.80 g ris, 90 g kidneybønner, 1 spsk. spidskommen, 1 spsk. chilipulver
- Steg videre i ca. 2 minutter under omrøring, så krydderierne bliver godt fordelt.
- Tag panden af varmen.
- Tilsæt osten, og rør godt rundt, så den smelter i det stadig varme fyld.55 g ost
Samling
- Fordel fyldet på de to tortillas.2 store hvedetortillas
- Tilsæt saucer og tilbehør efter eget valg.saucer og tilbehør,
- Rul tortillaerne sammen, og sørg omhyggeligt for at folde enderne ind, så fyldet bliver lukket inde.
- Hvis du vil, kan du pakke hver burrito ind i et stykke alufolie: så holder den bedre sammen, og der går mindre til spilde, når du skærer den over.
- Skær burritoerne over på midten, og server.
