Servings: 2 store burritos
Ingredienser
Kød
- 1 spsk. vegetabilsk olie
- 250 g oksekød hakket
- 2 fed hvidløg, hakkede
- 1 stk. kryddernellike
- løgsalt, efter smag
- peber, efter smag
Fyld
- 1 spsk. vegetabilsk olie
- 1 lille tomat, skåret i tern
- 1 lille løg, hakket
- 1 lille grøn peberfrugt, skåret i tynde strimler
- 80 g ris kogte, f.eks. rester fra dagen før
- 90 g kidneybønner fra dåse, eller sorte bønner, skyllede og afdryppede
- 1 spsk. spidskommen stødt
- 1 spsk. chilipulver
- 55 g ost revet, efter eget valg, f.eks. lagret cheddar
Samling
- 2 store hvedetortillas
- saucer og tilbehør, efter smag: frisk koriander, salat, sorte oliven, syrnet fløde, guacamole, stærk sauce, frisk salsa
Procédé
Kød
- Varm olien op i en pande ved middelhøj varme.1 spsk. vegetabilsk olie
- Tilsæt det hakkede oksekød, og brun det i ca. 5 minutter under omrøring.250 g oksekød
- Tilsæt hvidløget og kryddernelliken.2 fed hvidløg,, 1 stk. kryddernellike
- Krydr med løgsalt og peber.løgsalt,, peber,
- Steg videre i ca. 2 minutter under omrøring.
- Tag kryddernelliken op, og smid den ud: den skulle kun give kødet smag.
- Læg kødet til side på en tallerken, og gem panden til fyldet.
Fyld
- Varm resten af olien op i den samme pande ved middel varme.1 spsk. vegetabilsk olie
- Steg tomaten heri i ca. 3 minutter.1 lille tomat,
- Tilsæt løget og peberfrugten.1 lille løg,, 1 lille grøn peberfrugt,
- Steg det hele i ca. 3 minutter under omrøring.
- Tilsæt risene, bønnerne, det tilsidestillede kød, spidskommen og chilipulveret.80 g ris, 90 g kidneybønner, 1 spsk. spidskommen, 1 spsk. chilipulver
- Steg videre i ca. 2 minutter under omrøring, så krydderierne bliver godt fordelt.
- Tag panden af varmen.
- Tilsæt osten, og rør godt rundt, så den smelter i det stadig varme fyld.55 g ost
Samling
- Fordel fyldet på de to tortillas.2 store hvedetortillas
- Tilsæt saucer og tilbehør efter eget valg.saucer og tilbehør,
- Rul tortillaerne sammen, og sørg omhyggeligt for at folde enderne ind, så fyldet bliver lukket inde.
- Hvis du vil, kan du pakke hver burrito ind i et stykke alufolie: så holder den bedre sammen, og der går mindre til spilde, når du skærer den over.
- Skær burritoerne over på midten, og server.
Noter
Burritoen opstod i det nordlige Mexico, i de hvededyrkende egne af Chihuahua og Sonora omkring Ciudad Juárez. Den oprindelige burrito de carne er lille og tynd: en hvedetortilla fyldt med stegte bønner og en enkelt slags simret kød, ofte trevlet oksekød (carne deshebrada) eller oksekød i rød chili (chile colorado), uden ris.
Den store burrito fyldt med ris, bønner, kød og ost udviklede sig senere i USA, i tex-mex-køkkenet og på taqueriaerne i San Francisco. Denne udgave med hakket oksekød, ris og kidneybønner er den, man laver derhjemme i Frankrig og Tyskland.
Chilipulveret i denne opskrift er den milde krydderiblanding, der sælges under det navn (chili, spidskommen, oregano, hvidløg), og ikke rent stødt chili.
Har du lavet denne opskrift?Tag @marcwiner på Instagram!