Gyldenstegte kyllingelårfileter, asparges i appelsinsaft og ristede mandelflager med en sauce jævnet med mandelsmør i stedet for mel.
Kyllingen syder og tager farve, aspargesene bliver møre i appelsinsaft, og mandelflagerne giver sprødt bid ved servering. Denne ret kombinerer kyllingelårfileter og sæsonens asparges i en sauce med fløde og mandelsmør, uden meljævning. Regn med 20 minutter i alt til to portioner, inklusive tilberedning. Find opskriften blandt mine ketoretter.
Hvad er kylling med asparges?
Navnet siger det vigtigste: kylling og asparges i centrum på tallerkenen, samlet af en sauce. Lårfileter erstatter de mere tørre brystfileter, fordi kødet holder sig saftigt og afgiver stegesaft under bruningen. Aspargesene tilberedes hele, hvis panden er stor nok, ellers i stykker. Først steges de kort, og derefter simrer de i appelsinsaft og appelsinkød. Opskriften har sin base af kylling og mandler til fælles med kylling med mandler.
Saucen bygges op af kyllingens stegesaft og mandelsmør, som gradvist røres op med madlavningsfløde. Den forbliver blank og lægger sig smukt om råvarerne. Paprika, salvie og fennikel tilfører henholdsvis en mildt krydret note, et urtepræg og en anisduft, mens de ristede mandelflager giver det sidste sprøde modspil.
Tanken bag retten
Kylling med asparges bygger på et enkelt grundlag: gyldenstegt kylling, sæsonens asparges og en sauce med fløde og mandler, der binder retten sammen uden at gøre den tung. Kombinationen spiller på tydelige kontraster mellem det saftige kyllingekød, aspargesenes faste bid og mandlernes runde smag.
Appelsinen giver aspargesene en frugtig friskhed og en aromatisk kogesaft, mens mandelsmørret jævner saucen uden mel. Retten serveres alene, uden stivelsesholdigt tilbehør, og har et begrænset kulhydratindhold for en hovedret.
De vigtigste ingredienser
Kyllingelårfileterne udgør grundlaget. Fra økologiske, fritgående kyllinger giver de mere saftigt kød end brystfileter; bruningen giver overfladen farve og danner den stegesaft, der giver saucen dybde, et princip man også finder i kinesisk wokstegt kylling. Aspargesene, cirka 400 g til to personer, bidrager med en mild grøntsagssødme og en delikat konsistens: vask dem, skræl dem, hvis de er hvide, og skær derefter cirka 1 cm af bunden.
Appelsinerne bidrager med saft og frugtkød, befriet for hinder, som omslutter aspargesene under tilberedningen og diskret leder tankerne hen på appelsinkylling. To spiseskefulde mandelsmør jævner saucen og tilfører en mild smag uden mel. Madlavningsfløden tilsættes gradvist for at røre mandelsmørret ud og justere konsistensen.
Paprika giver kyllingen farve og et krydret præg, tørret salvie afbalancerer saucens fylde, og stødte fennikelfrø tilfører en anisnote. De ristede mandelflager bevarer deres sprødhed som afsluttende drys. Til stegningen gør avocadoolie, mild olivenolie eller solsikkeolie med højt oliesyreindhold det nemt at få en flot stegefarve, og smør kan også bruges.
Tilberedningstips og servering
Et godt resultat begynder med bruningen. Kyllingen skal syde, brunes på begge sider og derefter stege færdig ved middel varme i lidt over et kvarter, indtil den tykkeste del er gennemstegt. Aspargesene skal have to minutter på panden, mens de vendes, og derefter ti minutter under låg i appelsinsaften: de skal give efter for gaflen uden at falde fra hinanden, og hovederne skal være intakte. Saucen samles af appelsinsaften, kyllingens stegesaft og mandelsmørret, mens fløden tilsættes lidt ad gangen, så konsistensen bliver letflydende, men stadig tyk nok til at lægge sig om råvarerne.
Ved servering anrettes kyllingen og aspargesene sammen, saucen hældes over, og de ristede mandler tilsættes i sidste øjeblik. Køl resterne hurtigt ned, og opbevar dem derefter i køleskabet i en lukket beholder med mandlerne for sig; varm forsigtigt op under låg uden at bringe retten i kog. En japansk kålsalat eller en grøn salat passer til retten og holder måltidets kulhydratindhold nede. Find flere idéer til hurtige retter blandt mine måltider klar på 20 minutter.
Du finder flere retter af samme slags blandt mine opskrifter med få kulhydrater.
Kylling med asparges
Ingredienser
- 400 g asparges
- 2 kyllingelårfileter fra økologisk frilandskylling
- 2 appelsiner
- 100 ml madlavningsfløde
- 2 spsk. mandelsmør
- 2 tsk. paprikapulver
- 2 tsk. salvie tørret
- 1 tsk. fennikelfrø
- 2 spsk. mandelflager
- avocadoolie, mild olivenolie eller solsikkeolie med højt indhold af oliesyre til stegning; eller smør (fra græsfodrede køer), til stegning
Sådan gør du
Forberedelse
- Brug den store pande til at riste nogle mandler på forhånd. De skal bruges som pynt senere.2 spsk. mandelflager
- Stød eller mal fennikelfrøene. Jeg bruger som regel en lille kaffekværn til det.1 tsk. fennikelfrø
- Bland de malede fennikelfrø med salvie og paprikapulver.2 tsk. salvie, 2 tsk. paprikapulver
Kylling
- Krydr kyllingen med krydderi- og urteblandingen.2 kyllingelårfileter
- Varm den mindste pande op, og tilsæt olie eller smør. Brun kyllingen på begge sider. Skru derefter lidt ned for varmen, og steg kyllingen færdig på lidt over et kvarter.avocadoolie, mild olivenolie eller solsikkeolie med højt indhold af oliesyre
- Hvis fileterne har skind, så lav nogle lette snit i det (2 snit pr. filet er nok). Steg først skindsiden. Fedtet, der smelter fra, giver mere smag til kyllingen og senere til saucen.
Asparges
- Vask imens aspargesene. Gør det forsigtigt, så de ikke knækker. Især hovederne kan indeholde meget sand.400 g asparges
- Skræl dem med en tyndskræller (læg dem fladt, anbring en finger under hovedet, og skræl derefter fra hovedet mod bunden med lange bevægelser). Skær cirka 1 cm af bunden.
- Varm den store pande op, og tilsæt olie. Steg aspargesene på alle sider i cirka 2 minutter. Til to personer kan aspargesene sandsynligvis være på den største pande, du har. Til flere portioner kan det være svært at få plads til dem. Skær i så fald også aspargesene i stykker.
- Pres appelsinerne, og kom også frugtkødet i saften. Undgå hinder, og brug om nødvendigt en lille si.2 appelsiner
- Tilsæt appelsinsaften til aspargesene. Skru ned for varmen, og læg låg på panden. Lad aspargesene simre i yderligere 10 minutter.
Cremet mandelsauce
- Tag kyllingen af panden, og pak den ind i aluminiumsfolie for at holde den varm.
- Skrab stegeresterne fra kyllingen løs fra pandens bund. Tilsæt mandelsmørret.2 spsk. mandelsmør
- Hæld væsken fra panden med aspargesene over, og rør rundt.
- Hæld derefter fløden i. Tilsæt ikke det hele på én gang, men hold lidt tilbage. Så kan du bedre vurdere, hvor meget der er brug for. Det afhænger lidt af, hvor flydende mandelsmørret er, og hvor meget saft der er i appelsinerne.100 ml madlavningsfløde
Anretning
- Anret aspargesene og kyllingen på tallerkenerne, og fordel saucen over.
- Pynt med de ristede mandelflager.
