Ketogene pandekager med kokosmel, uden hvede eller tilsat sukker, klar på femten minutter.
På panden bliver disse små pandekager hurtigt gyldne, hæver let langs kanterne og dufter diskret af varm kokos. Denne ketogene version, uden hvedemel eller tilsat sukker, bygger på kokosmel og kokosolie. Den er klar på 15 minutter til 2 personer og giver cirka 4 små pandekager, som steges to ad gangen, med 1 g nettokulhydrat pr. portion. Find denne opskrift blandt mine keto-morgenmadsopskrifter.
Hvad er pandekager med kokosmel?
I denne hvedefri og ketogene version er pandekagerne med kokosmel små, tykke pandekager med et lavt kulhydratindhold, som steges på en pande. Kokosmelet erstatter hvedemelet, men opfører sig meget anderledes: det absorberer meget væske og giver en tæt, næsten kompakt dej, som tykner yderligere, inden den sætter sig i varmen.
Ingredienslisten er kort: 40 g kokosmel, 4 æg, 80 ml mælk eller vand, 2 teskefulde vinstenbagepulver, 1 spiseskefuld blødgjort kokosolie og en knivspids salt. Æggene giver sammenhæng og blødhed, bagepulveret får pandekagerne til at hæve, væsken gør dejen smidigere, og kokosolien giver fylde. Resultatet er mere skrøbeligt end med hvedemel, nogle gange lidt tørt, med en tydelig æggesmag.
Princippet bag denne ketogene version
Denne version har et enkelt mål: at bevare fornemmelsen af pandekager uden hvedemel og med et lavere kulhydratindhold. Kokosmelet giver dejen struktur med en lille mængde tørstof, samtidig med at det absorberer meget væske. Dejen er derfor mindre flydende end en klassisk pandekagedej: den tykner, flyder langsomt og kræver opmærksomhed under stegningen.
Blandingsforholdet skal først og fremmest sikre, at pandekagerne holder sammen. Den store mængde æg danner en struktur, der holder under stegningen, vinstenbagepulveret hjælper pandekagerne med at hæve, og kokosolien bruges både i dejen og til stegning, uden smør eller tilsat sukker.
Denne version egner sig til dem, der holder øje med deres kulhydratindtag. Den indeholder dog æg, og valget mellem mælk og vand kan have betydning ved særlige kosthensyn.
De vigtigste ingredienser
Kokosmelet, 40 g, er den stærkt væskeabsorberende tørre base, som giver tykkelse og struktur: vælg en variant med lavt kulhydratindhold, og sammenlign varedeklarationerne, da værdierne varierer. Revet kokos giver ikke samme resultat. De 4 æg får pandekagerne til at holde sammen og blive bløde og bidrager til luftigheden, når de piskes skummende.
De 80 ml mælk, enten animalsk eller plantebaseret, tilfører dejen væske; vand kan erstatte mælken i samme mængde, og vælger du plantedrik, skal du kontrollere, at den er uden tilsat sukker. De 2 teskefulde vinstenbagepulver hjælper pandekagerne med at hæve; vinsten alene er ikke nok. En spiseskefuld blødgjort kokosolie er lettere at røre i og gør dejen smidigere, mens en knivspids salt fremhæver kokosens sødme.
I Frankrig findes kokosmel især i økologiske butikker, på hylderne med diætprodukter og på internettet, ligesom vinstenbagepulver. På franske varedeklarationer er kulhydratindholdet allerede angivet efter de gældende regler: du skal derfor ikke trække kostfibrene fra igen.
Tips til tilberedning og servering
Bland først de tørre ingredienser, kokosmel, bagepulver og salt, og brug kokosolien let blødgjort uden at varme den for meget op. Pisk æggene skummende, tilsæt mælk eller vand og derefter olien og de tørre ingredienser: dejen tykner, og den tætte konsistens er netop det, du går efter. Hæld langsomt cirka en fjerdedel af dejen midt på panden ved middel varme, så den danner en cirkel. Steg i 3 til 4 minutter på den første side, vend forsigtigt, og steg derefter i 2 til 3 minutter på den anden side.
Hvis du vil prøve en anden glutenfri base, finder du her mine keto-pandekager med mandelmel.
Du finder flere lignende retter blandt mine opskrifter med lavt kulhydratindhold.
To pandekager ad gangen er lettere at håndtere end fire; en stor pande uden PFAS eller en pandekagepande gør arbejdet lettere, sammen med en røreskål, et piskeris, en øse og en paletkniv. Servér dem varme med en cremet topping med lavt sukkerindhold, som usødet kokoscreme og et par jordbær, og undlad honning, sirup og søde smørepålæg. Til opbevaring lader du dem køle kort af og lægger dem i køleskabet i en lukket beholder. Skal de fryses, lægges bagepapir mellem dem, og de varmes derefter forsigtigt op på panden.
Pandekager med kokosmel (keto)
Ingredienser
- 40 g kokosmel med det laveste kulhydratindhold (8.9 g)
- 4 æg
- 80 ml mælk, animalsk eller plantebaseret
- 2 teskefulde bagepulver (med vinsten)
- 1 spiseskefuld kokosolie blødgjort
- knivspids salt rosa Himalayasalt eller keltisk havsalt
- kokosolie til stegning
Sådan gør du
- Bland melet med bagepulveret og saltet.40 g kokosmel, 2 teskefulde bagepulver (med vinsten), knivspids salt
- Smelt spiseskefulden med kokosolie uden at varme den for meget op, blot så den let kan røres i dejen.1 spiseskefuld kokosolie
- Pisk æggene skummende med et piskeris eller en håndmixer, og tilsæt mælken eller vandet. Tilsæt olien. Tilsæt derefter de tørre ingredienser. Dejen bliver gradvist tykkere. Det er netop meningen, så fortynd den ikke.4 æg, 80 ml mælk, animalsk eller plantebaseret
- Varm panden op ved ikke for høj varme (trin 6,5 på induktion), og tilsæt lidt stegeolie, når panden er varm.kokosolie
- Fyld en suppeske lidt over halvt op (med en fjerdedel af dejen). Hæld langsomt dejen ud af skeen, mens du holder den over midten af pandekagen, så dejen langsomt breder sig til en fin cirkel. Dejen begynder allerede nu at sætte sig lidt i kanterne, og bagepulveret begynder at virke under påvirkning af varmen, så pandekagen bliver dejligt tyk og luftig. Brug eventuelt også en stegering.
- På de fleste pander er der uden problemer plads til 2 pandekager. Alle fire på én gang bliver nok lidt for meget.
- Lad dem stege i cirka 3 til 4 minutter på 1 side. Denne dej kræver lidt tålmodighed. Vend dem derefter forsigtigt, da disse små pandekager er bløde og skrøbelige. Steg den anden side i yderligere 2 til 3 minutter.
- Gentag.
