En fløjlsblød suppe af ovnbagt rød peberfrugt og hvidløg, samlet med en bouillon med salvie, uden fløde eller mel.
En rød peberfrugt falder sammen i ovnen, mens et helt hvidløg bager med skallen på, og køkkenet fyldes med en mild, ristet duft. Blendet med en bouillon smagt til med salvie bliver de til en silkeblød suppe uden fløde, mel eller stivelse. Beregn cirka 45 minutters tilberedning til en skål suppe med et lavt kulhydratindhold. Denne opskrift er en del af mine keto-supper og -salater.
Hvad er suppe med ovnbagte peberfrugter?
Suppe med ovnbagt peberfrugt bygger på en enkel idé: Lad den røde peberfrugts smag koncentrere sig i ovnen, før den blendes med en smagfuld væske. Skindet rynker, kødet bliver mørt, og smagen bliver mildere end ved kogning i vand. Elskere af silkebløde grøntsagssupper får her en udgave, der holder sig til det væsentlige.
Den ovnbagte og derefter pillede peberfrugt er suppens grundlag, og det bløde indre fra et helt hvidløg bagt med skallen på afrunder smagen. Bouillonen giver væske, salt og et strejf af umami: Brug kyllinge-, okse- eller benbouillon, eventuelt i pulverform opløst i 250 ml vand. Fylden kommer fra grøntsagerne selv, uden kartofler eller fløde.
En base af ovnbagt peberfrugt og hvidløg
Det gør hele forskellen at ovnbage peberfrugten, før den blendes: Den tørre varme mørner kødet, koncentrerer smagen og gør det lettere at fjerne skindet. Vask og tør peberfrugten grundigt, så der ikke tilføres vand, og lad stilken sidde under bagningen, da den gør det lettere at holde peberfrugten bagefter. Efter 5 til 10 minutters hvile er den lettere at håndtere.
Det hele hvidløg beholder skallen på: Pensl snitfladerne med olie, pak det ind i alufolie, og bag det, indtil feddene kan presses til mos. Salvien supplerer aromaerne fra de ovnbagte grøntsager uden at overdøve peberfrugten. Den cremede konsistens kommer fra den blendede peberfrugt og hvidløget, ikke fra et jævningsmiddel.
De vigtigste ingredienser
En rød peberfrugt giver suppen farve, dens primære aroma og fylde. Efter bagningen slipper skindet let, og kødet er mørt nok til at give fylde, når det blendes. Fjern skind og kerner, så der ikke kommer småstykker i en suppe, der skal være helt glat.
Et helt hvidløg bagt med skallen på bliver mørt og næsten sødt, mildere end råt hvidløg, og kan presses ud, når det er helt gennembagt. De 250 ml kyllinge-, okse- eller benbouillon bærer aromaerne og tilfører salt og umami; kvaliteten er ekstra vigtig, når ingredienslisten er så kort.
En teskefuld tørret salvie eller tre friske blade understøtter peberfrugtens sødme med en urteagtig note. En halv spiseskefuld ekstra jomfruolivenolie giver smag og hjælper hvidløgets snitflader med at bage uden at tørre ud. En lille mængde er nok, da konsistensen ikke afhænger af fedtstoffet.
Tilberedning og servering
Beregn 45 minutter ved 200 °C. Peberfrugten skal være faldet sammen, når den kommer ud, med rynket skind, der har løsnet sig fra kødet, og enkelte brunede steder, som fremhæver den ristede smag; hvidløget skal give efter ved et let tryk med fingeren. Tilsæt derefter bouillon og salvie, bring det i kog, og blend med en stavblender, til suppen er glat og letflydende.
Brug de samme ovnbagte peberfrugter til min pesto rosso med ovnbagte peberfrugter.
Hvis du vil give det hele lidt ekstra styrke, så prøv min hjemmelavede harissa.
Vil du lave keto-mad til hverdag, finder du alle mine opskrifter med lavt kulhydratindhold her.
Servér suppen rygende varm uden for kraftigt smagende tilbehør, der kan overdøve peberfrugten. Til et komplet måltid med lavt kulhydratindhold kan du supplere med æg, kyllingebryst eller en kålsalat. Portionen indeholder 8 g nettokulhydrater; suppen kan opbevares på køl i en lufttæt beholder, genopvarmes i en gryde og fryses ned i portioner.
Suppe med ovnbagte peberfrugter
Ingredienser
- 250 ml kyllingebouillon (eller fond på kyllingeben)
- eller oksebouillon (eller fond på okseben)
- eller benbouillon i pulverform med 250 ml vand
- 1 rød peberfrugt
- 1 helt hvidløg
- 1 teskefuld tørret salvie eller 3 friske salvieblade
- 0.5 spiseskefuld ekstra jomfruolivenolie
Sådan gør du
Ovnbagning af peberfrugt og hvidløg med skal
- Forvarm ovnen til 200 grader.
- Vask peberfrugten, og tør den. Lad stilken sidde, så du kan holde fast i peberfrugten bagefter.1 rød peberfrugt
- Fjern de yderste skaller fra hvidløgshovedet, men lad alle feddene sidde sammen og være intakte. Skær toppen af alle feddene. Hæld lidt olie på snitfladerne. Pak hvidløgshovedet ind i aluminiumsfolie.1 helt hvidløg, 0.5 spiseskefuld ekstra jomfruolivenolie
- Læg peberfrugten i det ovnfaste fad. Læg det indpakkede hvidløgshoved ved siden af. Sæt fadet i ovnen, og indstil minuturet til 45 minutter.
Suppe
- Tag fadet ud af ovnen efter 45 minutter, og lad det køle af. Der går 5 til 10 minutter, før du kan fortsætte uden at brænde hænderne.
- Fjern skindet fra peberfrugten. Fjern kernerne. Skyl eventuelt under vandhanen. Kom peberfrugten i suppegryden.
- Pres hvidløget ud af skallerne, og kom det i gryden til peberfrugten.
- Tilsæt bouillon og salvie, og bring det i kog.250 ml kyllingebouillon (eller fond på kyllingeben), eller oksebouillon (eller fond på okseben), eller benbouillon i pulverform, 1 teskefuld tørret salvie
- Blend med en stavblender, til suppen er cremet.
