Lasagne uden pasta: tynde skiver squash i lag med spinat, feta og gratineret pecorino, uden bechamel eller tomatsauce.
Når retten kommer ud af ovnen, glimter squashen under en gylden pecorinoskorpe. Spinaten er blød mellem lagene, fetaen tilfører salt, valnødderne giver knas, og citronskallen en frisk note. Squashskiverne erstatter lasagnepladerne, uden bechamel eller tomatsauce. Til to personer skal du regne med cirka 45 minutter, heraf 30 i ovnen ved 200 °C. Denne opskrift er en del af mine ketoretter.
Hvad er keto-squashlasagne?
Lasagne består af lag, der lægges oven på hinanden og derefter bages, indtil toppen får farve, og fyldet har sat sig. Denne version bevarer opbygningen, men erstatter pastaen med tynde skiver squash i tre lag i en let oliesmurt brødform.
Fyldet består af spinat, der er faldet sammen på panden og derefter dryppet godt af, to sammenpiskede æg, 100 g smuldret feta og en skefuld olivenolie. Revet pecorino fordeles i hvert lag og danner en gylden skorpe på toppen. Resultatet er blødere og saftigere end lasagne med pasta.
Tanken bag denne version
Det er en hverdagsret, lagt i lag og gratineret, hvor grøntsagerne spiller hovedrollen. Brødformen giver en høj, flot ret til to portioner, uden at fyldet spredes ud i et stort fad. Uden pasta indeholder opskriften betydeligt færre kulhydrater, omkring 4 g nettokulhydrater pr. portion, op til 15 til 20 g afhængigt af den faktiske vægt af løget, squashen, valnødderne og ostene.
De vigtigste ingredienser
Squashen erstatter pastaen: tynde, ensartede skiver bliver jævnt tilberedt. De 300 g frisk spinat udgør grøntsagsfyldets kerne og tilsættes ad flere omgange, hvorefter de dryppes godt af. Løget steges, til det er gennemsigtigt, og giver en mild base, som de 4 pressede fed hvidløg bygger videre på. Vil du bruge hvidløg på en anden måde, så se disse nudler med stegt hvidløg.
Fetaen deles: 100 g piskes sammen med æggene for at binde fyldet, og 50 g smuldres over toppen. De 100 g pecorino, der fra starten deles i tre portioner, tilfører salt, umami og en gratineret overflade. De to æg holder sammen på fyldet, valnødderne giver knas, og citronskal, timian, rosmarin, paprika og peber giver smag. Da feta og pecorino allerede er salte, tilsættes der ikke salt i opskriften.
Tips til tilberedning og servering
Et godt resultat afhænger af opbygningen og af at styre væden. Skær squashen i tynde skiver, lad spinaten falde sammen på panden, og lad den derefter dryppe af, før du vender den i ægge-feta-blandingen. Læg tre lag i en let oliesmurt brødform: de to første med squash, spinat-feta og pecorino; det sidste med squash, spinat-feta, resten af fetaen, valnødder og den sidste portion pecorino.
Bag ved 200 °C i cirka 30 minutter: squashen skal være mør, fyldet fast og toppen gratineret. Farven alene er ikke nok til at vurdere, om retten er gennemtilberedt. En kort hviletid gør den nemmere at skære. Servér med en grøn salat med citron- eller sennepsvinaigrette. Køl resterne hurtigt ned, opbevar dem i en lufttæt beholder i køleskabet i op til fire dage, og varm dem op i ovnen, så den gratinerede overflade bliver sprød igen.
Vil du lave ketomad til hverdag, finder du alle mine opskrifter med få kulhydrater her.
Squashlasagne med spinat og feta
Ingredienser
- 1 stor squash
- 300 g frisk spinat
- 1 stort løg
- 4 fed hvidløg
- 1 citron, skallen heraf
- 150 g feta
- 100 g pecorino
- 2 æg
- 2 små håndfulde valnødder
- 1 spiseskefuld ekstra jomfruolivenolie
- 1 teskefuld timian tørret
- 1 teskefuld rosmarin tørret
- 1 teskefuld paprikapulver
- 1 knivspids sort peber
- 1 godt skvæt avocadoolie, mild olivenolie eller solsikkeolie med højt oliesyreindhold til stegning
Sådan gør du
- Forvarm ovnen til 200 grader.
- Snit løget fint, og svits det på panden med et skvæt olie, til det er klart.1 stort løg, 4 fed hvidløg, 1 godt skvæt avocadoolie, mild olivenolie eller solsikkeolie med højt oliesyreindhold
- Vask citronen, og riv skallen. Tilsæt den sammen med krydderurterne og krydderierne.1 citron, skallen heraf, 1 teskefuld timian, 1 teskefuld rosmarin, 1 teskefuld paprikapulver, 1 knivspids sort peber
- Tilsæt spinaten lidt ad gangen (cirka to håndfulde ad gangen). De første to håndfulde er lidt længere om at falde sammen. Skub de næste håndfulde ind under de varme blade, der allerede er faldet sammen. På den måde går det lidt hurtigere for hver gang.300 g frisk spinat
- Riv imens pecorinoen. Fordel den i 3 nogenlunde lige store bunker.100 g pecorino
- Skær squashen i tynde skiver. De bliver ikke alle lige lange og pæne, men det gør ikke noget, for der skal også bruges små eller smalle skiver til hvert lag.1 stor squash
- Mos 100 gram feta fint, og pisk den sammen med æggene og en spiseskefuld ekstra jomfruolivenolie. Massen behøver ikke at være ensartet. De resterende 50 gram feta skal senere oven på lasagnen.150 g feta, 2 æg, 1 spiseskefuld ekstra jomfruolivenolie
- Når al spinaten er faldet sammen, hældes den overskydende væske fra panden. Brug eventuelt et dørslag eller en si til dette.
- Vend den afdryppede spinat i ægge-/fetablandingen.
- Saml nu lasagnen i tre lag. Jeg bruger en brødform. Så kan man bygge lidt højere uden at skulle lave mange portioner på én gang, som man ville gøre i et ovnfast fad.
- Smør brødformen ganske let med et par dråber olivenolie. Læg en tredjedel af squashskiverne i bunden af brødformen. Skiverne behøver ikke at dække hele bunden.
- Fordel en tredjedel af spinat-/fetablandingen ovenpå. Drys derefter en tredjedel af pecorinoen over.
- Dæk igen med en tredjedel af squashen, derefter spinat/feta og pecorino. Læg så endnu et lag squash og spinat/feta.
- Afslut med resten af fetaen, smuldr valnødderne over (det kan gøres med hænderne), og drys til sidst den sidste portion pecorino over.2 små håndfulde valnødder
- Sæt i ovnen i en halv time.
