En sprød og frisk salat med spidskål, agurk og radiser og en sukkerfri vinaigrette med honningsmag.
Spidskålen giver et godt knas, agurken tilfører friskhed, og radiserne giver det hele et friskt pift. Den sukkerfri vinaigrette lægger sig om strimlerne med en honningagtig smag uden at indeholde honning: honningen er erstattet med et flydende sødemiddel med honningsmag, som afrunder syren uden at gøre salaten tung. Regn med 10 minutter til to portioner, der serveres godt kolde, med 230 kalorier pr. portion. En frisk og let salat til dig, der elsker sprødhed eller søger en ret med få kulhydrater. Den hører hjemme blandt mine ketosupper og -salater.
Hvad er spidskålssalat?
En enkel sammensætning: fine strimler af spidskål, agurkeskiver og revne radiser, bundet sammen af en sukkerfri vinaigrette med ekstra jomfruolivenolie, eddike, tørret mynte, tørret dild og sødemiddel med honningsmag. Grøntsagerne forbliver rå, så de bevarer deres sprødhed og et let pebret bid. Spidskålen med sit kegleformede hoved har mere møre og milde blade end visse kompakte kålsorter. De er perfekte i rå salater som en japansk kålsalat og bevarer strukturen, selv når de er fintsnittede.
Balancen bygger på tre teksturer: kålens faste blade, agurkens saftighed og friskhed og de revne radiser, som fordeler deres milde skarphed i hele salaten i stedet for at samle den i enkelte stykker. Vinaigretten indeholder et flydende sødemiddel med honningsmag, som afrunder syren og dæmper eventuel bitterhed fra grøntsagerne. Doseringen afhænger af produktet.
Tanken bag opskriften
Denne salat passer ind i hverdagskøkkenet: en hurtig, frisk og sprød ret, hvor den rå kål bevarer sin lethed. Den bliver især god med helt friske grøntsager efter sæson og udbud. Rettens særpræg ligger i balancen mellem sprøde grøntsager, velafstemt syre og krydderurter; her kommer karakteren fra kombinationen af mynte og dild og sødemidlet med honningsmag, som giver vinaigretten en afrundet sødme.
De vigtigste ingredienser
Til to portioner: 200 g spidskål som den sprøde base, fintsnittet, så den er behagelig at tygge og optager netop den rette mængde vinaigrette; tre fjerdedele agurk i skiver for fylde, saftighed og friskhed; 12 revne radiser, som fordeler deres milde skarphed og tilfører farve. Vil du prøve en anden måde at bruge radiser på i det asiatiske køkken, så se nærmere på daikonræddike.
2 teskefulde tørret mynte suger væske til sig og mildner radisernes skarphed; 1 teskefuld tørret dild med en mild anissmag passer godt til agurk og kål; 1 til 2 spiseskefulde flydende sødemiddel med honningsmag afrunder syren, og mængden justeres efter sødeevnen. 4 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie lægger sig om grøntsagerne og bærer smagsnuancerne; 3 spiseskefulde eddike tilfører syre. Brug den angivne balsamicoeddike med moderat kulhydratindhold eller hvid eddike eller æblecidereddike. Et moderat indhold betyder dog ikke, at produktet er sukkerfrit.
Tekstur, tilsmagning og servering
Et godt resultat kræver fint udskårne og godt afdryppede grøntsager: snit kålen fint, skær agurken i skiver for friskhed, og riv radiserne, så de blander sig med resten. Vinaigretten fordeler sig bedst, når den er rørt ensartet, inden den hældes over. Olie, eddike, sødemiddel, mynte og dild giver en afbalanceret smag, uden at enkelte mundfulde bliver for kraftige. Bevar salatens sprødhed: lad ikke kålen trække med salt for at fjerne væske, og pres den ikke.
Med tiden kan der samle sig lidt væske, især fra agurken og de revne radiser, så server salaten kort efter, at vinaigretten er vendt i. Serveret kold som forret eller tilbehør passer dens syrlige friskhed rigtig godt til en fiskefilet i airfryer, en vietnamesisk stegt kylling i airfryer eller grillet kød. Vil du forberede salaten på forhånd, så opbevar grøntsager og vinaigrette hver for sig i køleskabet, og bland dem ved servering; sæt rester hurtigt på køl, og spis dem helst dagen efter for at bevare teksturen.
Find alle mine ketoopskrifter.
Salat med spidskål, agurk og radiser
Ingredienser
- 200 g spidskål
- 0.75 agurk
- 12 radiser
- 2 teskefulde mynte tørret
- 1 teskefuld dild tørret
- 1 til 2 spiseskefulde flydende sødemiddel med honningsmag
- 4 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie
- 3 spiseskefulde balsamicoeddike med moderat kulhydratindhold, eller hvid eddike eller æblecidereddike
Sådan gør du
- Skyl spidskålen, og skær den i fine strimler. Skyl agurken, og skær den i tynde skiver. Skyl radiserne, fjern enderne, og riv dem. Kom det hele i en salatskål.200 g spidskål, 0.75 agurk, 12 radiser
- Rør olie, eddike, sødemiddel med honningsmag, mynte og dild sammen til en vinaigrette, og fordel den over salaten.2 teskefulde mynte, 1 teskefuld dild, 1 til 2 spiseskefulde flydende sødemiddel med honningsmag, 4 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie, 3 spiseskefulde balsamicoeddike
