Camembert i airfryer

En hel camembert smeltet i airfryer med hvidløg, honning og timian, serveret silkeblød i sin æske.

Man skal bare åbne æsken for at vide, hvilken retning aftenen tager. Camemberten kommer ud af kurven let hvælvet, med ravgylden skorpe hist og her, og det første stik med skeen afslører en midte, der virkelig flyder ud.

Hvidløget, der er stukket ned i snittene, giver smag uden at brænde, honningen er løbet helt ind til midten, og timianen samler det hele. Man dypper en brødstav af ristet brød, og så er der ikke meget mere at sige.

Camembert i airfryer – hvad er det ?

En hel camembert, lagt tilbage i sin trææske foret med bagepapir og tilberedt i airfryer, indtil midten bliver flydende. Skorpen forbliver intakt og fungerer som en naturlig skal : det er den, der holder på osten, når den smelter. Toppen ridses i et krydsmønster, lige nok til at lukke hvidløg og honning ind, men aldrig så dybt, at man skærer helt igennem. Den serveres direkte i sin æske med ristet brød eller ovnstegte kartofler.

Osten har sit navn fra den normanniske landsby Camembert. Versionen i airfryer ændrer ikke på selve osten, kun på måden, den varmes op på : den cirkulerende varme gylder skorpen, mens midten bliver blød, i et langt mindre rum end en almindelig ovn.

Fra bistroens ovn til airfryer-kurven

Bagt camembert i æske er en klassiker på bistroer og i hjemmekøkkener, og den var længe forbeholdt ovnen : man varmede den nænsomt, satte den midt på bordet, og alle dyppede deres brød i den. Princippet er det samme; osten er bare flyttet over i et andet apparat.

Forvarmning gør ingen forskel her. Målet er ikke at svitse overfladen som på kød eller fritter, men at få osten jævnt op i temperatur. En kold start giver endda lidt mere spillerum, før skorpen bruner.

Der går især to tilberedninger igen. Den første, som i denne opskrift, bager ved 180 °C og lader dig vælge teksturen mellem 10 og 15 minutter. En anden gruppe opskrifter skruer op til 200 °C i 18 minutter, hvilket giver mere farve på skorpen og varmer midten hurtigere op. Hvis din maskine varmer kraftigt, så hold dig til 180 °C og tjek fra 10 minutter. Tilberedningstabellen til airfryer giver gode pejlemærker for andre ingredienser.

Hovedingredienserne til camembert i airfryer

En camembert af råmælk giver markant mere smag end en pasteuriseret, som let bliver flad i smagen, når den er varm. Vælg en godt moden ost, der giver efter under fingeren : en camembert, der stadig er kridtet i midten, vil forblive kompakt, selv når den er smeltet. Og fjern aldrig skorpen; uden den ender du med en sø af smeltet ost i bunden af kurven.

Beholderen afgør det hele. Trææsken tåler den tørre varme rigtig fint og fungerer som form, så længe papiretiketten, eventuel plastfilm og alle metalklammer er fjernet. Hvis æsken har et gennemsigtigt vindue, eller hvis osten er købt uden æske, så brug i stedet en ramekin eller et lille ildfast fad med samme diameter som osten, ikke større : i en for stor beholder breder camemberten sig ud og bliver færdig for hurtigt. Bagepapiret indeni er ikke kun pynt; det forhindrer fedtet i at trænge ind i træet og hjælper osten med at holde formen ved servering. Andet tilbehør til airfryer kan også gøre denne type tilberedning nemmere.

Hvidløget stikkes ned i snittene i stedet for at lægges ovenpå : på overfladen brænder små stykker hvidløg let på og bliver bitre, mens de nede i osten giver smag uden at tage farve. Det samme gælder timianen; den tørrede klarer tilberedningen, mens den friske hurtigt bliver for hårdt ristet. Honningen hældes på efter snittene, aldrig før, så den løber ned i sprækkerne i stedet for at karamellisere alene ovenpå ; halver mængden, hvis du synes, den fylder for meget, for den kan hurtigt overdøve smagen af råmælk. Som variation kan du drysse hakkede valnødder eller tørrede tranebær over før tilberedningen.

Tekniske pejlemærker for en god camembert i airfryer

Pejlemærket er både visuelt og ved berøring : overfladen hvælver let, den skinner og får en ravgylden farve enkelte steder, og midten giver efter uden modstand under bagsiden af en ske.

Ved 180 °C skal du regne med 10 minutter for en cremet midte, der stadig hænger let sammen på skeen, og 15 minutter for en helt flydende midte. Hold øje fra 10 minutter, så osten ikke løber over.

Hvis midten stadig er fast, så giv den 2 minutter mere og tjek igen, for osten går fra cremet til flydende meget hurtigt sidst i tilberedningen. Servér straks; en smeltet camembert begynder at sætte sig, så snart den kommer ud af maskinen, og rester, der varmes op igen, bliver let grynede.