En efterårstærte med silkeblødt græskarfyld, duftende af kanel, ingefær og muskatnød, i samme ånd som New Englands pumpkin pie.
Når tærten bager, spreder kanel, ingefær og muskatnød deres duft i hele huset. Fyldet får en dyb orange farve og en glat konsistens som en blød æggestand, let sødet med et strejf af melasse. Den serveres godt afkølet, når fyldet har sat sig, så du får et flot stykke med gylden bund og silkeblødt fyld. En kugle is eller lidt flødeskum, og så er efteråret serveret.
Græskartærte – hvad er det ?
Græskartærte er den mest almindelige franske betegnelse for pumpkin pie, selv om de franske navne for græskar varierer lidt : opskriften nævner potiron, puréen kan være lavet af citrouille, og i køkkenet bruges de to ofte i flæng. Frem for alt er det en tærte med kun bund og et glat fyld af græskar.
Usødet puré af potiron eller citrouille giver fylde, farve og en let jordagtig note. Mælken gør den blødere og giver en base, der minder om æggestand, æggene får den til at sætte sig, og sukker og melasse tilfører sødme og dybde. Kanel, ingefær og muskatnød giver krydret varme, en skefuld majsstivelse stabiliserer fyldet, og smeltet smør runder det hele af.
En opskrift fra New England
Den oprindelige opskrift præsenteres som en traditionel version fra New England, og kendetegnene er tydelige : mælk, æg, smeltet smør, milde krydderier og et strejf af melasse. Den nævner One-Pie, et mærke fra Maine, som er kendt for sin rene græskarpuré på dåse : det fortæller først og fremmest, hvilken type produkt der forventes, nemlig en neutral puré uden krydderier eller tilsat sukker, ikke et bestemt mærke.
Tærten bages ved to temperaturer : først i en meget varm ovn for at sætte bunden, derefter ved mildere varme, så fyldet langsomt sætter sig uden at revne.
Tærtens vigtigste ingredienser
Usødet græskarpuré er selve basen : den giver fylde, en smuk orange farve og en glat tekstur, som fordeler krydderierne jævnt. En smule majsstivelse hjælper fyldet med at sætte sig uden at gøre det tungt, og lidt salt giver mere dybde og fremhæver græskarsmagen.
Krydderitriioen sætter duften : kanel er træagtig og mild, ingefær tilfører et let pebret strejf, og muskatnød binder det hele sammen med en varm note. Vil du have en mere intens aroma, kan du også bruge kinesisk kanel.
Mælken gør puréen blødere og giver en blød, æggestandsagtig base, sukkeret søder og giver let farve, og melassen bidrager med karamelliserede noter og en ravgylden tone. De piskede æg får fyldet til at sætte sig, så du kan skære pæne stykker, mens tærtebunden giver kontrast til den bløde midte.
Smag og servering
En god græskartærte har en velafbalanceret sødme : først kommer den milde græskarsmag, derefter kanel og muskatnød med ingefærens lette varme. Melassen tilfører karamelliserede noter, og saltet sørger for, at tærten ikke bliver for sød. Servér den godt afkølet, når fyldet har sat sig helt.
Vil du blive i de amerikanske desserter, er en amerikansk gulerodskage, amerikanske brownies eller amerikanske cookies oplagte valg bagefter.
Ingredienser
- 1 dåse græskarpuré ca. 425 g
- 1 spiseskefuld majsstivelse
- 0.5 teskefuld stødt kanel
- 0.5 teskefuld stødt ingefær
- 0.5 teskefuld muskatnød revet
- 0.5 teskefuld salt
- 1.5 spiseskefuld smør smeltet
- 360 ml mælk
- 200 g sukker
- 2 spiseskefulde melasse
- 2 æg sammenpiskede
- 1 skvæt citronsaft valgfrit
- 1 tærtebund 23 cm
Sådan gør du
- Forvarm ovnen til 230°C.
- Bland sukker, majsstivelse, salt, kanel, ingefær og muskatnød.200 g sukker, 1 spiseskefuld majsstivelse, 0.5 teskefuld salt, 0.5 teskefuld stødt kanel, 0.5 teskefuld stødt ingefær, 0.5 teskefuld muskatnød
- Rør græskarpuréen i blandingen.1 dåse græskarpuré
- Tilsæt de sammenpiskede æg, det smeltede smør, melassen og mælken, og rør, til fyldet er ensartet.2 æg, 1.5 spiseskefuld smør, 2 spiseskefulde melasse, 360 ml mælk
- Tilsæt et skvæt citronsaft, hvis du ønsker det.1 skvæt citronsaft
- Læg tærtebunden i en tærteform på 23 cm.1 tærtebund
- Hæld fyldet i tærtebunden.
- Bag tærten i 15 minutter ved 230°C.
- Sænk ovntemperaturen til 180°C.
- Bag videre i 50 minutter, til fyldet har sat sig.
- Lad tærten køle af inden servering.
