Lodderogn eller masago: hvad er det?

Hvad er lodderogn?

Lodden er en lille fisk, der lever i det kolde vand i Atlanterhavet, Stillehavet og Det Arktiske Ocean, især ud for Japan og Korea. Du støder derfor næppe på den herhjemme, og navnet siger dig måske ikke alverden.

I det asiatiske køkken er det især lodderognen, man bruger. Selv om fiskens kød er spiseligt, er rognen en langt mere populær ingrediens og derfor meget efterspurgt.

Ligesom med stør, laks og sild høstes rognen fra hunfisken, hvorefter den forarbejdes og sælges under navnet “masago”. Selv om loddefiskeri primært bruges til at producere fiskemel og fiskeolie, indgår det altså også i fremstillingen af masago. 

Masago og tobiko, hvad er forskellen? 

Når man taler om masago, hører man også ofte om tobiko. De to er nemlig gode alternativer til hinanden. Begge ingredienser er rige på selen, omega-3-fedtsyrer og vitamin B12. Alligevel er der nogle forskelle at bemærke, først og fremmest farve og smag.

Ved høst er tobiko gylden, mens masago er lysegul. Producenterne tilsætter ganske vist farvestoffer sidst i processen, men farverne kan af og til pege på forskellige smagsvarianter. En anden væsentlig forskel er, at tobiko er rogn fra flyvefisk, mens masago er rogn fra lodde. Masago siges også at have en finere tekstur end tobiko, som er mere knasende. 

Smagen af lodderogn 

Hvis du skal have en idé om smagen, minder kødet fra lodde ret meget om sild. Rognen har en mild smag, og netop derfor kombineres den i det asiatiske køkken gerne med mere intense smage som wasabi eller blæksprutteblæk.

Teksturen er spændende at gå på opdagelse i, for masago er mere delikat end tobiko og har et let knas. Den eneste hage er, at den er uundværlig i det japanske køkken – men du må have pengepungen frem! 

Lodderogn i køkkenet 

I retter og saucer tilfører lodderogn en kompleks note til tallerkenen. Da den har en karakteristisk smag, anbefaler jeg at kombinere den med markante smage som ingefær. Prøv dig frem med forskellige kombinationer, og du vil opdage umami-smagen!

Masago egner sig også glimrende som aperitif, smurt på et stykke toast. Forårsruller og risretter er også oplagte måder at bruge rognen på. Lav en mayonnaise med wasabi og masago-rogn; den passer fremragende til fiskeretter og salater. 

Fordelene ved lodderogn

Her får du lidt af en næringsrig cocktail. To spiseskefulde lodderogn er nok til at bidrage med mange af de næringsstoffer, kroppen har brug for. Den er en god kilde til fedtstoffer og proteiner, som hjælper med at bevare muskelmassen, forebygge udviklingen af kognitive og neurodegenerative sygdomme, styrke immunforsvaret og fremme cellefornyelsen.

Derudover er det en meget kaloriefattig fødevare. Til gengæld bør den nydes med måde… Lodderogn har nemlig et højt saltindhold. Sørg for at holde dig til de anbefalede mængder. 

Hvor kan man finde lodderogn? 

Det er en ret tilgængelig ingrediens på det asiatiske marked, så du finder den typisk i specialbutikker eller online. Lodderogn sælges på dåse eller som halvkonserves. Vurder ikke produktets friskhed ud fra farven: rognen er naturligt gul, men sælges som regel orange-rød eller sort. 

Hvordan opbevarer man lodderogn? 

Det er et meget sart produkt, som skal opbevares beskyttet mod lys. Stil det i køleskabet for optimal holdbarhed. Ret dig især efter udløbsdatoen på glasset.