فيليه مينيون مملح، مغلف بفلفل كامبوت وفلفل إسبيليت، ثم مجفف في القبو لمدة شهر: لحم مجفف يسهل تحضيره في المنزل
حين يُقطع الفيليه مينيون المجفف إلى شرائح رقيقة جدًا ويُقدم على لوح مع مشروبات ما قبل الطعام، سرعان ما ينفد. يمنحه فلفل كامبوت الأسود حرارة دافئة، وفلفل إسبيليت لسعة خفيفة، ويظل اللحم طريًا عند المضغ. كما يناسب أطباق اللحوم الباردة. وأكثر ما يثير الدهشة بساطة تحضيره: ملح خشن، ونوعان من التوابل، وشهر من الصبر.
ما هو الفيليه مينيون المجفف؟
هو قطعة كاملة من فيليه مينيون الخنزير، تُغطى بالملح الخشن لمدة 8 ساعات، ثم تُشطف وتُجفف بالتربيت، وتُغلف بفلفل كامبوت الأسود وفلفل إسبيليت. بعد ذلك، تُترك لتجف نحو شهر في قبو للنبيذ، دون أي طهي.
يتميز الفيليه مينيون بطراوته ونكهته الرقيقة، وهو مناسب جدًا للتجفيف. ومع هذين النوعين من التوابل، يتحول إلى لحم بارد فاخر ذي نكهة حارة.
قرون من تجفيف اللحوم
تجفيف اللحوم طريقة لحفظها تعود إلى قرون مضت. قبل اختراع التبريد، كانت تتيح الاحتفاظ باللحوم مدة أطول مع تعزيز نكهاتها.
في أوروبا، لكل منطقة تقاليدها وتقنياتها الخاصة في التجفيف، وغالبًا ما تتوارثها الأجيال.
المكونات الرئيسية للفيليه مينيون المجفف
اختاروا فيليه مينيون عالي الجودة، ويفضل أن يكون من مزرعة محلية: فاللحم الجيد يحتفظ بقوام طري ونكهة غنية بعد التجفيف. يمكن للجزار مساعدتكم في اختيار أفضل قطعة.
يُستخدم الملح الخشن للتمليح. أما فلفل كامبوت الأسود وفلفل إسبيليت فهما المكونان الأساسيان في الوصفة: اختاروهما بجودة عالية، فهما ما يمنح اللحم نكهته العطرية.
إرشادات تقنية
يوفر قبو النبيذ بيئة جيدة للتجفيف، بدرجة حرارة ثابتة ورطوبة مضبوطة. إن لم يتوفر لديكم، فقد يفي بالغرض مكان بارد، ذو رطوبة كافية وتهوية جيدة.
يستغرق التجفيف نحو شهر. تفقدوا حالة اللحم بانتظام للتأكد من أنه يجف بشكل صحيح ومتساوٍ.
حافظوا على نظافة جميع الأدوات والأسطح التي تلامس اللحم، لتجنب أي تلوث.
وصفة قدمتها سي لين على فيسبوك
المقادير
- 700 غ فيليه مينيون
- ملح خشن للتمليح
- فلفل كامبوت أسود
- فلفل إسبليت
الخطوات
- نغطي الفيليه مينيون بالملح الخشن لتمليحه.
- نتركه يرتاح لمدة 8 ساعات.
- نشطف الفيليه مينيون تحت الماء لإزالة الملح.
- نجفف الفيليه مينيون جيدًا بالتربيت عليه بقطعة قماش نظيفة.
- نوزع فلفل كامبوت الأسود وفلفل إسبليت على كامل سطح الفيليه مينيون.
- نضع الفيليه مينيون في خزانة تبريد النبيذ دون لفه بمنشفة مطبخ.
- نتركه يجف لمدة 1 شهر.
