هليون أبيض يُطهى ثم يُقطّع، مع البيض وقطع مقدد الديك الرومي أو لحم الخنزير المقدد، تجمعها صلصة من المايونيز والخردل والبابريكا.
تُقدَّم سلطة الهليون باردة تمامًا : هليون أبيض طري، وصلصة كريمية بالخردل والبابريكا، وبيض لا يزال صفاره طريًا، ولمسة مالحة من اللحوم المقددة. تُقدَّم مقبلًا أو سلطة متكاملة، مع قطع مقدد الديك الرومي المحمّرة في المقلاة أو لحم الخنزير المقدد. لتحضيرها لشخصين، خصصوا 15 دقيقة للطهي، تشمل وقت طهي الهليون وتركه يرتاح. تجدون هذه الوصفة ضمن وصفاتي من شوربات وسلطات الكيتو.
ما هي سلطة الهليون ؟
هي سلطة متنوعة المكونات تُقدَّم باردة، وأساسها الهليون الأبيض المطهو والمقطّع. تجمع بينه وبين بيضتين مسلوقتين تمامًا أو بصفار طري قليلًا، وقطع مقدد الديك الرومي المحمّرة في المقلاة أو لحم الخنزير المقدد المقطّع إلى شرائح رفيعة، وتُضاف إليها صلصة من المايونيز والخردل والبابريكا ورشة من الخل أو عصير الليمون.
ينبغي أن تغلّف الصلصة القطع من دون أن تغمرها، وأن تُقلَّب أطراف الهليون الرقيقة برفق. ويضيف الثوم المعمر المجفف والبقدونس الطازج اللمسة الخضراء الأخيرة ؛ ولطريقة أخرى لاستخدام الثوم المعمر، جرّبوا زبدة أزهار الثوم المعمر.
أصل هذه النسخة
الهليون الأبيض من علامات الربيع في الأسواق : فقِصر موسمه يفسّر العناية التي يحظى بها، من اختيار السيقان المتماسكة ذات الأطراف المغلقة بإحكام إلى تقشيرها بعناية. والجمع بين الهليون والبيض ولحم الخنزير المقدد جزء من المطبخ الموسمي المألوف، من مقبلات المطاعم الصغيرة إلى غداء المنزل.
تُستخدم في هذه النسخة قطع مقدد الديك الرومي المحمّرة في المقلاة، أو لحم الخنزير المقدد لمن يأكل لحم الخنزير، وتجمع المكونات صلصة من المايونيز والخردل. ولنسخة ملتزمة تمامًا بنظام باليو، تُحذف البابريكا من الصلصة.
المكونات الرئيسية
خصصوا 750 غ من الهليون لشخصين ؛ واختاروا سيقانًا متماسكة، ذات أطراف مغلقة بإحكام وقواعد غير جافة كثيرًا. تُطهى في ماء مضاف إليه عصير الليمون، أو ملعقة كبيرة من الخل الأبيض أو خل التفاح. احتفظوا بعودين من الهليون، والقشور، والقواعد، وماء الطهي : فهي تصلح لتحضير شوربة لذيذة جدًا.
تضيف بيضتان قوامًا غنيًا وناعمًا، وتُطهَيان بالدرجة التي تفضّلونها ؛ ولصفار طري، استهدفوا قوام البيض المسلوق بصفار طري. تُحمَّر 100 غ من قطع مقدد الديك الرومي في قليل من زيت الأفوكادو أو زيت الزيتون خفيف النكهة أو زيت دوار الشمس عالي الأولييك، أما 100 غ من لحم الخنزير المقدد التي يمكن استخدامها بدلًا منها فتُقطَّع ببساطة إلى شرائح رفيعة أو مكعبات.
تحتاج الصلصة إلى مكونات قليلة : 1 ملعقة كبيرة من المايونيز، و1 ملعقة صغيرة من خردل ديجون أو الخردل الناعم، و1 ملعقة صغيرة من البابريكا، و1 ملعقة صغيرة من الخل الأبيض أو خل التفاح، أو عصير ربع ليمونة. ويمكن استخدام المايونيز الياباني بدلًا من المايونيز التقليدي.
إرشادات التحضير والتقديم
اغسلوا الهليون برفق، إذ غالبًا ما يبقى الرمل عالقًا في أطرافه، ثم ضعوه أفقيًا وقشّروه بمقشرة الخضار، من الطرف نحو القاعدة، واقطعوا نحو 1 سم من أسفله. ضعوه أفقيًا في قدر، مع القشور والقواعد فوقه، وأضيفوا عصير الليمون وما يزيد قليلًا على لتر من الماء لتغطيته. اطهوه لمدة 5 دقائق، ثم اتركوه يرتاح 10 دقائق : ينبغي أن يدخل طرف السكين بسهولة في الجزء السميك.
في هذه الأثناء، اسلقوا البيض من 6 إلى 8 دقائق، ثم مرّروه تحت الماء البارد وقشّروه وهو فاتر، وبعدها حمّروا الديك الرومي أو قطّعوا لحم الخنزير المقدد. قطّعوا الهليون بعد أن يبرد، وأزيلوا أي قشرة لا تزال تقاوم السكين، ثم صفّوه وجفّفوه بورق ماص حتى تلتصق به الصلصة. اخلطوا الصلصة مع رشة ملح، وغلّفوا بها الهليون، ثم أضيفوا البيض المقطّع واللحوم المقددة والأعشاب، وقدّموه باردًا تمامًا. تحتوي الحصة على نحو 458 سعرة حرارية و9 غ من الكربوهيدرات الصافية.
تجدون أطباقًا أخرى من النوع نفسه ضمن وصفاتي قليلة الكربوهيدرات.
المقادير
- 750 غ هليون
- 0.5 ليمونة لاستخدام عصيرها في سلق الهليون
- 1 ملعقة كبيرة خل أبيض أو خل التفاح، بدلًا من الليمون لسلق الهليون
- 2 بيض
- 100 غ قطع بيكون الديك الرومي
- 100 غ جامبون بدلًا من قطع بيكون الديك الرومي
- 1 ملعقة كبيرة مايونيز
- 1 ملعقة صغيرة خردل ديجون أو خردل ناعم
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا مطحونة
- 1 ملعقة صغيرة خل أبيض أو خل التفاح، للصلصة
- 0.25 ليمونة لاستخدام عصيرها بدلًا من الخل في الصلصة
- ثوم معمر مجفف
- بقدونس طازج
- زيت أفوكادو أو زيت زيتون خفيف النكهة أو زيت دوار الشمس الغني بحمض الأولييك، لتشويح قطع بيكون الديك الرومي
الخطوات
- اغسلي الهليون برفق حتى لا يتكسر، خاصة الرؤوس التي قد تحتوي على الكثير من الرمل. قشريه بمقشرة خضار (ضعيه بشكل مسطح، وضعي إصبعًا تحت الرأس، ثم قشريه من الرأس باتجاه القاعدة بحركات طويلة). اقطعي نحو 1 سم من القاعدة. ضعي الهليون في قدر، وضعي القشور والأطراف فوقه.750 غ هليون
- أضيفي عصير 1 ليمونة (اعصريها أولًا في وعاء منفصل حتى لا تضطري إلى التقاط البذور لاحقًا). أضيفي الماء حتى يغمر الهليون. ستحتاجين إلى ما يزيد قليلًا على 1 لتر.0.5 ليمونة, 1 ملعقة كبيرة خل أبيض
- اسلقي الهليون لمدة 5 دقائق، ثم اتركيه يرتاح لمدة 10 دقائق إضافية.
- في هذه الأثناء، اسلقي البيض لمدة 6 إلى 8 دقائق (ليظل صفاره طريًا قليلًا أو لينضج تمامًا). بعد السلق، مرريه سريعًا تحت ماء الصنبور البارد. قشريه عندما يبرد قليلًا.2 بيض
- في هذه الأثناء، شوحي قطع بيكون الديك الرومي في قليل من الزيت. أو قطعي الجامبون إلى شرائط أو مكعبات.100 غ قطع بيكون الديك الرومي, 100 غ جامبون, زيت أفوكادو
- عندما يبرد الهليون، قطعيه إلى قطع. إذا لم تمر السكين بسهولة عبر ساق الهليون، فهذا يعني أن عليها قدرًا زائدًا من القشر. أزيلي هذا القشر. اتركي قطع الهليون تتصفى، ثم جففيها بالتربيت عليها بورق المطبخ.
- اخلطي في وعاء المايونيز والخردل وعصير الليمون الأخضر والبابريكا المطحونة والملح. اخلطي المزيج مع الهليون. قطعي البيض إلى قطع صغيرة. أضيفيه مع قطع بيكون الديك الرومي. زيني بقليل من الثوم المعمر والبقدونس.1 ملعقة كبيرة مايونيز, 1 ملعقة صغيرة خردل ديجون, 1 ملعقة صغيرة بابريكا, 1 ملعقة صغيرة خل أبيض, 0.25 ليمونة, ثوم معمر, بقدونس
