اغسلي الهليون برفق حتى لا يتكسر، خاصة الرؤوس التي قد تحتوي على الكثير من الرمل. قشريه بمقشرة خضار (ضعيه بشكل مسطح، وضعي إصبعًا تحت الرأس، ثم قشريه من الرأس باتجاه القاعدة بحركات طويلة). اقطعي نحو 1 سم من القاعدة. ضعي الهليون في قدر، وضعي القشور والأطراف فوقه.

أضيفي عصير 1 ليمونة (اعصريها أولًا في وعاء منفصل حتى لا تضطري إلى التقاط البذور لاحقًا). أضيفي الماء حتى يغمر الهليون. ستحتاجين إلى ما يزيد قليلًا على 1 لتر.

اسلقي الهليون لمدة 5 دقائق، ثم اتركيه يرتاح لمدة 10 دقائق إضافية.

في هذه الأثناء، اسلقي البيض لمدة 6 إلى 8 دقائق (ليظل صفاره طريًا قليلًا أو لينضج تمامًا). بعد السلق، مرريه سريعًا تحت ماء الصنبور البارد. قشريه عندما يبرد قليلًا.

في هذه الأثناء، شوحي قطع بيكون الديك الرومي في قليل من الزيت. أو قطعي الجامبون إلى شرائط أو مكعبات.

عندما يبرد الهليون، قطعيه إلى قطع. إذا لم تمر السكين بسهولة عبر ساق الهليون، فهذا يعني أن عليها قدرًا زائدًا من القشر. أزيلي هذا القشر. اتركي قطع الهليون تتصفى، ثم جففيها بالتربيت عليها بورق المطبخ.

اخلطي في وعاء المايونيز والخردل وعصير الليمون الأخضر والبابريكا المطحونة والملح. اخلطي المزيج مع الهليون. قطعي البيض إلى قطع صغيرة. أضيفيه مع قطع بيكون الديك الرومي. زيني بقليل من الثوم المعمر والبقدونس.