بلونديز أمريكية بالزبدة المحمّرة وسكر الفيرجواز البني والفانيليا، كثيفة وتذوب في الفم، تتناثر على سطحها حبيبات الشوكولاتة الداكنة.
يبرد القالب على الشبك منذ الغداء، ولا تزال رائحة الزبدة المحمّرة والفانيليا تعبق في المطبخ كله. الحواف كهرمانية ومقرمشة قليلًا، أما الوسط فيبقى كثيفًا وطريًا يذوب في الفم تحت حبيبات الشوكولاتة.
من أول قضمة، يظهر مذاق كراميل الزبدة، مع نكهة محمّصة تدعوك إلى المزيد. نقطع مربعًا للتذوّق، ثم ثانيًا للتأكد.
ما البلوندي ؟
البلوندي حلوى أمريكية تُخبز في صينية وتُقطّع إلى مربعات. وتُعرف بأنها القريبة الشقراء لـبراوني الشوكولاتة : القوام الكثيف نفسه الذي يذوب في الفم، لكن من دون كاكاو أو شوكولاتة مذابة في العجينة.
تأتي نكهتها من الزبدة والسكر البني الغني بدبس السكر والفانيليا، ما يمنحها مذاق الباترسكوتش، أي كراميل الزبدة الأمريكي. في هذه الوصفة، تُحمّر الزبدة أولًا، وتُوزّع حبيبات الشوكولاتة الداكنة على السطح قبل الخَبز.
تستمد اسمها ببساطة من لونها الذهبي. في منتصف القرن العشرين، كانت تُسمّى « البراونيز الشقراء » أو « براونيز الباترسكوتش »، ثم شاع الاسم الأقصر « بلونديز » في سبعينيات القرن العشرين.
أول براوني كانت شقراء
ظهرت أول وصفة مطبوعة باسم « براوني » عام 1896 في كتاب الطهي لفاني فارمر في بوسطن. لم تكن تحتوي على الشوكولاتة : بل كانت كعكة صغيرة مُحلّاة بدبس السكر، تُخبز في قوالب فردية. كانت الشوكولاتة باهظة الثمن بالنسبة إلى الأسر الأمريكية آنذاك، بينما كان دبس السكر أقل كلفة بكثير، وكانت تلك البراوني الأولى أقرب بكثير إلى البلوندي منها إلى مربعات الكاكاو المعروفة اليوم.
في بداية القرن العشرين، انخفض سعر الشوكولاتة واستأثرت براوني الشوكولاتة بالشهرة. عندها تغيّر اسم مربعات السكر البني والفانيليا لتمييزها عنها. واليوم، تُعدّ البلوندي جزءًا من المطبخ الأمريكي اليومي، شأنها شأن لفائف القرفة والدونات والبانكيك.
المكوّنات الرئيسية للبلونديز
تُطهى الزبدة غير المملّحة حتى تكتسب جزيئات الحليب فيها لونًا ذهبيًا في قاع القدر : هذه الزبدة المحمّرة هي التي تمنح البلونديز نكهتها المحمّصة.
السكر البني الداكن الأمريكي طري ورطب وغني بدبس السكر. وفي فرنسا، يُعدّ سكر الفيرجواز البني الأقرب إليه، بينما يعطي سكر القصب البني، الأكثر جفافًا، بلونديز أكثر جفافًا. وتُستكمل الحلاوة بقليل من السكر الناعم الحبيبات.
يُضاف البيض والصفار الإضافي إلى العجينة باردًا، مباشرة من الثلاجة : فيُخفض حرارة الزبدة التي لا تزال فاترة، ويجعل الصفار المربعات أكثر طراوة. وتعزّز الفانيليا وملح البحر نكهة الكراميل. أما الدقيق من النوع 55، وهو المقابل الشائع للدقيق الأمريكي متعدد الاستعمالات، وقليل من مسحوق الخَبز، فيمنحانها القدر الكافي من التماسك.
تبقى حبيبات الشوكولاتة الداكنة على سطح العجينة. غالبًا ما تحتوي الشوكولاتة الأوروبية على مواد مثبّتة أقل من حبيبات الشوكولاتة الأمريكية، فتذوب أكثر أثناء الخَبز. ويمكن إضافة رشة من زهرة الملح عند إخراجها من الفرن.
نصائح تقنية لبلونديز تذوب في الفم
يجب أن تبرد الزبدة المحمّرة حتى تصبح بالكاد فاترة قبل إضافتها إلى البيض. في البداية، يصعب تجانس الخليط ويميل إلى الانفصال : نخفق حتى يختفي أي أثر للزبدة.
بعد إضافة الدقيق، نخلط فقط حتى يختفي. تكون العجينة كثيفة، وقريبة من عجينة الكوكيز الأمريكية، ونعملها بأقل قدر ممكن.
عند إخراجها من الفرن، تكون الحواف ذهبية بوضوح، بينما لا يزال الوسط يهتز قليلًا : وهذا هو المطلوب. تتماسك البلونديز أثناء تبريدها في القالب لمدة 2 إلى 3 ساعات، وتُقطّع بحواف نظيفة بعد أن تبرد تمامًا. تُحفظ عدة أيام في علبة محكمة الإغلاق، وتُقدّم مع كوب من الحليب البارد أو كرة من مثلجات الفانيليا.
المقادير
القالب
- زبدة غير مملحة، لدهن القالب
الزبدة المحمّرة
- 226 غ زبدة غير مملحة (تعطي نحو 182 غ من الزبدة المحمّرة)
العجينة
- 330 غ سكر فيرجواز بني، مضغوط عند القياس، أو سكر بني داكن طري (سكر بني داكن)
- 50 غ سكر ناعم الحبيبات
- 2 حبة كبيرة بيض، بارد
- 1 حبة كبيرة صفار بيض، بارد
- 1.5 ملعقة كبيرة مستخلص الفانيليا
- 1.5 ملعقة صغيرة ملح بحري
- 1 ملعقة صغيرة مسحوق الخَبز
- 288 غ دقيق القمح T55
التزيين
- 128 غ رقائق الشوكولاتة الداكنة
- زهرة الملح، اختياري
الخطوات
تجهيز الفرن والقالب
- ضعي الرف في وسط الفرن.
- سخّني الفرن مسبقًا إلى 175 درجة مئوية.
- ادهني بالزبدة قالبًا مربعًا طول ضلعه 23 سم.زبدة غير مملحة،
- بطّني قاع القالب وجانبين منه بورق الخَبز.
الزبدة المحمّرة
- ضعي الزبدة في قدر ذات قاع سميك.226 غ زبدة غير مملحة
- أذيبي الزبدة على نار متوسطة.
- بعد ذوبان الزبدة، ارفعي الحرارة إلى متوسطة مرتفعة.
- حرّكي باستمرار، مع مراقبة القدر دون انقطاع.
- بمجرد أن تترسّب حبيبات ذهبية صغيرة في قاع القدر وتكتسب الزبدة لونًا ذهبيًا واضحًا، ارفعي القدر عن النار.
- اسكبي الزبدة فورًا في وعاء متوسط مقاوم للحرارة، مع كشط جميع الحبيبات البنية من القاع جيدًا.
- اتركي الزبدة المحمّرة تبرد حتى تقترب من درجة حرارة الغرفة، بحيث لا تكون أكثر من فاترة قليلًا.
العجينة
- ضعي سكر الفيرجواز والسكر ناعم الحبيبات والبيض وصفار البيض والفانيليا والملح في وعاء عجّانة مزوّدة بمضرب مسطّح، أو في وعاء خلط كبير مع خفّاقة يدوية.330 غ سكر فيرجواز بني،, 50 غ سكر ناعم الحبيبات, 2 حبة كبيرة بيض،, 1 حبة كبيرة صفار بيض،, 1.5 ملعقة كبيرة مستخلص الفانيليا, 1.5 ملعقة صغيرة ملح بحري
- اخفقي لمدة 2 إلى 3 دقائق على سرعة متوسطة، حتى يصبح الخليط كثيفًا وأفتح لونًا ومتجانسًا.
- أضيفي الزبدة المحمّرة بعد أن تبرد.
- اخفقي حتى تندمج الزبدة تمامًا: في البداية، يصعب امتزاج الخليط ويميل إلى الانفصال، فواصلي الخفق حتى تختفي كل آثار الزبدة.
- على سرعة منخفضة، أضيفي مسحوق الخَبز واخلطي لمدة 30 ثانية.1 ملعقة صغيرة مسحوق الخَبز
- أضيفي الدقيق.288 غ دقيق القمح
- اخلطي على سرعة منخفضة حتى تختفي آثار الدقيق فقط.
- اكشطي جوانب الوعاء وقاعه مرة أخيرة بملعقة مسطّحة حتى لا تبقى أي تجمعات من الدقيق.
- لا تفرطي في الخلط: العجينة كثيفة، مثل عجينة الكوكيز.
الخَبز
- اسكبي العجينة في القالب المجهّز.
- سوّي السطح بظهر ملعقة أو بملعقة فرد ذات زاوية، دون السعي إلى تسويته بشكل مثالي.
- انثري رقائق الشوكولاتة على السطح.128 غ رقائق الشوكولاتة الداكنة
- اخبزي في وسط الفرن لمدة 25 إلى 30 دقيقة.
- أخرجي القالب عندما تصبح الحواف ذهبية جيدًا وينتفخ السطح قليلًا، بينما لا يزال الوسط يهتز قليلًا.
- انثري زهرة الملح حسب الرغبة.زهرة الملح،
التبريد والتقطيع
- ضعي القالب على شبك تبريد.
- اتركي البلونديز تبرد تمامًا في القالب لمدة 2 إلى 3 ساعات: عند إخراجها من الفرن تبدو غير ناضجة بما يكفي، لكنها تتماسك عندما تبرد.
- للحصول على قطع أكثر انتظامًا، ضعي القالب بعد ذلك في الثلاجة لبضع ساعات.
- قطّعي إلى 12 مربعًا، أو إلى 9 مربعات، بسكين حادة جيدًا.
- امسحي النصل وجفّفيه بين كل قطعتين.
