Servings: 12 قطعة بلونديز
المقادير
القالب
- زبدة غير مملحة، لدهن القالب
الزبدة المحمّرة
- 226 غ زبدة غير مملحة (تعطي نحو 182 غ من الزبدة المحمّرة)
العجينة
- 330 غ سكر فيرجواز بني، مضغوط عند القياس، أو سكر بني داكن طري (سكر بني داكن)
- 50 غ سكر ناعم الحبيبات
- 2 حبة كبيرة بيض، بارد
- 1 حبة كبيرة صفار بيض، بارد
- 1.5 ملعقة كبيرة مستخلص الفانيليا
- 1.5 ملعقة صغيرة ملح بحري
- 1 ملعقة صغيرة مسحوق الخَبز
- 288 غ دقيق القمح T55
التزيين
- 128 غ رقائق الشوكولاتة الداكنة
- زهرة الملح، اختياري
Procédé
تجهيز الفرن والقالب
- ضعي الرف في وسط الفرن.
- سخّني الفرن مسبقًا إلى 175 درجة مئوية.
- ادهني بالزبدة قالبًا مربعًا طول ضلعه 23 سم.زبدة غير مملحة،
- بطّني قاع القالب وجانبين منه بورق الخَبز.
الزبدة المحمّرة
- ضعي الزبدة في قدر ذات قاع سميك.226 غ زبدة غير مملحة
- أذيبي الزبدة على نار متوسطة.
- بعد ذوبان الزبدة، ارفعي الحرارة إلى متوسطة مرتفعة.
- حرّكي باستمرار، مع مراقبة القدر دون انقطاع.
- بمجرد أن تترسّب حبيبات ذهبية صغيرة في قاع القدر وتكتسب الزبدة لونًا ذهبيًا واضحًا، ارفعي القدر عن النار.
- اسكبي الزبدة فورًا في وعاء متوسط مقاوم للحرارة، مع كشط جميع الحبيبات البنية من القاع جيدًا.
- اتركي الزبدة المحمّرة تبرد حتى تقترب من درجة حرارة الغرفة، بحيث لا تكون أكثر من فاترة قليلًا.
العجينة
- ضعي سكر الفيرجواز والسكر ناعم الحبيبات والبيض وصفار البيض والفانيليا والملح في وعاء عجّانة مزوّدة بمضرب مسطّح، أو في وعاء خلط كبير مع خفّاقة يدوية.330 غ سكر فيرجواز بني،, 50 غ سكر ناعم الحبيبات, 2 حبة كبيرة بيض،, 1 حبة كبيرة صفار بيض،, 1.5 ملعقة كبيرة مستخلص الفانيليا, 1.5 ملعقة صغيرة ملح بحري
- اخفقي لمدة 2 إلى 3 دقائق على سرعة متوسطة، حتى يصبح الخليط كثيفًا وأفتح لونًا ومتجانسًا.
- أضيفي الزبدة المحمّرة بعد أن تبرد.
- اخفقي حتى تندمج الزبدة تمامًا: في البداية، يصعب امتزاج الخليط ويميل إلى الانفصال، فواصلي الخفق حتى تختفي كل آثار الزبدة.
- على سرعة منخفضة، أضيفي مسحوق الخَبز واخلطي لمدة 30 ثانية.1 ملعقة صغيرة مسحوق الخَبز
- أضيفي الدقيق.288 غ دقيق القمح
- اخلطي على سرعة منخفضة حتى تختفي آثار الدقيق فقط.
- اكشطي جوانب الوعاء وقاعه مرة أخيرة بملعقة مسطّحة حتى لا تبقى أي تجمعات من الدقيق.
- لا تفرطي في الخلط: العجينة كثيفة، مثل عجينة الكوكيز.
الخَبز
- اسكبي العجينة في القالب المجهّز.
- سوّي السطح بظهر ملعقة أو بملعقة فرد ذات زاوية، دون السعي إلى تسويته بشكل مثالي.
- انثري رقائق الشوكولاتة على السطح.128 غ رقائق الشوكولاتة الداكنة
- اخبزي في وسط الفرن لمدة 25 إلى 30 دقيقة.
- أخرجي القالب عندما تصبح الحواف ذهبية جيدًا وينتفخ السطح قليلًا، بينما لا يزال الوسط يهتز قليلًا.
- انثري زهرة الملح حسب الرغبة.زهرة الملح،
التبريد والتقطيع
- ضعي القالب على شبك تبريد.
- اتركي البلونديز تبرد تمامًا في القالب لمدة 2 إلى 3 ساعات: عند إخراجها من الفرن تبدو غير ناضجة بما يكفي، لكنها تتماسك عندما تبرد.
- للحصول على قطع أكثر انتظامًا، ضعي القالب بعد ذلك في الثلاجة لبضع ساعات.
- قطّعي إلى 12 مربعًا، أو إلى 9 مربعات، بسكين حادة جيدًا.
- امسحي النصل وجفّفيه بين كل قطعتين.
ملاحظات
الزبدة المحمّرة: هي التي تمنح هذه البلونديز نكهتها المحمّصة. لتوفير الوقت، يمكن الاكتفاء بالزبدة المذابة. استخدام الزبدة المذابة بدلًا من المخفوقة يمنح قوامًا كثيفًا يذوب في الفم، وليس قوام الكيك.
البيض البارد: نستخدم عمدًا البيض وصفار البيض مباشرة من الثلاجة، لخفض حرارة الزبدة التي لا تزال فاترة. هكذا تحافظ العجينة على القوام المناسب ولا تُذيب الشوكولاتة. صفار البيض الإضافي يجعل البلونديز أكثر طراوة وذوبانًا في الفم.
السكر: السكر البني الداكن الأمريكي سكر طري ورطب وغني بدبس السكر. في فرنسا، يُعدّ سكر الفيرجواز البني (أو الأشقر، لنكهة أخف) الأقرب إليه. أما سكر القصب البني، فهو أجفّ ويعطي بلونديز أكثر جفافًا.
الدقيق: في الولايات المتحدة، يُستخدم الدقيق متعدد الاستخدامات (دقيق لجميع الأغراض). ويعادله الدقيق الفرنسي T55 المتوافر عادة في المتاجر؛ وفي ألمانيا، الدقيق من النوع 550.
من دون عجّانة: تنجح الوصفة جيدًا باليد، في وعاء خلط كبير باستخدام خفّاقة ثم ملعقة مسطّحة، أو باستخدام مضرب كهربائي. في جميع الأحوال، لا تفرطي في الخلط بعد إضافة الدقيق.
القالب: القالب المعدني هو الأنسب. يُفضّل دهنه بالزبدة بدلًا من الزيت، فمع هذا العدد القليل من المكونات، لكل ما يلامس البلونديز أثر في النتيجة.
الشوكولاتة: هنا توضع رقائق الشوكولاتة الداكنة على السطح، لكن يمكن استخدام أي شوكولاتة (نصف حلوة أو داكنة أو بالحليب أو بيضاء). غالبًا ما تحتوي الشوكولاتة الأوروبية على مثبتات أقل من رقائق الشوكولاتة الأمريكية، وتميل إلى الذوبان أكثر أثناء الخَبز.
الإضافات: يمكن استبدال الشوكولاتة برقائق الكراميل أو التوفي أو زبدة الفول السوداني أو الباترسكوتش، أو بالجوز أو جوز البيكان المجروش، كما يمكن إضافتها إلى جانب الشوكولاتة. لا تتجاوزي حجمًا إجماليًا يبلغ نحو 240 مل من الإضافات.
نضج الوسط: تُخبز البلونديز ذات القوام الذائب بحيث يبقى وسطها قليل النضج عمدًا. لمزيد من الأمان، تحققي بميزان حرارة من وصول حرارة وسطها إلى 71 درجة مئوية على الأقل.
الحفظ: لعدة أيام في درجة حرارة الغرفة، داخل علبة محكمة الإغلاق.
للتقديم: كما هي مع كوب من الحليب البارد، أو كتحلية مع كرة من مثلجات الفانيليا وقليل من صلصة الكراميل.
هل أعددت هذه الوصفة؟أشِر إلى @marcwiner على Instagram!