فطيرة من دقيق الحمص بالثوم والفلفل الحار، تعلوها جبنة طازجة وسبانخ وبصل أحمر مكرمل ويقطين.

5/5 (13)

تخرج قاعدة الفطيرة من الفرن ذهبية وطرية، وتُفرد الجبنة الطازجة على سطحها الدافئ، بينما يضيف اليقطين المغلف بخل البلسميك حلاوته المائلة إلى الحموضة. الفاريناتا فطيرة مالحة من دقيق الحمص، تُخبز في الفرن داخل مقلاة مدهونة جيدًا بالزيت. في هذه الوصفة، تتبّل بالثوم والفلفل الحار، ثم تعلوها أوراق السبانخ الطازجة والبصل الأحمر ومكعبات اليقطين. تُقدّم مقطعة إلى حصص للغداء أو إلى لقيمات صغيرة مع مشروبات ما قبل الطعام.

باجون، فطيرة كورية بالبصل الأخضر — فطيرة أخرى بعجينة سائلة، من كوريا هذه المرة : باجون.

ما هي الفاريناتا ؟

يأتي اسمها من الكلمة الإيطالية فارينا، أي الدقيق. الفاريناتا فطيرة مالحة تُحضّر من دقيق الحمص والماء وزيت الزيتون والملح : تبقى عجينتها سائلة، ثم تتماسك في الفرن لتصبح قاعدة طرية ذات سطح ذهبي ونكهة خفيفة تشبه البندق. وهي خالية من الغلوتين بطبيعتها.

نضيف هنا إلى العجينة الثوم ورقائق الفلفل الحار والفلفل الأسود وإكليل الجبل. وتُضاف المكونات التي تعلوها بعد الخَبز : جبنة طازجة قابلة للدهن، وأوراق سبانخ، ثم البصل الأحمر واليقطين بعد إضافة خل البلسميك إليهما لإذابة عصارة الطهي الملتصقة بالمقلاة. تحتوي الحصة الواحدة على 16 غ من صافي الكربوهيدرات.

فطيرة من ليغوريا

ترتبط الفاريناتا خصوصًا بمنطقة ليغوريا، حيث تُخبز في طبقة رقيقة وعلى حرارة عالية جدًا، في صينية مخصصة لها غالبًا ما تكون من النحاس. وتُقدّم هناك سادة أو معطّرة بإكليل الجبل، بسطح ذهبي وقاعدة متماسكة لكنها لا تزال طرية.

تحتفظ الفاريناتا المحمّلة بهذه الإضافات بقاعدتها المصنوعة من الحمص، مع تكييفها للفرن المنزلي. ويمكن أن تحلّ محل الصينية التقليدية مقلاة من الحديد الزهر، أو مقلاة صالحة لدخول الفرن بقطر 24 إلى 25 سم، أو قالب كيش بقطر 20 إلى 21 سم، أو قالب مبطّن بورق الخَبز. يمنحها البصل الأحمر واليقطين حلاوة خريفية يوازنها خل البلسميك.

الحمص كمقبّلات مع مشروبات ما قبل الطعام : وصفتي لتحضير الحمص في القلاية الهوائية.

المكونات الرئيسية

تعتمد العجينة على 100 غ من دقيق الحمص و200 مل من الماء، يُخفقان معًا ثم يُتركان ليرتاحا نصف ساعة : يمتص الدقيق الماء ويصبح قوام العجينة أكثر كريمية. وتمنحها ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الممتاز طراوة ونكهة فاكهية. يُوزّع فصّا الثوم المهروسان بين العجينة والمكونات التي تعلوها، ليمنحاها نكهة واضحة نجدها أيضًا في النودلز الصينية بالثوم.

تتكوّن التتبيلة من ملعقة صغيرة من إكليل الجبل، ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، والكمية نفسها من ملح الهيمالايا الوردي أو ملح البحر السلتي، وملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار، أو نصف حبة فلفل أحمر حار صغيرة. تبقى الحرارة معتدلة ؛ وهذه الرقائق نفسها هي أساس زيت الفلفل الحار السريع. وتُدهن المقلاة، بما في ذلك جوانبها، بكمية سخية من زيت الأفوكادو أو زيت الزيتون الخفيف النكهة أو زيت دوار الشمس الغني بحمض الأولييك.

لتحضير المكونات التي تعلو الفطيرة، تُطهى بصلة حمراء و100 غ من اليقطين المقطّع إلى مكعبات صغيرة في قليل من الزيت الخفيف النكهة حتى تطرى، ثم يُضاف خل البلسميك لإذابة عصارة الطهي الملتصقة بالمقلاة. وتضيف حفنة من السبانخ الطازجة نكهة خضراء خفيفة المرارة، مثل تلك التي نجدها في بالاك بانير. أما 100 غ من الجبنة الطازجة القابلة للدهن، سواء كانت من الحليب أو نباتية، فتجمع المكونات وتضفي قوامًا كريميًا مالحًا.

إرشادات التحضير والتقديم

سخّنوا الفرن مسبقًا إلى 180 °م، وأضيفوا الزيت والثوم والفلفل الحار والفلفل الأسود والملح إلى العجينة بعد إراحتها، ثم اخفقوا قليلًا واسكبوها في المقلاة المدهونة جيدًا بالزيت. تُخبز نحو نصف ساعة على الرف السفلي أو الأوسط، ثم تُرفع إلى رف أعلى تحت الشواية لنحو عشر دقائق حتى يصبح سطحها ذهبيًا ؛ راقبوا هذه المرحلة، فالسطح يتحمّر بسرعة. في هذه الأثناء، شوّحوا البصل المقطّع إلى شرائح رفيعة على نار عالية، ثم خفّفوا النار وأضيفوا الثوم واتركوا البصل يتكرمل على مهل، كما في تحضير حساء البصل بالجبن المحمّر. أضيفوا اليقطين عند نقل الفاريناتا إلى تحت الشواية، ثم أضيفوا خل البلسميك بعد نحو عشر دقائق لإذابة عصارة الطهي الملتصقة بالمقلاة.

أتشتهون البيتزا هذا المساء ؟ إليكم وصفتي لتحضير البيتزا في القلاية الهوائية.

اتركوا الفطيرة لتصبح دافئة، ثم حرّروا أطرافها وقاعدتها من المقلاة بملعقة مسطحة، وأضيفوا مكوناتها العلوية قبيل التقديم : الجبنة الطازجة، ثم السبانخ، ثم البصل واليقطين فوقها. قدّموها مقطعة إلى حصص مع سلطة خضراء متبّلة بقليل من الليمون، أو إلى لقيمات صغيرة مع غيرها من وصفات المقبلات لمشروبات ما قبل الطعام. وللتحضير مسبقًا، احفظوا القاعدة والمكونات التي تعلوها كلًا على حدة في الثلاجة داخل علب محكمة الإغلاق، ثم أعيدوا تسخين القاعدة في الفرن أو في مقلاة على نار هادئة، فالميكروويف يجعلها رخوة. في حال الإصابة بالداء البطني، تحقّقوا من الملصق على عبوة دقيق الحمص.