كوابلر سخيّ بشرائح الخوخ الأصفر، تحت قشرة مزدوجة ذهبية وغنية بالزبدة، معطّر بالفانيليا والتوابل الدافئة.
تشقّ الملعقة القشرة الذهبية وتغوص في خوخ طري يذوب في الفم، تغمره صلصة زبدية لا تزال تغلي. تمتزج الفانيليا بالقرفة وجوزة الطيب ولمسة من الزنجبيل، فيما تذوب كرة من المثلجات ببطء مع حرارة الطبق. إنّها حلوى جنوبية أُعدّت للمشاركة، من تلك التي تتوسط المائدة وتختفي سريعاً.
ما هو الكوابلر ؟
الكوابلر حلوى ريفية تُخبَز فيها الفاكهة مع العجين حتى تتكوّن حشوة غنية بالعصارة تحت قشرة ذهبية. ليس فطيرة مغلقة ولا كرامبل مفتتاً، بل هو حلوى كبيرة للمشاركة، تفور حشوتها تحت طبقة غير منتظمة من العجين.
تعتمد هذه النسخة على طبقتين من عجينة مكسّرة جاهزة للاستعمال. تُقطّع اللفافة الأولى إلى مربعات وتُرصّ في قاع طبق مدهون ثم تُخبز سريعاً حتى لا تتشرّب الرطوبة. بعد ذلك، تُسكب فوقها حشوة ساخنة من شرائح الخوخ الأصفر المحفوظ في القطر، مع الفانيليا وعصير الليمون والقرفة وجوزة الطيب والزنجبيل. ثم تغطي اللفافة الثانية السطح، وتُدهن بقليل من الحشوة لاكتساب لون جميل، قبل أن يتحمّر الكل في الفرن بينما يتكاثف العصير.
حلوى من الجنوب
يستحضر هذا الكوابلر روح السول فود، أي مطبخ جنوب الولايات المتحدة : حلوى سخية وسهلة التقديم، تُحضَّر من مكونات بسيطة مثل شرائح الخوخ في القطر، والعجينة المكسّرة الجاهزة، والزبدة، والسكر، والتوابل الدافئة. والخوخ المحفوظ في القطر عنصر أساسي : فالوصفة تتطلبه محفوظاً في قطر، لا في عصير أو ماء، للحفاظ على توازن الحشوة.
المكونات الرئيسية للكوابلر
يشكّل الخوخ الأصفر المقطّع إلى شرائح والمحفوظ في القطر قاعدة الحلوى الفاكهية، مع القطع الطرية والقطر معاً. وتمنح الزبدة نصف المملحة غنىً ولمسة ملوحة خفيفة توازن الحلاوة، بينما يعزّز السكر القوام الشرابي، وتعطّر الفانيليا المزيج، ويوقظ القليل من عصير الليمون نكهة الفاكهة.
أما مزيج القرفة وجوزة الطيب والزنجبيل، فيضفي دفء التوابل. كما أن خليطاً من الدقيق والماء، يُضاف إلى الخوخ على النار، يثخّن العصير قليلاً ليصبح صلصة خفيفة. وتمنح لفافتان من العجينة المكسّرة هذه الحلوى بنيتها ذات الطبقتين : قاعدة مخبوزة مسبقاً وطبقة علوية ذهبية تتحمّر في الفرن.
القوام والتقديم والحفظ
عند إخراجه من الفرن، يكون السطح ذهبياً وتفور الحشوة حول القشرة. يصبح الخوخ طرياً ومغلّفاً بصلصة زبدية متماسكة قليلاً، فيما تبقى القاعدة المخبوزة مسبقاً متماسكة. يُقدَّم الكوابلر دافئاً بعد أن يرتاح قليلاً، كما هو أو مع كرة من المثلجات، على غرار حلويات أمريكية أخرى مثل البراونيز الأمريكي والكوكيز الأمريكي أو كيك الجزر الأمريكي. ويمكن حفظه لمدة تصل إلى خمسة أيام في الثلاجة داخل وعاء محكم الإغلاق.
المقادير
- 2 علب من شرائح الخوخ المعلبة في الشراب 820 g لكل علبة
- 1.5 ملاعق كبيرة من مستخلص الفانيليا
- 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون
- 2.5 ملاعق صغيرة من القرفة المطحونة
- 0.5 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة
- 0.5 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
- 225 g من الزبدة نصف المملحة
- 300 g من السكر
- 60 g من الدقيق متعدد الاستعمالات
- 240 ml من الماء
- 2 لفائف من العجين الهش جاهز
الخطوات
التحضير
- في وعاء، اخلط الدقيق مع الماء حتى تحصل على خليط ناعم، ثم اتركه جانبًا.60 g من الدقيق متعدد الاستعمالات, 240 ml من الماء
- في وعاء كبير، اخلط شرائح الخوخ مع شرابها والزبدة والسكر والفانيليا وعصير الليمون والقرفة وجوزة الطيب والزنجبيل.2 علب من شرائح الخوخ المعلبة في الشراب, 225 g من الزبدة نصف المملحة, 300 g من السكر, 1.5 ملاعق كبيرة من مستخلص الفانيليا, 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون, 2.5 ملاعق صغيرة من القرفة المطحونة, 0.5 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة, 0.5 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
- قلّب المزيج، ثم انقله إلى قدر كبير على نار متوسطة إلى عالية.
- حرّك المزيج واترك الزبدة تذوب تمامًا.
- أضف خليط الدقيق والماء، ثم اطهه لمدة 5 دقائق تقريبًا مع التحريك حتى يثخن قليلًا.
- افرد إحدى لفائف العجين وقطّعها إلى مربعات.2 لفائف من العجين الهش
- رصّ المربعات في قاع طبق مدهون بقياس 23 x 33 cm، مع تغطية القاع بالكامل.
- أدخل الطبق إلى الفرن على 180°C لمدة 8 دقائق لخبز العجين مبدئيًا ومنع تشرّبه للرطوبة.
- أخرج الطبق من الفرن واسكب فوق العجين حشوة الخوخ الساخنة.
- افرد اللفة الثانية من العجين فوق السطح، بحيث تغطي الكوبلر بالكامل.
- ادهَن السطح بقليل من الحشوة لمنحه لونًا ونكهة إضافيين.
- أدخل الطبق إلى الفرن على 180°C لمدة 40 إلى 50 دقيقة، حتى يصبح السطح ذهبي اللون وتغلي الحشوة.
- اتركه يهدأ لبضع دقائق قبل التقديم.
