أصول وتاريخ أرز الياسمين
أرز الياسمين مكون أساسي في المطبخ الآسيوي. وهو نوع من الأرز طويل الحبة، وغالبا ما يكون أبيض اللون ويأتي أساسا من تايلاند وكمبوديا. وقد اكتسب اسمه لا من رائحته، بل من لونه الذي يشبه لون زهرة الياسمين.
على مدى سنوات طويلة، ظلت تايلاند أكبر مصدر لأرز الياسمين، وحتى اليوم لا يزال هذا المنتج الأبرز في تجارتها الخارجية.
الأنواع المختلفة من أرز الياسمين
توجد عدة أنواع من أرز الياسمين: الأبيض، والبني، والأسود. وتشترك هذه الأنواع الثلاثة في الخصائص الأساسية نفسها، أي رائحة عطرة ونكهة جوزية. ومع ذلك، يحتوي النوع البني على مزيد من الفيتامينات والألياف ومضادات الأكسدة.
بحسب بعض الروايات المتداولة، كان أرز الياسمين الأسود في السابق مخصصا فقط للنبلاء والطبقات العليا، ولذلك كان يسمى أيضا «الأرز المحرم». وبالمقارنة مع الأنواع الأخرى، فهو يحتوي على قدر أكبر بكثير من البروتينات والحديد والألياف. كما أنه أغنى بكثير بالأنثوسيانينات.
الفروق بين أرز الياسمين وأرز بسمتي
على الرغم من أن أرز الياسمين وأرز بسمتي متشابهان إلى حد كبير، فإن نكهتهما وقوامهما ليسا متماثلين. يتميز أرز الياسمين بنكهة لطيفة وجوزية. كما أن عطره أكثر زهرية ووضوحا، وقوامه أكثر طراوة.
ويتميز أرز بسمتي أيضا بمذاق جوزي، لكنه أكثر ترابية وتماسكا بكثير. ويستخدم أساسا في الهند وباكستان. بالإضافة إلى ذلك، فإن حبة أرز بسمتي أطول من حبة أرز الياسمين. ويمكن أن تتمدد حتى ضعفي حجمها الأصلي عند طهيها.
القيمة الغذائية لأرز الياسمين
بالمقارنة مع أنواع الأرز الأبيض الأخرى، فإن أرز الياسمين أعلى قليلا من حيث السعرات الحرارية، وبالتالي يحتوي على دهون أكثر. ويفضل بعض الناس أرز الياسمين البني على أرز الياسمين الأبيض لأنه يعد أكثر صحة، وأعلى في البروتين، وأغنى بالعناصر الغذائية.
استخدامات أرز الياسمين
يستخدم أرز الياسمين كطبق جانبي مع اللحوم والأسماك والحلويات. والخبر السار هو أنك لست بحاجة بالضرورة إلى جهاز طهي الأرز. فقدر عادي سيفي بالغرض تماما. وبالنسبة لي، فإن أفضل طريقة لطهي أرز الياسمين هي الطهي بالامتصاص.
كيف نطهو أرز الياسمين؟
نصيحة صغيرة: اغسلوا الأرز دائما بالماء البارد قبل طهيه لإزالة فائض النشا. بعد ذلك، تخلصوا من ماء الشطف. وللطهي، استخدموا مقدارا واحدا من الأرز مقابل مقدارين من الماء. غطوا القدر واتركوه حتى يغلي.
ثم اخفضوا النار واتركوه على نار هادئة لبضع دقائق حتى يمتص الماء بالكامل. أطفئوا النار واتركوه ليرتاح بضع دقائق أخرى… Khõ hai dja ! (بالهناء والشفاء ! )
مذاق أرز الياسمين
على الرغم من أن أرز الياسمين يكون عادة خفيف النكهة إلى حد ما، فإنه يمتلك مع ذلك مذاقا حلوا وجوزيا. وأثناء طهيه، تنبعث منه رائحة أصفها بأنها مزيج بين الفشار بالزبدة والزهور العطرة.
ويصبح قوامه بعد الطهي خفيفا وهشا. كما أنه ينسجم جيدا جدا مع التوابل المستخدمة في آسيا أو الشرق الأوسط. وفي الواقع، فإن التتبيلة هي التي تحدد نكهة الأرز.
بدائل أرز الياسمين
أود القول إن أفضل بديل لأرز الياسمين هو أرز بسمتي، وهو الأرز الذي غالبا ما يقارن به. وعلى الرغم من أن المذاق والرائحة والقوام تختلف عن أرز الياسمين، فإن حبوبه وعطره يتشابهان معه. ويمكن أيضا استبداله بالأرز البني أو الأرز الأبيض أو الأرز البري.
