مقرمشة وشهية، تُحضَّر ناجتس الدجاج هذه المغطاة بجبن البارميزان والمطهوة في القلاية الهوائية في وقت قياسي، لتمنحكم وجبة خفيفة لا تُقاوَم.
تعيدنا اللقمة الأولى فورا إلى أجواء المقصف والأمسيات أمام التلفاز: ذكرى مقرمشة يجتمع فيها الدجاج الطري مع تغليفة ذهبية. وعند تحضيرها في القلاية الهوائية، تمنحكم المتعة نفسها مع 7 إلى 8 دقائق من الطهي (اطلعوا على جدول أزمنة الطهي الخاص بي)، مع امتصاص كمية دهون أقل بكثير مقارنة بالقلي التقليدي.
سيجد الآباء المشغولون، والطلاب الجائعون، وعشاق الطهي الذين يملكون قلاية هوائية بالفعل، حلا سريعا لا يملأ الشقة بروائح الزيت المحترق.
قرمشة من دون غمر في الزيت؟
داخل السلة المثقبة، يدور تيار من الهواء شديد السخونة تبلغ حرارته قرابة 200 °C. تعمل هذه الحرارة الحملية على تحمير التغليفة وتجلتن النشا؛ ثم تذيب الدهون السطحية لنحصل على اللون البني العسلي نفسه الذي يمنحه القلي العميق، من دون الحاجة إلى لتر من الزيت.
ما إن ينتهي الطهي حتى يكفي إخراج الدرج وتمريره تحت الماء الساخن: لا حوض زيتي لزج يحتاج إلى تصفية، ولا مقلاة تحتاج إلى فرك. والأفضل من ذلك أن القلاية الهوائية تعمل على دفعات متتالية، وهي مثالية للتناول متى شئتم. ويحقق مبدأ الهواء الساخن نفسه نتائج رائعة أيضا مع الدجاج المقلي الكوري، مما يثبت أنه قادر على منح القرمشة لما هو أبعد بكثير من الناجتس.
للاستفادة من هذا التدفق الهوائي، ثمت أداتان أساسيتان:
- سلة جيدة التهوية وكثيرة الفتحات ;
- بخاخ من زيت دوار الشمس أو زيت الزيتون الخفيف يوزع رذاذا ناعما ومتجانسا؛
نصائح لنجاح ناجتس الدجاج في القلاية الهوائية
انسوا القوام المضغوط «الأبيض بالكامل» في النسخ الصناعية: فأفخاذ الدجاج منزوع العظم، وهي أغنى بالدهن بطبيعتها، تطلق عصارة تقاوم حرارة القلاية الهوائية الجافة بشكل أفضل.
أما في ما يتعلق بالقشرة، فسر النجاح يكمن في التدرج الطبقي: فتات بانكو لقرمشة واضحة، وبارميزان مبشور ناعما لنكهة الأومامي، ولمسة من البقدونس تضفي انتعاشا. يكفي الملح والفلفل، لكن رشة من البابريكا المدخنة أو قليل من كاري مدراس يعززان نكهة التغليفة من دون أن يغطيا عليها. كما تنجح هذه الطريقة أيضا مع التوفو المتماسك بعد تجفيفه جيدا أو مع مكعبات من السيتان.
إذا كنتم تعتمدون التحضير المسبق، فضاعفوا الكمية وجمّدوا الناجتس وهي نيئة، ثم اطهوها مباشرة من المجمد. ويتطلب هذا الخيار عادة بضع دقائق إضافية حتى يبلغ الوسط درجة الحرارة المثالية.
المقادير
الدجاج
- 450 غ أفخاذ دجاج منزوعة العظم والجلد
- 1 بيضة مخفوقة قليلاً
- 0.25 ملعقة صغيرة ملح أو حسب الذوق
- 0.25 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 ملعقة كبيرة دقيق
التغليفة
- 1 حفنة كبيرة بقسماط بانكو
- 0.5 حفنة كبيرة جبن بارميزان مبشور
- 2 رشّات بقدونس مجفف
الطهي
- بخاخ زيت للطهي للرش
للتقديم
- الكاتشب
الخطوات
التحضير
- أزل أي دهون زائدة من أفخاذ الدجاج وقطّعها إلى قطع بحجم نحو 2,5 سم.450 غ أفخاذ دجاج
- في وعاء، اخلط الدجاج مع البيضة المخفوقة والملح والفلفل حتى تتغطى جميع القطع جيداً.1 بيضة, 0.25 ملعقة صغيرة ملح, 0.25 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- انثر الدقيق على الدجاج وقلّب جيداً حتى يتغلف تماماً، ثم اتركه جانباً.1 ملعقة كبيرة دقيق
- في وعاء ضحل، اخلط بقسماط بانكو مع جبن البارميزان المبشور والبقدونس المجفف.1 حفنة كبيرة بقسماط بانكو, 0.5 حفنة كبيرة جبن بارميزان, 2 رشّات بقدونس مجفف
- إذا كان البارميزان مبشوراً بخشونة، فاطحنه لبضع ثوانٍ للحصول على قوام أكثر تجانساً.
- غمّس كل قطعة دجاج في خليط التغليفة، مع الضغط عليها جيداً لتلتصق من جميع الجوانب، ثم ضعها في طبق كبير.
- سخّن المقلاة الهوائية مسبقاً إلى 200 °C.
- ضع نصف كمية الناجتس في السلة، ثم رشّها بسخاء بزيت الطهي واطهها لمدة 5 دقائق.بخاخ زيت للطهي
- اقلِب الناجتس، ثم رشّها بالزيت مرة أخرى وتابع الطهي لمدة 2 إلى 3 دقائق أو حتى تنضج تماماً.
- انقل الناجتس المطهية إلى طبق وكرّر الخطوة مع الكمية المتبقية.
- قدّمها ساخنة مع الكاتشب أو أي صلصة من اختيارك.الكاتشب
ملاحظات
- تخرج الناجتس مقرمشة من الخارج، وطرية وعصارية من الداخل بفضل الطهي في المقلاة الهوائية.
- يمنح البارميزان المطحون ناعماً تغليفة أكثر تجانساً والتصاقاً أفضل.
