وصفة شهية لبيض متبل على الطريقة الكورية، بقوام طري ونكهة غنية للغاية
هل هو طبق جانبي؟ أم إضافة لذيذة إلى الرامن؟ أم وجبة خفيفة في آخر الليل؟ أم طبق بانتشان؟
هذا البيض يجمع كل ذلك في آن واحد. حسنًا، قد أبالغ قليلًا، لكن من الصعب العثور على طبق كوري أكثر تنوعًا في الاستخدامات. يُحضَّر مسبقًا بسهولة، ويُحفظ لبعض الوقت، وتتحول التتبيلة نفسها إلى صلصة شهية. وصدقوني، فوق الأرز يكون ببساطة لا يُقاوم
ما هو بيض ماياك؟
ماياك غيران، أو البيض المتبل بصلصة الصويا، هو أحد أطباق البانتشان (الأطباق الجانبية) الكثيرة في المطبخ الكوري. وكلمة «غيران» تعني «بيض» بالكورية.
أما «ماياك» فتعني حرفيًا «مادة مخدرة»؛ وقبل أن تتساءلوا، لا، هذا البيض ليس مشبعًا بأي مواد غير مشروعة!
في الواقع، من الشائع في كوريا أن تُضاف كلمة «ماياك» إلى اسم طبق ما عندما يكون لا يُقاوم بكل بساطة. تمامًا مثل الأرز المقلي الذي أعدّه أنا (ومستوى الإدمان عليه مرتفع)
يتكوّن ماياك غيران من بيض مسلوق، غالبًا نصف سلق، يُقشَّر ثم يُغمر في مزيج من صلصة الصويا والخل والسكر وبذور السمسم، مع منكهات قوية مثل غوتشوغارو (مسحوق الفلفل الأحمر الكوري) والثوم والفلفل الطازج والبصل الأخضر.
بعد بضع ساعات في هذه التتبيلة المفعمة بالنكهات، يصبح البيض مالحًا وغنيًا ولاذعًا قليلًا، مع صفار كريمي شهي. يمكنكم تقديمه فوق طبقة من الأرز الأبيض الساخن، أو كطبق بانتشان، أو تناول واحدة منه كوجبة خفيفة.
المكونات الرئيسية للبيض الكوري المتبل
صلصة الصويا الفاتحة: إذا كنتم تزورون موقعي للمرة الأولى، فاعلموا أن هذا الاسم غير المألوف لا يعني سوى صلصة الصويا المالحة العادية المتوافرة في كل مكان
شراب الأرز: هذا أو شراب الذرة هما الخيار المثالي، لكن العسل يناسب أيضًا تمامًا. في النهاية، المطلوب فقط مُحلٍّ سائل
زيت السمسم: يُستخدم كلمسة نهائية عند التقديم، ويمنح الطبق نكهة رائعة للغاية
المقادير
- 6 بيض بدرجة حرارة الغرفة
- 2 ملاعق صغيرة ملح
- 1 ملعقة كبيرة خل أبيض
- 120 مل صلصة الصويا الخفيفة
- 120 مل ماء
- 120 مل شراب الأرز يمكن استبداله بشراب الذرة أو بالعسل
- 3 فصوص ثوم مفروم
- 4 بصل أخضر مفروم
- 1 فلفل أخضر حار مفروم، اختياري
- 1 فلفل أحمر حار مفروم، اختياري
- 1 ملعقة كبيرة بذور السمسم الأبيض
للتقديم
- أرز مطبوخ
- زيت السمسم
لتقشير البيض
- 1 حمام ماء مثلج
الخطوات
- اغلِ في قدر كمية كافية من الماء بحيث تغمر 6 بيض تمامًا.
- أضف الملح والخل إلى الماء.2 ملاعق صغيرة ملح, 1 ملعقة كبيرة خل أبيض
- عند الغليان، أضف البيض بحذر.6 بيض
- اسلق البيض لمدة 6 دقائق للحصول على صفار سائل (5 دقائق إذا كان موقدك قويًا)، أو حتى 10 دقائق لبيض مسلوق تمامًا (8 دقائق إذا كان موقدك قويًا).
- ما إن تنتهي مدة السلق، انقل البيض من القدر إلى حمام ماء مثلج.1 حمام ماء مثلج
- اترك البيض حتى يبرد تمامًا.
- في هذه الأثناء، حضّر التتبيلة: اخلط صلصة الصويا والماء وشراب الأرز حتى يتجانس الخليط تمامًا.120 مل صلصة الصويا الخفيفة, 120 مل ماء, 120 مل شراب الأرز
- أضف الثوم والبصل الأخضر والفلفل الحار الأخضر والأحمر وبذور السمسم، ثم اخلط جيدًا.3 فصوص ثوم, 4 بصل أخضر, 1 فلفل أخضر حار, 1 فلفل أحمر حار, 1 ملعقة كبيرة بذور السمسم الأبيض
- قشّر البيض بحذر حتى لا يتلف، ثم ضعه في وعاء محكم الإغلاق.
- اسكب مزيج الصلصة فوق البيض، ثم غطِّ الوعاء وضعه في الثلاجة لمدة لا تقل عن 6 ساعات أو طوال الليل قبل التقديم.
- قدّم البيض مع أرز ساخن، مع قليل من التتبيلة وقطرات من زيت السمسم.أرز مطبوخ, زيت السمسم
الفيديو
ملاحظات
القيم الغذائية
المصادر الطهوية
اعتمدت هنا على وصفة من مدونة Seonk Young Longest، وأوصي بها حقًا إذا كنتم تبحثون عن مصادر جيدة لوصفات كورية
