وصفة لذيذة ومنعشة لتحضير بينغسو المانجو الكوري بالثلج المجروش والمانجو، لتستعيدوا أجواء المقاهي الكورية في المنزل
أصبح البينغسو من كلاسيكيات المطبخ الكوري. ومع انتشار الدراما الكورية، استطاعت هذه الحلوى الكورية، بدءًا من نسختها الكلاسيكية بينغسو الشمام، أن تثبت مكانتها في أنحاء العالم على الطاولات الخشبية الأنيقة في المقاهي الكورية، المثالية لصور إنستغرام.
ما هو البينغسو؟
البينغسو (빙수) حلوى كورية تعتمد على الثلج المجروش، ويُوصَف أحيانًا بأنه شربات كوري أو «أكوام ثلج» تُزيَّن بإضافات متنوعة. وتقليديًا، يُحضَّر بتغطية الثلج بالحليب المكثف والفواكه والشراب، ويُقدَّم اليوم أيضًا مع إضافات أكثر ابتكارًا، مثل قطع التشيزكيك أو التيراميسو أو البسكويت.
ومن أشهر السلاسل التي تقدم البينغسو بأسلوب فاخر سلسلة Sulbing.
باتبينغسو (팥빙수)، النسخة الكلاسيكية
أقدم أشكال البينغسو وأكثرها تقليدية هو الباتبينغسو (팥빙수)، ويُحضَّر بفاصوليا حمراء محلاة تُعرف باسم دانبات (단팥). ولا شك في أن الفاصوليا الحمراء هي المكوّن الأساسي في البينغسو الكوري الكلاسيكي، إلى جانب الثلج المجروش.
وبعد ذلك، يُضاف غالبًا ميسوغارو (미수가루، وهو مسحوق متعدد الحبوب) مع الحليب المكثف المحلى لمنح الحلوى مزيدًا من النكهة والقوام.
رواج بينغسو المانجو (망고빙수)
ومع أن البينغسو (빙수) ليس حديث العهد، فإن نسخة المانجو أصبحت رائجة على نحو خاص ابتداءً من 2007. ففي ذلك العام، قدّم فرع فندق شيلا في جيجو بينغسو مانجو مُحضَّرًا من مانجو إروين المحلية، المشهورة بمذاقها الحلو جدًا والغني.
وكان النجاح كبيرًا إلى درجة أنه عندما أضاف فندق شيلا في سيول بينغسو المانجو إلى قائمته في 2011، ترسخت هذه النسخة في الذائقة العامة. ومنذ ذلك الحين، بدأت مقاهٍ ومطاعم كثيرة بتقديم نسخها الخاصة، حتى أصبحت من الكلاسيكيات.
تنويعات لا حصر لها
واليوم، توجد أنواع لا تُحصى من البينغسو.
إلى جانب الباتبينغسو الكلاسيكي وبينغسو المانجو، نجد كوايل بينغسو (과일빙수) بالفواكه المتنوعة، ونوكتشا بينغسو (녹차빙수) المُحضَّر بالماتشا، وكذلك نسخًا بالقهوة أو الشوكولاتة أو البسكويت، وغيرها.
والخيارات لا نهائية ولا تكف عن التطور، مما يجعل البينغسو أحد أكثر الحلويات إبداعًا وشعبية في كوريا.
المقادير
الثلج المجروش
- 600 ml حليب كامل الدسم
- 4 ملاعق كبيرة حليب مكثف
للتزيين
- 1 مانجو مقطعة إلى مكعبات
- حليب مكثف
- آيس كريم بالفانيليا
- كولي المانجو
كولي المانجو
- 200 g مانجو مقطعة إلى مكعبات
- 120 g سكر ناعم
- 145 ml ماء
الخطوات
كولي المانجو
- ضع مكعبات المانجو المخصّصة للكولي مع السكر والماء في قدر صغيرة.200 g مانجو مقطعة إلى مكعبات, 120 g سكر ناعم, 145 ml ماء
- سخّن المزيج على نار متوسطة لمدة 5 دقائق، أو حتى تطرى المانجو ويذوب السكر تمامًا.
- اخفق المزيج في الخلاط حتى يصبح ناعمًا ومتجانسًا.
- يجب أن يكون القوام خفيفًا وشرابيًا قليلًا، لأنه ينبغي أن يكون قابلاً للسكب. سيزداد كثافة عند التبريد.
الثلج المجروش
- اخلط نوعي الحليب في وعاء.600 ml حليب كامل الدسم, 4 ملاعق كبيرة حليب مكثف
- اسكب المزيج في كيس محكم الإغلاق، ثم افرده بشكل مسطح في المجمّد لمدة 4 ساعات على الأقل.
- تأكد من أن محتوى الكيس قد تجمّد بالكامل.
- أخرج الكيس من المجمّد واسحقه بالنشّابة حتى يتحول إلى ثلج مجروش.
للتجميع
- في وعاء تقديم جميل، أو زبدية صغيرة، أو طبق عميق، رتّب الثلج المجروش على هيئة كومة خفيفة ومنتفخة.
- وزّع مكعبات المانجو فوقه.1 مانجو مقطعة إلى مكعبات
- ضع كرة سخية من آيس كريم الفانيليا في الوسط.آيس كريم بالفانيليا
- اسكب كولي المانجو فوقه.كولي المانجو
- أضف خيطًا رفيعًا إضافيًا من الحليب المكثف.حليب مكثف
