كريمة البيض اليابانية الشهيرة، مثالية لتقديمها كمقبلات في الصيف كما في الشتاء!
لا بد أن كريمة البيض مألوفة لدى كثير من عشاق الحلويات. فهي ناعمة، حلوة المذاق، وفوق ذلك سهلة وسريعة التحضير. وباختصار، إنها طريقة رائعة لاختتام الوجبة.
أما التشاوانموشي، فيمنح بداية مثالية للوجبة، لأن كريمة البيض هذه تأتي هنا بنسخة مالحة تُقدَّم أساسًا كمقبلات. خفيف وناعم القوام، وهذه الوصفة مثالية لأيام الصيف!
ما التشاوانموشي؟
بالنسبة إلى كثيرين، يُعدّ التشاوانموشي طريقة رائعة لاكتشاف المطبخ الياباني برفق… ولعل هذا الوصف في محلّه فعلًا! تُقدَّم كريمة البيض الحريرية هذه تقليديًا في فنجان شاي صغير، وهي في الواقع من المقبلات الكلاسيكية التي نجدها في كثير من المطاعم اليابانية.
تُترجم كلمة «تشاوانموشي» (茶碗蒸し) حرفيًا إلى «كريمة بيض مطهوة على البخار في فنجان شاي». ويُقبل عليها كثيرون لقوامها القريب من الفلان ولنكات الأومامي فيها، وهي أعمق وأكثر تعقيدًا مما توحي به بساطتها. ومن هنا جاء نجاحها.
أقدّم لكم هنا وصفة أساسية، لكن اعلموا أن لها تنويعات عديدة، غالبًا ما تعتمد على مكونات الموسم. وفي الغالب، يحتوي التشاوانموشي على حبات الجنكة، والروبيان، وفطر الشيتاكي، والكامابوكو، ويُنكَّه بالميرين وصلصة الصويا. ويُقدَّم باردًا أو ساخنًا، بحسب التفضيل!
ما أصل التشاوانموشي؟
من الواضح أن أطباق البيض في اليابان تكاد تكون قصة حب. ويكفي أن نتأمل التاماغو ساندو، والياكيميشي، والأومورايس، أو التاماغوياكي! لقد تحولت إلى روائع طهوية حقيقية، والتشاوانموشي واحد منها بلا شك.
ويعود أصله إلى ناغاساكي. فقد ظهر قبل أكثر من 300 عام خلال فترة إيدو (1603-1868) ضمن مطبخ شيبوكو، وهو أسلوب طهي تأثر بشدة بـالمطبخ الصيني والياباني والأوروبي. ويُؤكل بالملعقة لا بعيدان الطعام.
في ذلك الحين، لم تكن اليابان تتاجر مع البلدان الأخرى. غير أن ناغاساكي كانت استثناءً في تعاملها مع الصين، وكانت تستقبل التجار الزائرين بانتظام. وقد استقر بعضهم هناك، وجلبوا معهم طبقًا مبكرًا من البيض المطهو على البخار يُعرف باسم Zhēng Shuǐ Dàn، وهو طبق قادم من هونغ كونغ.
وهذه هي القاعدة التي انطلق منها التشاوانموشي الياباني. ويُقال أيضًا إن أحد أتباع الإقطاعية في ماتسوياما زار ناغاساكي لاحقًا، فأُعجب بهذه الوصفة المحلية إلى حدّ أنه ساهم في نشرها بعدما افتتح مطعمًا. أترون كم يمكن لهذه الوصفة أن تترك أثرًا؟
المكونات الرئيسية للتشاوانموشي
البيض: هو العنصر الرئيسي في الطبق. ويُحضَّر على هيئة فلان مالح، وسرّ جاذبيته يكمن في قوامه الناعم والحريري بعد الطهي.
الداشي: هو مرق غني بنكهات الأومامي، ويمنح الطبق طابعه العام. وباختصار، إنه مكوّن أساسي في المطبخ الياباني. وغالبًا ما يُدعَّم بقليل من الملح عبر صلصة الصويا، وبلمسة حلاوة من الميرين، حتى تتجلى نكهاته بالكامل.
صلصة الصويا: في هذه الوصفة، نستخدم صلصة الصويا الفاتحة، فهي أكثر ملوحة وأخف قوامًا من صلصة الصويا الداكنة. وكما ذكرت، فهي عنصر أساسي لموازنة النكهات وإبراز الداشي.
الميرين: وعلى غرار صلصة الصويا، يضيف الميرين القدر المناسب من الحلاوة، إلى جانب نكهة أومامي تساعد الطبق على إبراز كامل نكهاته.
فطر الشيتاكي: فطر متماسك نسبيًا بنكهة خشبية، يضيف قوامًا مختلفًا وعمقًا إلى الطبق. وفي المطبخ الياباني، يدخل في أطباق كثيرة، مثل الياكيسوبا على سبيل المثال. كما يمكن أحيانًا استبداله بـفطر الشيميجي.
الروبيان: يستبدل بعضهم الروبيان بالدجاج، كما توجد نسخ نباتية مع التوفو والميسو. وفي هذه الوصفة، يضفي الروبيان لمسة بحرية منعشة.
أوراق الميتسوبا: تُستخدم في كثير من الأطباق كزينة، مثل الأوياكودون مثلًا. وهي تمنح الطبق أيضًا لمسة من الانتعاش، إلى جانب قوام مقرمش ونكهة مُرّة خفيفة تذكّر بالكرفس الأخضر والكزبرة.
نصائح لنجاح التشاوانموشي
للحصول على قوام ناعم وحريري، مرّروا خليط البيض عبر مصفاة دقيقة للتخلص من أي خيوط محتملة من بياض البيض.
استخدموا أي مرق صافٍ متوفر لديكم. يظل الداشي الخيار الأكثر شيوعًا، لكن مرق الدجاج ينجح أيضًا بشكل ممتاز. ويمكنكم حتى استخدام ماء الطماطم (وهو ببساطة هريس طماطم مُصفّى للحصول على سائل صافٍ). ولماذا الطماطم؟ لأنها غنية بالأومامي.
غطّوا الوعاء بقليل من ورق الألمنيوم، فهذا يمنع أساسًا تساقط القطرات المحتملة من غطاء قدر البخار على الفلان، مما قد يفسد سطحه.
الأدوات
- 4 أوعية صغيرة صالحة للطهي على البخار
المقادير
- 430 ml مرق الداشي
- 3 بيض
- 0.5 ملعقة كبيرة ميرين
- 1 ملعقة صغيرة صلصة صويا خفيفة
- 50 g روبيان صغير نيّئ، مقشّر
- 2 فطر شيتاكي طازج، مقطّع إلى شرائح رفيعة
- بضع أوراق ميتسوبا للتزيين
الخطوات
- سخّنوا مرق الداشي برفق. يجب أن يكون السائل فاترًا قليلًا، من دون أن يصبح ساخنًا بما يكفي لطهي البيض.430 ml مرق الداشي
- حضّروا قدرًا بخاريًا على غليان خفيف، بحيث يكون واسعًا وثابتًا بما يكفي لاستيعاب وعاء التشاوانموشي. تجنّبوا الغليان القوي حتى لا يتشقق الفلان أو تتكوّن فقاعات على سطحه.
- اخفقوا المرق مع البيض حتى يمتزجا جيدًا.3 بيض
- أضيفوا صلصة الصويا والميرين.0.5 ملعقة كبيرة ميرين, 1 ملعقة صغيرة صلصة صويا خفيفة
- صفّوا المزيج عبر منخل ناعم مرتين. تساعد هذه الخطوة على مزج البيض جيدًا وتمنح الفلان قوامًا ناعمًا. وإلا فقد تظهر خيوط رفيعة من البيض في الفلان.
- اسكبوا المزيج في أطباق مقاومة للحرارة. سيُقدَّم التشاوانموشي في الأوعية نفسها التي طُهي فيها، لذا اختاروا الأوعية بما يناسب التقديم إذا كنتم ترغبون في مظهر أنيق.
- وزّعوا الروبيان وفطر الشيتاكي في الأوعية.50 g روبيان صغير, 2 فطر شيتاكي
- غطّوا الأوعية بقليل من ورق الألمنيوم. يساعد ذلك أساسًا على منع تقاطر الماء من غطاء القدر البخاري إلى الفلان، مما يفسد سطحه.
- ضعوا الأطباق في القدر البخاري واطهوها على البخار لمدة 8 دقائق تقريبًا. يختلف وقت الطهي بحسب حجم الوعاء وعمق الفلان وحرارة القدر البخاري. تحقّقوا من النضج: يجب أن يكون سطح الفلان متماسكًا تمامًا.
- زيّنوا بالميتسوبا ثم قدّموا.بضع أوراق ميتسوبا
