وصفة شهية لدجاج مقلي مقرمش بصلصة “سو غاي” ستنال إعجابكم حتمًا!
دجاج سو غاي طبق مميز يجمع بين المطبخ الصيني والمطبخ الأمريكي في طبق واحد. لهذا الطبق نسخ كثيرة، وأقدّم لكم هنا واحدة منها مع صلصة “سو غاي” حلوة حامضة لذيذة، معززة بصلصة الصويا وصلصة المحار!
ما هو دجاج سو غاي؟
أحيانًا يُكتب اسمه “War Su Gai” أو “War shu gai”. أما “Soo guy”، فهو في الأساس نطق أمريكي للاسم. وبمعناه العام، يمكن ترجمة الاسم إلى “دجاج مطهو في الووك”. وكما اتضح، فإن دجاج سو غاي طبق صيني-أمريكي (وكندي أيضًا) يتكوّن من دجاج يُقدَّم مع صلصة بنية غنية أساسها الصويا.
عادةً، تُغمس أفخاذ الدجاج المنزوعة العظم في عجينة كثيفة على طريقة التمبورا، ثم تُقلى حتى تكتسب لونًا ذهبيًا شهيًا. وبعد تقطيعها بشكل مائل، تُرتّب قطع الدجاج فوق طبقة من خس الآيسبرغ… وباختصار، إنه مزيج رائع من القوامات، يجمع بين قرمشة طبقة القلي وطراوة الدجاج وانتعاش الخس!
في بعض النسخ، يُزيَّن الدجاج باللوز المحمّص، وهو بدوره من العناصر المستوحاة من المطبخ الصيني. ولهذا السبب قد يُشار إليه أحيانًا باسم دجاج باللوز، لكنني أتناول ذلك في وصفة أخرى. أما لمحبي المطبخ الياباني، فهو يشبه إلى حد كبير دجاج نانبان.
الأمر متروك لكم لإضافته أو الاستغناء عنه، بحسب ذوقكم. في هذه الوصفة، لن أضيفه شخصيًا. وفي نسخ أخرى، يمكن استخدام الكاجو أيضًا (اطّلعوا على وصفة الدجاج الصيني بالكاجو). أما أنا، فقد استخدمت صلصة المحار في التتبيلة… وهذا ما يجعله أشهى بكثير!
ما أصل دجاج سو غاي؟
في الواقع، يصعب تحديد أصل دجاج سو غاي بدقة. ويبدو أن هذا الطبق ارتبط أساسًا بقصة الهجرة، حين استقرت جماعات صينية في الولايات المتحدة. وقد وصل معظم هؤلاء من كانتون إلى الأراضي الأمريكية في منتصف القرن 19، حاملين معهم وصفاتهم وتقاليدهم.
ويرجع كثيرون ظهور هذا الطبق إلى عشرينيات القرن 20 تقريبًا في ولاية أوهايو بالولايات المتحدة. وهناك تحديدًا نجد أكبر عدد من نسخ دجاج سو غاي.
وقد لا يعترف بعض المتشددين في المطبخ الصيني بهذه الوصفة أصلًا. وخارج ميشيغان وأوهايو، بل وحتى أونتاريو في كندا، حيث يحظى بشعبية كبيرة شأنه شأن أطباق مثل الأضلاع الصينية، ولحم البقر بالبرتقال، والمعكرونة الصينية، يبقى دجاج سو غاي مجهولًا حتى لدى كثير من الأمريكيين.
وعلى خلاف أطباق مثل لحم البقر تشوب سوي أو التشاو مين، لم ينل دجاج سو غاي الشهرة نفسها في مختلف أنحاء الولايات المتحدة وبقية العالم. ومع ذلك، أضمن لكم أنه يستحق التجربة!
المكونات الرئيسية لدجاج سو غاي
صلصة المحار: هي صلصة صينية كثيفة تضفي نكهة حلوة مالحة لا غنى عنها في الصلصة البنية الخاصة بدجاج سو غاي.
صلصة الصويا الفاتحة: مكوّن أساسي آخر لتحضير صلصة سو غاي الحلوة الحامضة. تمتاز بقوام خفيف ومذاق أكثر ملوحة مقارنة بصلصة المحار، كما أن كلتيهما تمنحان الصلصة النهائية لونها المميز.
خل الأرز: يضيف هذا المكوّن لمسة حلاوة وتوازن إلى الصلصة. ولكن أي نوع ينبغي اختياره؟ أترك لكم حرية الاختيار عبر دليلي إلى خل الأرز.
نبيذ شاوشينغ: هو النكهة المميزة للمطبخ الصيني بامتياز. يرتقي بأطباق اللحوم والتتبيلات. وإذا كنتم تبحثون عن بديل له، فمذاقه قريب من خل الشيري.
خس الآيسبرغ: يُضاف عند التقديم، ليمنح الطبق اللمسة المنعشة والمقرمشة التي تميّزه.
الأدوات
المقادير
عجينة القلي
- 75 غ دقيق القمح
- 75 غ نشا الذرة
- 1 ملعقة صغيرة مسحوق الخَبز
- 1 رشة ملح
- 1 بيضة
- 100 مل ماء بارد
التتبيلة
- 2 أفخاذ دجاج منزوعة العظم
- 1 ملعقة صغيرة ثوم مبشور
- 0.5 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة كبيرة نبيذ شاوشينغ
صلصة سو غاي الحلوة والحامضة
- 100 غ سكر
- 100 غ كاتشب
- 1 ملعقة كبيرة صلصة المحار
- 1 ملعقة كبيرة صلصة صويا خفيفة
- 60 غ خل الأرز
- 2 ملاعق كبيرة ماء
- 2 ملاعق كبيرة مايزينا
مكونات أخرى
- زيت محايد للقلي
- خس آيسبرغ للتقديم
الخطوات
- اطرُق أفخاذ الدجاج بمطرقة اللحم حتى تصبح بسماكة متساوية.2 أفخاذ دجاج
- تبّل الدجاج بمكونات التتبيلة، ثم غطّه واتركه في الثلاجة لمدة 20 دقيقة على الأقل.1 ملعقة صغيرة ثوم مبشور, 0.5 ملعقة صغيرة ملح, 1 ملعقة كبيرة نبيذ شاوشينغ
- في وعاء كبير، اخلط جميع المكونات الجافة لعجينة القلي.75 غ دقيق القمح, 75 غ نشا الذرة, 1 ملعقة صغيرة مسحوق الخَبز, 1 رشة ملح
- أضف بعدها بقية المكونات واخلط جيدًا، ثم ضع العجينة في الثلاجة لمدة 10 دقائق.1 بيضة, 100 مل ماء
- في قدر أو مقلاة ووك، سخّن الزيت إلى 175 درجة مئوية.زيت محايد
- أخرج عجينة القلي من الثلاجة وحرّكها برفق. اغمس فيها قطع الدجاج، وقلّبها عدة مرات، ثم اقْلِها لمدة 6 دقائق تقريبًا مع تقليبها في منتصف مدة الطهي.
- انقل الدجاج المطهو إلى ورق ماص أو إلى شبكة، ثم اتركه يرتاح لمدة 5 دقائق.
- ارفع حرارة الزيت إلى 185 درجة مئوية، ثم اقْلِ الدجاج مرة ثانية لمدة دقيقة واحدة على كل جانب.
- أعِد وضعه على الورق الماص أو على الشبكة.
- قطّعه إلى شرائح كبيرة وقدّمه فوق الخس.
صلصة سو غاي
- على نار متوسطة، اخلط جميع مكونات الصلصة في قدر.100 غ سكر, 100 غ كاتشب, 1 ملعقة كبيرة صلصة المحار, 1 ملعقة كبيرة صلصة صويا خفيفة, 60 غ خل الأرز, 2 ملاعق كبيرة ماء, 2 ملاعق كبيرة مايزينا
- حرّك باستمرار حتى تتكاثف الصلصة.
- قدّمه مع الخس.
