• اطرُق أفخاذ الدجاج بمطرقة اللحم حتى تصبح بسماكة متساوية.
  2 أفخاذ دجاج
  
• تبّل الدجاج بمكونات التتبيلة، ثم غطّه واتركه في الثلاجة لمدة 20 دقيقة على الأقل.
  1 ملعقة صغيرة ثوم مبشور, 0.5 ملعقة صغيرة ملح, 1 ملعقة كبيرة نبيذ شاوشينغ
  
• في وعاء كبير، اخلط جميع المكونات الجافة لعجينة القلي.
  75 غ دقيق القمح, 75 غ نشا الذرة, 1 ملعقة صغيرة مسحوق الخَبز, 1 رشة ملح
  
• أضف بعدها بقية المكونات واخلط جيدًا، ثم ضع العجينة في الثلاجة لمدة 10 دقائق.
  1 بيضة, 100 مل ماء
  
• في قدر أو مقلاة ووك، سخّن الزيت إلى 175 درجة مئوية.
  زيت محايد
• أخرج عجينة القلي من الثلاجة وحرّكها برفق. اغمس فيها قطع الدجاج، وقلّبها عدة مرات، ثم اقْلِها لمدة 6 دقائق تقريبًا مع تقليبها في منتصف مدة الطهي.
  
• انقل الدجاج المطهو إلى ورق ماص أو إلى شبكة، ثم اتركه يرتاح لمدة 5 دقائق.
  
• ارفع حرارة الزيت إلى 185 درجة مئوية، ثم اقْلِ الدجاج مرة ثانية لمدة دقيقة واحدة على كل جانب.
  
• أعِد وضعه على الورق الماص أو على الشبكة.
• قطّعه إلى شرائح كبيرة وقدّمه فوق الخس.

صلصة سو غاي

• على نار متوسطة، اخلط جميع مكونات الصلصة في قدر.
  100 غ سكر, 100 غ كاتشب, 1 ملعقة كبيرة صلصة المحار, 1 ملعقة كبيرة صلصة صويا خفيفة, 60 غ خل الأرز, 2 ملاعق كبيرة ماء, 2 ملاعق كبيرة مايزينا
  
• حرّك باستمرار حتى تتكاثف الصلصة.
• قدّمه مع الخس.