وصفة شهية لرييت مستوحاة من نكهات شمال الصين
نلتقي اليوم مع وصفة مميزة بحق. بالنسبة إليّ، تمثل هذه الوصفة واحدًا من أجمل أمثلة التلاقي بين التقاليد الطهوية الصينية والفرنسية… مع لمسة مكسيكية أيضًا، وسأشرح ذلك لاحقًا في هذا المقال.
رييت… صينية؟
نعم، بالفعل! من المهم أولًا فهم فكرة الرييت. ففي جوهره، لا يعدّ هذا الصنف اللحمي المنزلي سوى مزيج محدد من اللحم والملح، يُطهى ببطء في دهن حيواني على نار هادئة لبضع ساعات.
وبمجرد فهم هذا المبدأ، يصبح من السهل جدًا تكييف الوصفة وفق الذوق الشخصي، سواء بتغيير نوع اللحم (فقد أعددت مثلًا رييت العجل ورييت الدجاج …) أو بتبديل التوابل. وهنا يأتي دوري. فبمناسبة ربيع الرييت، طُلب مني ابتكار وصفة رييت بطابع آسيوي. وقد أنجزت ذلك، وكانت النتيجة أكثر من رائعة.
في الآونة الأخيرة، أكثرت من تناول أطباق المطبخ الصيني الشمالي، مثل نودلز بيانغ بيانغ ونودلز دان دان ولحم البقر بالكمون… ومن هذا المطبخ استلهمت هذه الوصفة.
المكونات الأساسية للرييت الآسيوي
نجد هنا البصل الأخضر والثوم؛ فعند طهيهما ببطء، يذوبان في اللحم ويمنحانه قدرًا رائعًا من الأومامي. وتأتي أيضًا بذور الكزبرة لتضفي عطرًا قويًا ومنعشًا، وأخيرًا فلفل سيتشوان الشهير ليمنح الطبق لمسة خفيفة من الحدة. لكن لا تقلقوا، فطعمه يبقى خفيفًا جدًا.
كيف يُقدَّم الرييت الآسيوي؟
هناك طريقتان:
الطريقة الكلاسيكية: يُقدَّم باردًا مع خبز جيد.
ساخنًا: أحب أن أقدّمه «على الطريقة المكسيكية»، فوق خبز التورتيلا مع قليل من صلصة المانجو والذرة وحبة شالوت مفرومة ناعمًا؛ إنها متعة خالصة.
المقادير
- 1 كغ لحم خنزير
- 10 غ ملح
- 2 ملاعق كبيرة كمون مطحون
- 1 ملعقة كبيرة حبوب فلفل سيتشوان مطحون
- 2 ملاعق كبيرة بذور كزبرة مطحون
- 4 فصوص ثوم مقشرة ومهروسة
- 4 أعواد بصل أخضر مقطعة إلى أجزاء
- 10 غ داشي مسحوق
- 400 غرام شحم خنزير أو أي دهن حيواني آخر (بقر، بط، أوز، …)
- 1 كوب ماء (أضيفوا نصف الكمية أولًا، ثم تحققوا من أن اللحم مغمور تمامًا بعد ذوبان الدهن)
الخطوات
- ضعوا جميع المكونات في قدر على نار هادئة (3 من 10)
- اتركوها تُطهى لمدة 4-5 ساعات من دون غطاء
- أطفئوا النار
- أخرجوا اللحم وفتتوه في وعاء كبير
- لاحظوا السائل المتبقي في القدر: ستجدون طبقتين، الدهن على السطح، وفي القاع العصارات الداكنة. مذاق هذه العصارات مركز وغني، لذلك احرصوا على الاحتفاظ بها.
- جهزوا وعاءً آخر، ثم انقلوا إليه بالمغرفة أكبر قدر ممكن من الدهن الموجود على السطح، بحيث لا يبقى في القدر تقريبًا سوى العصارات
- لا بأس إذا بقي قليل من الدهن، اسكبوا كامل محتوى القدر في وعاء اللحم ثم اخلطوا جيدًا. وهكذا يصبح خليط الرييت جاهزًا.
- التعبئة في المرطبانات: جهزوا مرطبانات مربى أو أي أوعية محكمة الإغلاق، ثم وزعوا بالتناوب ملعقتين كبيرتين من خليط الرييت وملعقة كبيرة من الدهن الصافي (وهو الدهن المستخدم في الطهي والمحفوظ في الوعاء الذي ملأتموه مسبقًا) حتى يمتلئ المرطبان. احرصوا على أن تكون الطبقة الأخيرة ملعقة من الدهن.
- أغلِقوا المرطبانات بإحكام واحفظوها في الثلاجة لمدة لا تزيد على 2 أسبوعين، إلا إذا كنتم متمرسين في تعقيم المرطبانات
