هذا الطبق التايلندي الشهير جدًا يُعرف بعدة أسماء بالفرنسية: Pad Gra Prow، وPad ga Pao، وغيرها.
تُعد «Pad Gra Prow» الصيغة الأقرب من حيث اللفظ، لكنها تبدو الأقل شيوعًا، لأن معظم التايلنديين أنفسهم لا ينطقونها بهذه الطريقة !
لكن لا بأس، فمهما اختلفت التسمية، فإنها تشير كلها إلى هذا الطبق الشهي نفسه: لحم مقلي سريعًا بطابع منزلي ريفي، وبنكهة حارة خفيفة تفوح منها رائحة الريحان المقدس. وإذا أردتم تقديمه على الطريقة التقليدية فعلًا، فضعوه فوق الأرز وأكملوه ببيضة مقلية! هذا العنصر أساسي ولا غنى عنه!
طبق تايلندي من «الوجبات السريعة»
في تايلندا، يمكن اعتبار هذا الطبق بمنزلة الساندويتش أو البرغر.
إنه طبق سريع وسهل ومتوفر في كل مكان، ويعتمد عليه كثيرون كوجبة غداء.
يمكنكم العثور على لحم البقر المقلي بالريحان المقدس التايلندي في كل مكان، من المطاعم المتواضعة على جانب الطريق إلى ساحات الطعام. وكما ذكرنا سابقًا، فإن أعدادًا كبيرة من الناس يتناولونه على الغداء.
أحيانًا يُحضّره الباعة لكم طازجًا أمامكم مباشرة، وأحيانًا أخرى تجدونه مُعدًّا مسبقًا في صينية كبيرة على طريقة البوفيه، ثم يسكبونه فوق أرز الياسمين الساخن.
كيف تُقلى البيضة على الطريقة التايلندية؟
يمكن تقديم هذا الطبق مع الأرز وحده، لكن الطريقة الأكثر شيوعًا هي أن يُقدَّم إلى جانبه بيض مقلي.
ويُعرف هذا المزيج الكلاسيكي باسم «kao pad gra prow gai kai dao»، ومعناه ببساطة: أرز مع لحم بقري مقلي بالريحان المقدس وبيضة مقلية.
تُقلى البيضة على الطريقة التايلندية في كمية كبيرة جدًا من الزيت، لأن السمة الأساسية لهذه الطريقة هي أن تصبح أطراف بياض البيض ذهبية ومقرمشة ومليئة بالفقاعات.
ويخفف صفار البيض شبه السائل بقوامه الغني من حدة النكهة القوية والحارة في هذا الطبق، ولهذا السبب يحظى هذا المزيج بكل هذا الإقبال.
المكونات الأساسية للحم البقري المقلي بالريحان التايلندي
لحم البقر : أمامكم خياران: إما فرم اللحم، أو تقطيع شريحة الستيك إلى شرائح رفيعة. شخصيًا، أفضل لحم البقر المفروم مع الريحان التايلندي – ففي تايلندا يُسمّى ‘pad ga prao nua sap’. وتعني ‘Nua’ لحم البقر، فيما تعني ‘sap’ مفروم. ويمتص اللحم المفروم النكهات كلها على نحو رائع. أما إذا قطعتموه إلى شرائح، فستحصلون على قطع ستيك طرية وعصارية وحارة.
الريحان المقدس : يتميز الريحان المقدس بنكهة فلفلية تفرّقه عن الريحان الحلو. وعند إضافته إلى القلي السريع، يضفي على الطبق نكهة متبلة برقة مع لمسة خفيفة تذكّر بالقرنفل.
الفلفل الحار : للحصول على لحم بقري حار بالريحان التايلندي، استخدموا فلفل عين الطائر التايلندي أو فلفل Jinda. وإذا كنتم لا تفضلون الحرارة العالية، فاختاروا نوعًا أكثر اعتدالًا أو أزيلوا البذور. ويمكنكم مثلًا استخدام الفلفل النباتي.
الفلفل الحار المجفف : أحب إضافة بضع حبات من الفلفل الحار المجفف، إذ تمنح الطبق مزيدًا من الحرارة ولمسة مدخنة. وهذا اختياري تمامًا.
الثوم : الثوم الطازج مكوّن أساسي في الأطباق التايلندية المقلية سريعًا. سنهرس الثوم مع الفلفل الحار لنحضّر قاعدة غنية بالنكهة لطبقنا.
صلصة الصويا الداكنة : تمنح لحم البقر لونًا أعمق ونكهة أغنى، مع مسحة حلاوة خفيفة تناسب الطبق تمامًا. احرصوا فقط على عدم الإكثار منها، حتى لا يصبح الطبق حلوًا أكثر من اللازم. ففي المطبخ التايلندي الأصيل، تقوم الفكرة كلها على توازن النكهات.
صلصة المحار : تُعد صلصة المحار مكوّنًا أساسيًا في كثير من أطباق القلي السريع التايلندية، إذ تضيف نكهة أومامي مميزة تعزّز مذاق كل ما في المقلاة.
صلصة السمك: مالحة وغنية بالأومامي، وهي عنصر أساسي إذا أردتم أن يقترب طعم لحم البقر بالريحان التايلندي من نكهة أطباق أسواق الشارع.
الفلفل الأبيض: يضيف دفئًا لطيفًا ويمنح الطبق مزيدًا من الحدة.
السكر الأبيض: تساعد رشة من السكر على موازنة النكهات كلها، فتلطّف الملوحة والحرارة ليصبح الطعم متناغمًا على نحو مثالي.
لحم بقري مقلي بالريحان المقدس التايلندي – باد غرا براو
طباعة الوصفة Pinner la recette Ajouter à ma listeالمقادير
- 250 غ لحم بقري مفروم
- 3 ملاعق كبيرة زيت محايد
- 1 حفنة ريحان تايلندي مقدس في حال عدم توفره، يمكن استبداله بالريحان العادي، لكن النكهة ستختلف
معجون الفلفل الحار
- 3 فلفل حار طازج اضبط الكمية بحسب قدرتك على تحمّل الحرارة
- 3 فلفل حار مجفف اختياري، واضبط الكمية بحسب قدرتك على تحمّل الحرارة
- 3 فصوص ثوم
التتبيلة
- 0.25 ملعقة صغيرة فلفل أبيض
- 0.25 ملعقة صغيرة صلصة صويا داكنة
- 1 ملعقة كبيرة صلصة محار
- 1 ملعقة كبيرة صلصة سمك
- 0.5 ملعقة كبيرة سكر أبيض
للتقديم
- 2 بيض
- أرز مطبوخ
الخطوات
- إذا رغبت، افرم اللحم البقري بالسكين لتحصل على القوام الذي تفضله تمامًا250 غ لحم بقري مفروم
- باستخدام الهاون والمدقة، اسحق الفلفل الحار والثوم حتى تحصُل على معجون خشن3 فلفل حار طازج, 3 فلفل حار مجفف, 3 فصوص ثوم
- سخّن الزيت في مقلاة ووك على نار متوسطة إلى عالية، ثم أضف معجون الفلفل الحار والثوم واطهه حتى يكتسب لونًا ذهبيًا وتفوح رائحته، لمدة نحو 20 ثانية.3 ملاعق كبيرة زيت محايد
- أضف اللحم البقري المفروم وقلّبه حتى ينضج، مع الحرص على عدم الإفراط في طهيه.
- أضف الصلصات والتتبيلة، ثم قلّب جيدًا حتى يتغلف اللحم البقري بالمكونات كلها.0.25 ملعقة صغيرة فلفل أبيض, 0.25 ملعقة صغيرة صلصة صويا داكنة, 1 ملعقة كبيرة صلصة محار, 1 ملعقة كبيرة صلصة سمك, 0.5 ملعقة كبيرة سكر أبيض
- أطفئ النار، ثم أضف الريحان المقدس وقلّبه سريعًا.1 حفنة ريحان تايلندي مقدس
- انقل اللحم جانبًا، ثم أضف قليلًا من الزيت إلى النار وسخّنه على حرارة عالية، واقلِ البيض.2 بيض
- قدّم الطبق فورًا مع الأرز وبيضة مقلية في كل طبق.أرز مطبوخ
ملاحظات
القيم الغذائية
ساهمت بهذه الوصفة Praew من المدونة الناطقة بالإنجليزية Hungry In Thailand، فترقبوا المزيد، فهي متخصصة في «الوصفات التايلندية الأصيلة والسهلة»، وستشارك قريبًا وصفات تايلندية تقليدية أخرى.
