تُعد كعكات القمر، المعروفة أيضًا باسم moon cakes، من أشهر الحلويات الرمزية المرتبطة بعيد منتصف الخريف، أو عيد القمر، في الصين. ووفقًا للأسطورة، لعبت هذه الكعكات دورًا في التمرد ضد المغول في القرن 14. فقد كانت الرسائل السرية تُخفى داخلها ثم تُوزَّع لتنسيق جهود التمرد.
اليوم، تُحضَّر كعكات القمر من معجون الفاصولياء الحمراء، أو معجون اللوتس، أو معجون القلقاس، أو غيرها من الحشوات الحلوة، وتُغلَّف بقشرة رقيقة. وغالبًا ما تُزخرف بنقوش متقنة، وقد تحتوي على صفار بيض مملح يرمز إلى القمر. وتوجد أيضًا نسخة أبسط بحشوة معجون الفاصولياء الصفراء، يمكنكم اكتشافها في وصفة كعكات القمر بفاصولياء المونغ
حلوى رمزية في عيد القمر الصيني
وافق عيد القمر في عام 2023 يوم 29 سبتمبر، أي اليوم 15 من الشهر 8 في التقويم القمري الصيني.
ويُعد هذا العيد احتفالًا بالحصاد ولمّ شمل العائلة. ويجتمع الناس لتأمل القمر، الذي يُعتقد أنه يكون في أبهى اكتماله وأشد سطوعًا خلال هذه الفترة من السنة. وغالبًا ما تشمل أجواء هذه الأمسية تبادل كعكات القمر، وتذوق الشاي، وتأمل القمر.
وهي مناسبة يجتمع فيها أفراد العائلة والأصدقاء لتقاسم اللحظات السعيدة، مع الاحتفاء بالتقاليد الموروثة.
المكونات الرئيسية لكعكات القمر
شراب الذرة أو «الشراب الذهبي»: وهو شراب غلوكوز يُستخدم لمنح العجين قوامه المناسب. ويمكن استبداله بالعسل عند الحاجة
الماء القلوي: ويُعرف أيضًا باسم «kansui»، وهو يمنح المعجنات نكهة خاصة ولونًا مميزًا. ولا داعي للقلق، فمن السهل جدًا تحضيره في المنزل!
معجون القلقاس أو اللوتس: يمكنكم حشوها بما تفضلون، لكن الأكثر شيوعًا في كعكات القمر التقليدية هو معجون بذور اللوتس ومعجون القلقاس. انتبهوا، فإذا اشتريتم معجونًا جاهزًا (القلقاس/اللوتس/الفاصولياء الحمراء/السمسم)، فقد يكون سائلًا أكثر من اللازم. في هذه الحالة، سخنوه في قدر مع التحريك المستمر حتى يثخن ويصبح بقوام يشبه صلصال التشكيل
وخلاصة القول، فإن صنع كعكات القمر ليس صعبًا بالضرورة، لكنه يتطلب بعض الدقة واتباع الخطوات بعناية. أما الحشوة الداخلية، فيمكن تنويعها إلى ما لا نهاية؛ وقد تذوقت مؤخرًا نكهات اللوتس الأبيض، والباندان، وجوز الهند المكرمل، وكانت شهية بحق.
الأدوات
المقادير
العجين
- 60 غ شراب الذرة
- 0.25 ملعقة صغيرة ماء قلوي
- 24 غ زيت نباتي
- 100 غ دقيق قمح
الحشوة
- 220 غ معجون اللوتس أو حشوة أخرى، مثل معجون القلقاس
- بيض مملح اختياري
للدهن
- صفار بيض لدهن الوجه
الماء القلوي
- 5 غ بيكربونات الصودا
- 20 غ ماء
الخطوات
لتحضير الماء القلوي
- امزج الماء مع بيكربونات الصودا5 غ بيكربونات الصودا, 20 غ ماء
لتحضير العجين
- امزج شراب الذرة مع الماء القلوي والزيت النباتي برفق في وعاء60 غ شراب الذرة, 0.25 ملعقة صغيرة ماء قلوي, 24 غ زيت نباتي
- انخل الدقيق، ثم أضفه دفعة واحدة إلى الخليط السابق100 غ دقيق قمح
- امزج المكونات كلها حتى تتجانس
- لفّ العجين بغلاف بلاستيكي، ثم ضعه في الثلاجة لمدة ثلاثين دقيقة
لتحضير الحشوة
- قسّم معجون القلقاس أو اللوتس إلى أجزاء متساوية220 غ معجون اللوتس
- شكّل من كل جزء كرة واتركها جانبًا
- إذا كنت تستخدم البيض المملح، فاضغط صفار البيض المملح برفق داخل كرة المعجون، ثم غلّفه بعناية وبشكل متساوٍ من دون ترك أي فراغ بين المعجون والصفار. واحرص قدر الإمكان على أن يحيط معجون اللوتس بالصفار بإحكام وبشكل متجانس، حتى يبقى الصفار في وسط كعكة القمربيض مملح
التجميع
- قسّم العجين إلى أجزاء متساوية
- افرد العجين بين طبقتين من الغلاف البلاستيكي
- أزل الطبقة العلوية من الغلاف البلاستيكي
- ضع كرة من الحشوة في الوسط
- اطوِ العجين حول الحشوة
- أزل فائض العجين من مواضع الطي المزدوج لضمان سماكة متساوية
- دحرج كعكة القمر بين راحتيك حتى تتشكل كرة
الخبز
- دحرج كعكة القمر على سطح مرشوش بالدقيق
- اغمس مكبس القالب في الدقيق، ثم انفض الفائض
- ضع الكعكة على صينية الخبز
- ضع قالب كعكات القمر فوقها، ثم اضغط المكبس إلى الأسفل.
- اخبزها على حرارة 175°C على الرف الأوسط لمدة خمس دقائق، أو حتى يبدأ السطح في التماسك
- أخرج كعكة القمر من الفرن وادهِن سطحها بصفار البيضصفار بيض لدهن الوجه
- أعدها إلى الفرن واخبزها لمدة عشر دقائق إضافية، أو حتى تكتسب لونًا ذهبيًا
- أخرج الكعكة من الفرن واتركها تبرد في درجة حرارة الغرفة
- انقل كعكة القمر إلى وعاء محكم الإغلاق واحفظها لمدة ثلاثة أيام
