رجوع
–+ حصص
Gâteaux de lune chinois sur fond de bois

كعكات القمر الصينية التقليدية

طباعة الوصفة Pinner la recette
4.97/5 (58)
مدة الإعداد: 20 دقائق
مدة الطبخ: 20 دقائق
الوقت الكلي: 40 دقائق
وجبة: تحلية, وجبة خفيفة
مطبخ: الصين
Servings: 10 كعكات قمر صغيرة
Calories: 136kcal
Author: Marc Winer

الأدوات

المقادير

العجين

  • 60 غ شراب الذرة
  • 0.25 ملعقة صغيرة ماء قلوي
  • 24 غ زيت نباتي
  • 100 غ دقيق قمح

الحشوة

  • 220 غ معجون اللوتس أو حشوة أخرى، مثل معجون القلقاس
  • بيض مملح اختياري

للدهن

  • صفار بيض لدهن الوجه

الماء القلوي

  • 5 غ بيكربونات الصودا
  • 20 غ ماء

Procédé

لتحضير الماء القلوي

  • امزج الماء مع بيكربونات الصودا
    5 غ بيكربونات الصودا, 20 غ ماء
    eau mélangée avec bicarbonate

لتحضير العجين

  • امزج شراب الذرة مع الماء القلوي والزيت النباتي برفق في وعاء
    60 غ شراب الذرة, 0.25 ملعقة صغيرة ماء قلوي, 24 غ زيت نباتي
    sirop huile mélangés avec eau alcaline
  • انخل الدقيق، ثم أضفه دفعة واحدة إلى الخليط السابق
    100 غ دقيق قمح
    farine ajoutée
  • امزج المكونات كلها حتى تتجانس
  • لفّ العجين بغلاف بلاستيكي، ثم ضعه في الثلاجة لمدة ثلاثين دقيقة
    pâte enveloppée

لتحضير الحشوة

  • قسّم معجون القلقاس أو اللوتس إلى أجزاء متساوية
    220 غ معجون اللوتس
  • شكّل من كل جزء كرة واتركها جانبًا
    pâte de lotus
  • إذا كنت تستخدم البيض المملح، فاضغط صفار البيض المملح برفق داخل كرة المعجون، ثم غلّفه بعناية وبشكل متساوٍ من دون ترك أي فراغ بين المعجون والصفار. واحرص قدر الإمكان على أن يحيط معجون اللوتس بالصفار بإحكام وبشكل متجانس، حتى يبقى الصفار في وسط كعكة القمر
    بيض مملح
    oeuf salé dans pâte

التجميع

  • قسّم العجين إلى أجزاء متساوية
    pâte divisée
  • افرد العجين بين طبقتين من الغلاف البلاستيكي
    pâte étalée
  • أزل الطبقة العلوية من الغلاف البلاستيكي
  • ضع كرة من الحشوة في الوسط
    boule de garniture au centre
  • اطوِ العجين حول الحشوة
  • أزل فائض العجين من مواضع الطي المزدوج لضمان سماكة متساوية
  • دحرج كعكة القمر بين راحتيك حتى تتشكل كرة
    pâte refermée

الخبز

  • دحرج كعكة القمر على سطح مرشوش بالدقيق
    pâte roulée dans la farine
  • اغمس مكبس القالب في الدقيق، ثم انفض الفائض
  • ضع الكعكة على صينية الخبز
    gâteaux formés
  • ضع قالب كعكات القمر فوقها، ثم اضغط المكبس إلى الأسفل.
    gâteaux sur plaque de cuisson
  • اخبزها على حرارة 175°C على الرف الأوسط لمدة خمس دقائق، أو حتى يبدأ السطح في التماسك
  • أخرج كعكة القمر من الفرن وادهِن سطحها بصفار البيض
    صفار بيض لدهن الوجه
    jaune d'oeuf sur gâteaux
  • أعدها إلى الفرن واخبزها لمدة عشر دقائق إضافية، أو حتى تكتسب لونًا ذهبيًا
  • أخرج الكعكة من الفرن واتركها تبرد في درجة حرارة الغرفة
  • انقل كعكة القمر إلى وعاء محكم الإغلاق واحفظها لمدة ثلاثة أيام

ملاحظات

إذا حضرت معجون القلقاس أو اللوتس في المنزل، فتأكد من أن قوامه كثيف بما يكفي. ولتحقيق ذلك، اطهه في الووك مدة أطول أثناء التحضير حتى يتبخر الماء الزائد
 
وانتبه أيضًا: إذا اشتريت معجونًا جاهزًا (قلقاس/لوتس/فاصوليا حمراء/سمسم)، فقد يكون سائلًا أكثر من اللازم. سخنه في قدر مع التحريك المستمر حتى يثخن ويصبح قوامه شبيهًا بعجينة التشكيل

القيم الغذائية

السعرات الحرارية: 136kcal | Féculents: 26g | البروتين: 2g | الدهون: 2g | الدهون المشبعة: 0.4g | الدهون المتعددة غير المشبعة: 1g | الدهون الأحادية غير المشبعة: 1g | Graisses trans: 0.02g | الصوديوم: 137mg | البوتاسيوم: 14mg | الألياف: 1g | السكر: 15g | فيتامين ج: 0.03mg | الكالسيوم: 6mg | الحديد: 1mg
هل أعددت هذه الوصفة؟أشِر إلى @marcwiner على Instagram!