صلصة الفاصولياء السوداء الصينية المخمّرة (辣豆豉酱)

هذه الوصفة الأصيلة لصلصة الفاصولياء السوداء هي من الأسرار الكبرى وراء تحضير بعض من أطيب الأطباق الصينية على الإطلاق! وستُحدث فرقًا هائلًا في نكهة أطباقكم الصينية !

أما من يعرف منكم صلصة الفاصولياء السوداء الصينية، فأنتم تعرفون بالفعل السحر الذي تضيفه إلى أطباقكم الآسيوية.

وستسعدون أيضًا لمعرفة كم أن إعدادها في المنزل سريع وسهل على نحو مدهش (15 دقيقة). والأفضل من ذلك، أن مذاقها أطيب من المنتجات الجاهزة كما أنكم تعرفون بالضبط ما تحتويه…

أما إذا كنتم لا تعرفون هذا المنتج بعد، فقد اكتشفتم الآن سرًا مهمًا لتحضير بعض من أطيب الأطباق الصينية على الإطلاق!

حسنًا، هذه ثالث مرة أكرر فيها ذلك، وقد تظنون أنني أبالغ، لكن الفاصولياء السوداء المخمّرة هي حقًا من تلك المكونات غير الشائعة لدينا، لكنها كثيرة الاستخدام في المطبخ الصيني، وتمتاز بنكهة قوية جدًا.

ما هي صلصة الفاصولياء السوداء؟

لنبدأ بالمكوّن الأساسي: الفاصولياء السوداء المخمّرة. لا، فهي ليست الفاصولياء السوداء المعتادة، المعروفة أيضًا باسم فاصولياء السلحفاة، التي تجدونها في مطابخ أمريكا الجنوبية. (نعم، رأيت عدة وصفات حسنة النية على الإنترنت تدعو إلى استخدام فاصولياء سوداء عادية. لكن الحقيقة أنها ليست بديلًا مماثلًا على الإطلاق هنا، وأنا أول من يحاول دائمًا أن يقترح عليكم بدائل.)

لا، هذه الفاصولياء السوداء هي في الواقع فول صويا أسود. وهذه الحبوب السوداء من فول الصويا المخمّر، المعروفة في الصينية باسم دوتشي، تُحضَّر بغلي الحبوب ثم تلقيحها ببوغ عفن خاص (عادةً aspergillus oryzae) أثناء تجفيفها تحت الشمس.

بعد ذلك، تُحفَظ عادةً جافة أو في محلول ملحي. ويُستخدم النوع نفسه من العفن في الميسو وصلصة الصويا، وكلاهما أيضًا من المنتجات المخمّرة.

وبسبب نكهتها القوية، غالبًا ما تُقرن الفاصولياء السوداء المخمّرة بنكهات قوية أخرى، وعلى رأسها الثوم، وكذلك الفلفل الحار. وتُستخدم الفاصولياء السوداء المخمّرة على نطاق واسع لتحضير صلصة الفاصولياء السوداء الصينية، التي تُعرف أيضًا باسم معجون الفاصولياء السوداء وصلصة الفاصولياء السوداء بالثوم.

تُعد صلصة الفاصولياء السوداء مكوّنًا مهمًا وشائعًا في المطبخ الصيني، ولا سيما في المطبخ الكانتوني ومطبخ سيتشوان. وهي شائعة كمنكّه يومي تمامًا كما هو حال الكاتشب لدينا.

بنكهتها المالحة والحارة مع لمسة حلاوة، تضيف صلصة الفاصولياء السوداء عمقًا لا يوصف إلى الأطباق الصينية. ويجب استخدامها باعتدال لأن مذاقها قوي جدًا.

كيف تُستخدم صلصة الفاصولياء السوداء؟

لا يحدّ استخدامها إلا خيالكم!

ومن الطرق الشائعة لاستخدامها:

• الأرز المقلي
• البيض والعجّات
• السمك والأسقلوب والمحار والروبيان
• أطباق المعكرونة الصينية
• أطباق الدجاج
• أطباق لحم البقر
• أطباق الباذنجان الآسيوية
• تُدهن على أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار أو المشوية أو المحمّرة
• مع خضروات مثل البوك تشوي أو البروكلي
• سلطة الملفوف على الطريقة الآسيوية

أحب إضافتها إلى أساس معظم أطباق التشويح السريع. ما عليكم سوى اختيار نوع البروتين، ثم إضافة الخضروات وصلصة الفاصولياء السوداء.

يمكنكم استخدام صلصة الفاصولياء السوداء كلما أردتم إضفاء نكهة فريدة وعميقة إلى أطباقكم، مع لمسة من الأومامي.

طريقة حفظ صلصة الفاصولياء السوداء

عند حفظ هذه الصلصة في وعاء محكم الإغلاق داخل الثلاجة، يبقى هذا المنكّه الصيني اللذيذ صالحًا لمدة لا تقل عن أسبوعين. وقد تنفصل مكوناته قليلًا، لذا يكفي تحريكه قبل الاستخدام.

مكوّنات صلصة الفاصولياء السوداء المخمّرة

نبيذ شاوشينغ: مكوّن أساسي في المطبخ الصيني، ويمنح نكهة مميزة جدًا

صلصة الصويا الفاتحة: انقروا على الرابط إذا لم تكونوا تعرفونها

سامبال أوليك: ستجدون لديّ وصفة لتحضيره في المنزل، وهو حار جدًا!

خل الأرز: يمنح لمسة حامضة آسيوية مميزة