اليوم، سنطهو طبقًا صينيًا، وآخذكم إلى مقاطعة سيتشوان لتجربة واحد من أكثر الأطباق حرارةً، وهو دجاج سيتشوان المكرمل
إن لم تكونوا تعلمون، فسيتشوان منطقة تقع في جنوب غرب الصين، وهي الموطن الطبيعي للباندا العملاقة! وللأسف، فهي غير صالحة للأكل، لذا سأتحدث بدلًا من ذلك عن تقاليدها الطهوية المعروفة بجرأتها في التوابل. وتتميّز منطقة سيتشوان باستخدام كثيف لما يُعرف بفلفل سيتشوان، وبمطبخ غني بالنكهات القوية عمومًا.
في هذه الوصفة، يمكنكم بالطبع استبدال فلفل سيتشوان بحبات الفلفل العادية. ستفقدون شيئًا من الحِدّة والأصالة، لكن النتيجة ستبقى لذيذة، وإن بطابع مختلف.
مكونات دجاج سيتشوان المكرمل
صلصة الصويا الداكنة: لا تخلطوها مع صلصة الصويا الخفيفة، وغالبًا ما تتوافر في المتاجر الآسيوية
فلفل سيتشوان: مكوّن أساسي في مطبخ سيتشوان. يمكن استبداله بالفلفل الأسود عند الضرورة، لكن بصراحة سيختلف الطعم كثيرًا، حتى لو ظل الطبق لذيذًا
نصائح لتحضير دجاج سيتشوان المكرمل
وبما أن فلفل سيتشوان قوي النكهة، فلا تضيفوا كمية كبيرة منه دفعة واحدة فوق ما تنص عليه الوصفة. تذوّقوا بالتدريج، وإلا فقد تنتهي الوجبة بمفاجآت نارية تجعل ضيوفكم يرفعون فاتورة الماء لديكم كثيرًا (وربما استهلاك ورق المرحاض أيضًا…)
هذه الوصفة سريعة جدًا، لكن انتبهوا جيدًا أثناء الطهي، لأن خطر الإفراط في الكرملة مرتفع نسبيًا. وما إن تظهر مسحة «احتراق» خفيفة في الطبق حتى يتغيّر الطعم تمامًا. نعم، أتحدث عن تجربة: يكفي أن تنشغلوا بالرد على رسالة نصية، وفجأة تكونون قد تجاوزتم الحد الحرج، ويصبح إنقاذ الطبق مستحيلًا 🙁
لذا انتبهوا! (أقول ذلك وكأن الأمر خطير، لكن لا تقلقوا، فهذه في الحقيقة من أسهل الوصفات على موقعي، لذا: «حافظوا على هدوئكم واطهوا دجاج سيتشوان المكرمل»)
ولديّ أيضًا وصفة أخرى من هذه المنطقة: لحم البقر على طريقة سيتشوان، وهي المفضلة لديّ شخصيًا، لكن لكلٍّ ذوقه
المقادير
- 2 أفخاذ دجاج مقطعة
- 6 ملاعق كبيرة من السكر الناعم
- 5 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا الداكنة
- 1.5 ملاعق كبيرة من عصير الليمون
- 4 فصوص ثوم مفرومة
- 2 حبات فلفل أخضر حار مفرومة
- 2 حبات فلفل أحمر حار مفرومة
- 1 حفنة كبيرة من براعم الصويا
- 1 ملاعق كبيرة من حبوب فلفل سيتشوان
الخطوات
- ابدأ بتشويح براعم الصويا وحبوب فلفل سيتشوان والفلفل الحار والثوم مع 2 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا في مقلاة ووك شديدة السخونة مع قليل من الزيت. وما إن تبدأ المكونات بالتحمّر، ارفعها عن النار وضعها جانبًا.5 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا الداكنة, 4 فصوص ثوم مفرومة, 2 حبات فلفل أخضر حار مفرومة, 2 حبات فلفل أحمر حار مفرومة, 1 حفنة كبيرة من براعم الصويا, 1 ملاعق كبيرة من حبوب فلفل سيتشوان
- أضف قليلًا من الزيت مجددًا، ثم شوّح الدجاج على نار عالية لمدة 4-5 دقائق. بعد ذلك، أضف 3 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا والسكر، ثم خفّف النار إلى متوسطة.2 أفخاذ دجاج مقطعة, 6 ملاعق كبيرة من السكر الناعم
- حرّك باستمرار حتى يبدأ قوام الصلصة بالتماسك. وخفّف النار عند الحاجة حتى لا تحترق.
- عندما تصل إلى درجة الكرملة المرغوبة، أعد الخضروات إلى المقلاة وشوّحها لمدة 2-3 دقائق.
