جابتشي بلحم البقر

ما هو الجابتشي؟

الجابتشي طبق كوري تقليدي يتكوّن من نودلز البطاطا الحلوة الشفافة، والخضروات، واللحم. ويحضّره الكوريون عادةً للاحتفال بالمناسبات الخاصة، مثل رأس السنة، لأنه يرمز إلى الحظ السعيد في العام المقبل. كما يمكن تقديمه بوصفه بانتشان أو أنجو (طبق يُقدَّم مع الكحول، مثل الجوكبال)

وهو أحد الأطباق البارزة في المطبخ الكوري.

وفي النهاية، هذا الطبق شهي للغاية، ومعظمنا ليس كوريًا، فلماذا نحرم أنفسنا منه؟

بماذا يُقدَّم الجابتشي؟

يناسب الجابتشي كثيرًا من الأطباق الجانبية، ومن أشهرها: 

• الكيمتشي  
• كعكات السمك الكورية الحارة (غودونغو)
• الدجاج الكوري المقرمش (داكغانغجيونغ)  

مكونات الجابتشي

• لحم البقر: استخدم قطعة سريعة الطهي مثل الأنتركوت أو لحم الخاصرة
• الدانغميون: نودلز البطاطا الحلوة الكورية الشهيرة، اشترها هنا من أمازون. وتُستخدم أيضًا في طبق الجيمداك

• فطر الشيتاكي: قد يصعب العثور عليه في المتاجر، اشتره هنا من أمازون

نصائح لتحضير جابتشي كوري بلحم البقر

• إذا اشتريت فطر الشيتاكي المجفف بدلًا من الطازج، فانقعه لبضع ساعات في الماء قبل استخدامه كما هو موضح. وإذا لم تجد فطر الشيتاكي، فإن فطر المحار يُعد بديلًا جيدًا.
• اختر، إن أمكن، نودلز مقطعة مسبقًا يتراوح طولها بين 30 و40 سم. وبعد سلقها، قصّها قليلًا بالمقص إذا لزم الأمر. وعادةً ما تكون هذه النودلز أسهل بكثير في الطهي، لذلك أوصي بها بشدة، لأن الأنواع التقليدية قد يصل طولها أحيانًا إلى 1 متر و50 سم ويصبح خلطها مرهقًا للغاية.
• لتوفير الوقت عند تحضير الجابتشي وطهيه، اطّلع أولًا على التعليمات أعلاه ونفّذ عدة مهام بالتوازي (على سبيل المثال، اغْلِ قدرين من الماء للسبانخ والنودلز الزجاجية في الوقت نفسه).
• قدّمه ساخنًا أو باردًا. ويمكنك أيضًا إعادة تسخينه في الميكروويف عند الحاجة.
• احفظه في الثلاجة لمدة 1 إلى 2 يوم في وعاء محكم الإغلاق. ويمكن الاحتفاظ به لمدة أطول قليلًا، لكن النودلز لن تحتفظ بقوامها ومظهرها الجميلين كما في البداية.

إذا لم تكن متأكدًا من نوع صلصة الصويا التي ينبغي شراؤها، فإليك مقالتي الكاملة عن صلصة الصويا الداكنة وصلصة الصويا الفاتحة

وصفة الجابتشي

جابتشي باللحم البقري

طباعة الوصفة Pinner la recette Ajouter à ma listeVoir mes listes

4.76/5 (25)

مدة الإعداد: 10 دقائق دقائق

مدة الطبخ: 10 دقائق دقائق

الوقت الكلي: 20 دقائق دقائق

وجبة: طبق رئيسي

مطبخ: كوريا

الحصص: 4 حصص

الكالوري: 300kcal

1x2x3x4x

وضع الطهيEmpêche ton écran de se mettre en veille

الشيف: Marc Winer

المقادير

المكونات الرئيسية

• 200 غ لحم بقري مقطع إلى شرائح
• 2 فطر شيتاكي كبير، منقوع في الماء الساخن لمدة 2-3h ثم مقطع إلى شرائح ()
• 125 غ سبانخ
• 1 جزرة مقطعة إلى شرائح رفيعة
• 250 غ دانغميون (نودلز البطاطا الحلوة الكورية)
• 0.5 بصل مقطع إلى شرائح
• 1 بيضة، يفصل البياض عن الصفار
• 2 عودا بصل أخضر صغيران، مقطعان إلى قطع بطول 1-2cm

تتبيلة اللحم البقري والفطر

• 1 فص ثوم مفروم
• 1 ملعقة صغيرة سكر بني
• 1 رشة فلفل أسود
• 2 ملاعق صغيرة صلصة صويا فاتحة
• 1 ملعقة صغيرة زيت سمسم

تتبيلة النودلز

• 2 ملاعق صغيرة زيت سمسم
• 1 ملعقة صغيرة صلصة صويا فاتحة
• 1 ملعقة صغيرة سكر بني

تتبيلة السبانخ

• 1 ملعقة صغيرة صلصة صويا فاتحة
• 1 ملعقة صغيرة زيت سمسم

التتبيلة النهائية

• 1 فص ثوم مفروم
• 1 ملعقة كبيرة صلصة صويا فاتحة
• 1 ملعقة كبيرة سكر بني
• 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 2 ملاعق صغيرة زيت سمسم

الخطوات

• تبّل اللحم البقري والفطر في وعاء، ثم غطِّه وضعه في الثلاجة
  200 غ لحم بقري مقطع إلى شرائح, 2 فطر شيتاكي كبير، منقوع في الماء الساخن لمدة 2-3h ثم مقطع إلى شرائح (), 1 فص ثوم مفروم, 1 ملعقة صغيرة سكر بني, 1 رشة فلفل أسود, 2 ملاعق صغيرة صلصة صويا فاتحة, 1 ملعقة صغيرة زيت سمسم
• اخفق صفار البيض مع رشة ملح
  1 بيضة، يفصل البياض عن الصفار
• سخّن الووك على نار متوسطة مع ملعقة كبيرة من الزيت
• أطفئ النار واسكب صفار البيض في الووك. أمل الووك حتى ينتشر الصفار. اطهه لمدة 1 دقيقة، ثم اقلِبه واطهه لمدة 1 دقيقة أخرى. قطّعه إلى شرائح رفيعة واتركه جانبًا. كرر الخطوة نفسها مع بياض البيض.
• اغْلِ الماء واسلق السبانخ سريعًا لمدة 45 ثانية
  125 غ سبانخ
• اشطف السبانخ بالماء البارد لإيقاف الطهي، ثم اعصرها جيدًا للتخلص من الماء الزائد. قطّعها عدة مرات وضعها في وعاء كبير مع تتبيلة السبانخ
  1 ملعقة صغيرة صلصة صويا فاتحة, 1 ملعقة صغيرة زيت سمسم
• في الماء الذي لا يزال يغلي، أضف النودلز وغطِّها واطهها لمدة 1 دقيقة. حرّكها قليلًا لفصلها، ثم واصل طهيها لمدة 7 دقائق إضافية
  250 غ دانغميون (نودلز البطاطا الحلوة الكورية)
• أخرج النودلز وقطّعها عدة مرات، ثم ضعها في وعاء السبانخ وأضف تتبيلة النودلز
  2 ملاعق صغيرة زيت سمسم, 1 ملعقة صغيرة صلصة صويا فاتحة, 1 ملعقة صغيرة سكر بني
• في الووك وعلى نار متوسطة إلى عالية مع قليل من الزيت، قلّب البصل والبصل الأخضر مع رشة ملح لمدة 2 دقيقة، ثم انقلهما إلى وعاء النودلز
  0.5 بصل مقطع إلى شرائح, 2 عودا بصل أخضر صغيران، مقطعان إلى قطع بطول 1-2cm
• أعد تسخين الووك، ثم قلّب الجزر لمدة 30 ثانية وانقله إلى وعاء النودلز
  1 جزرة مقطعة إلى شرائح رفيعة
• أضف قليلًا من الزيت مجددًا إلى الووك وسخّنه على نار عالية. قلّب اللحم البقري والفطر لمدة 2-3 دقائق
• انقل الخليط إلى الوعاء، ثم أضف التتبيلة النهائية وقلّب كل المكونات برفق
  1 فص ثوم مفروم, 1 ملعقة كبيرة صلصة صويا فاتحة, 1 ملعقة كبيرة سكر بني, 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود, 2 ملاعق صغيرة زيت سمسم
• قدّم الطبق باردًا أو ساخنًا، وزيّنه بقليل من شرائح البيض على الوجه

القيم الغذائية

السعرات الحرارية: 300kcal

هل أعددت هذه الوصفة؟أشِر إلى @marcwiner على Instagram!