نجم المطاعم الصينية بلا منازع، ها هي أسرار الأرز الكانتوني تُكشف أخيرًا! ورغم أن هذه الوصفة عُدّلت لتناسب الأذواق الغربية، فإنها في أصلها التقليدي شديدة البساطة.
ومن أبرز سمات المطبخ الكانتوني هذا التعقيد المتجلي في البساطة؛ إذ نحصل على نكهة تبدو مركّبة باستخدام مكونات أساسية وخطوات شديدة السهولة.
ويجسّد الأرز الكانتوني هذا المفهوم خير تجسيد. ومثله مثل هذا الطبق الآخر على الطريقة الكانتونية: باو زاي فان
نصائح لتحضير الأرز الكانتوني
اطهِ الأرز في اليوم السابق واحفظه في الثلاجة. فهذا يساعد حبات الأرز على التماسك ويمنحها بعد الطهي قوامًا شهيًا وفريدًا.
اغسل الأرز جيدًا جدًا، نحو 6-7 مرات، حتى يصبح الماء شبه صافٍ. فهذا يزيل النشاء المتبقي ويمنع الأرز من أن يصبح عجينيًا؛ كما يؤثر كثيرًا في النكهة النهائية.
ما أفضل ما يُقدَّم مع الأرز الكانتوني؟
إذا كنتم تبحثون عن وصفة أرز بمستوى أعلى بكثير، فأنصحكم بـ الأرز المقلي الخاص بي، وإذا أردتم تقديمه مع لحم بقري، فأوصي أيضًا بوصفتي لـ لحم البقر مع البصل الأخضر
الأسئلة الشائعة حول الأرز الكانتوني
هل يمكن إعادة تسخينه؟
أفضل طريقة لإعادة تسخين هذا الطبق هي تسخينه في قدر على الموقد أو في الميكروويف. ولا تعِد تسخين الأرز الكانتوني أكثر من مرة إذا أردت الحفاظ على مذاقه الجيد
كم يمكن حفظ الأرز الكانتوني؟
بعد طهيه، يُفضَّل حفظه في الثلاجة داخل أوعية محكمة الإغلاق. وإذا حُفظ على نحو صحيح، فإنه يبقى صالحًا عادةً لمدة 5 إلى 7 أيام.
ما نوع الأرز المناسب لتحضير الأرز الكانتوني؟
يناسب أي نوع من الأرز، ما دام قد بُرِّد مسبقًا. شخصيًا، أحب استخدام أرز السوشي (الأرز اللزج) بعد غسله جيدًا جدًا قبل الطهي حتى لا يلتصق كثيرًا، فقوامه رائع.
ما الزيت المناسب لتحضير الأرز الكانتوني؟
خلافًا لما هو شائع، فإن معظم الزيوت تتحمّل درجات حرارة عالية. لكن هذا لا يعني أنه ينبغي استخدام جميعها! لذا يُفضَّل اختيار زيت محايد مثل زيت دوار الشمس أو زيت الفول السوداني، إلخ
ما الصلصة المناسبة للأرز الكانتوني؟
لا حاجة إلى مكونات شديدة الغرابة؛ فمجرد صلصة الصويا الخفيفة سيكون كافيًا
هل نستخدم البازلاء المجمّدة؟
الأمر يعود إليكم، لكن إذا أردتم بازلاء ذات مظهر «زاهٍ» حقًا، فالأفضل استخدام المجمّدة
كيف نطهو الأرز الكانتوني؟
يكفي أن تتوافر لديك مقلاة ووك (اكتشف هنا كيف تختار مقلاة ووك) أو قدر أو مقلاة عادية؛ فهي وصفة بسيطة جدًا في الأصل ولا تتطلب أي أدوات خاصة.
ما اللحم المناسب للأرز الكانتوني؟
كما أوضحنا سابقًا، فإن أي لحم مُدخَّن سيفي بالغرض إذا أردت الحصول على نكهة قريبة مما يُقدَّم في المطاعم. أما إذا أردت أصالة تامة، فاستخدم السجق الصيني
المقادير
- 200 g هام مقطع إلى مكعبات (أو أي نوع آخر من اللحم المدخن)
- 3 ملاعق كبيرة صلصة صويا خفيفة
- 1 رشة ملح
- 1 رشة فلفل أسود
- 2 شالوت مقطع إلى مكعبات
- 3 جزر مقطع إلى مكعبات
- 1 ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم ناعمًا
- 6 فصوص ثوم مقطع إلى شرائح رفيعة
- 100 g بازلاء مجمدة
- 4 بيض مخفوق
- بصل مقرمش
- 400 g أرز مطهو من اليوم السابق
- 100 g ذرة حلوة
- 2 سيقان بصل أخضر مقطع إلى شرائح
الخطوات
- شوّح اللحم على نار عالية لبضع دقائق في قليل من الزيت، ثم ارفعه جانبًا200 g هام
- اطهِ البيض المخفوق، ثم ارفعه وقطّعه إلى قطع واتركه جانبًا4 بيض
- أضف قليلًا من الزيت، ثم شوّح الجزر على نار عالية لمدة 2-3 دقائق3 جزر
- على نار متوسطة، شوّح الثوم والزنجبيل مع التحريك لمدة 4 دقائق6 فصوص ثوم, 1 ملعقة كبيرة زنجبيل
- أضف الشالوت، وواصل التشويح لمدة 3-4 دقائق على نار متوسطة2 شالوت
- أضف الأرز وحرّكه لمدة 3-4 دقائق400 g أرز
- أضف اللحم والبيض، ثم اخلط لمدة 2 دقائق
- أضف البازلاء والبصل الأخضر والذرة، ثم حرّك لمدة 2-3 دقائق100 g بازلاء مجمدة, 100 g ذرة حلوة, 2 سيقان بصل أخضر
- أضف صلصة الصويا، ثم تبّل بالملح والفلفل وحرّك لمدة 2 دقائق3 ملاعق كبيرة صلصة صويا خفيفة, 1 رشة ملح, 1 رشة فلفل أسود
- قدّم الطبق وزيّنه بالبصل المقرمشبصل مقرمش
