ما هو الجيودون؟
على غرار أوياكودون أو كاتسودون، يُعد الجيودون واحدًا من أفراد عائلة الدونبوري الكبيرة في المطبخ الياباني. وهو من أكثر هذه الأطباق شعبية، ويُقدَّم بنسخته التقليدية أو الحارة. وباختصار، يتكوّن من شرائح لحم بقر غنية بالنكهة تُطهى في صلصة أساسها الداشي، ثم تُقدَّم فوق الأرز وتُزيَّن ببيضة نصف مسلوقة.
ولأنني أعرف ما يحبه جمهوري، أقدّم لكم هنا النسخة الكلاسيكية، لكن ترقّبوا النسخة الحارة التي ستُنشر قريبًا.
نصائح لنجاح الجيودون
يجب أن تكون شرائح اللحم رقيقة جدًا، كما في تانيندون. لا تقلقوا إذا تمزق اللحم قليلًا أثناء التقطيع؛ فالوصول إلى الكمال ليس هو الهدف.
يمكن إضافة البيضة، وهي اختيارية، إما نيئة وإما مسلوقة على طريقة البوشيه. وتُسمّى النسخة التي تُقدَّم مع البيض النيئ «تاماغو كاكي غوهان» (إذا أردتم إبهار ضيوفكم).
أما مرق الداشي، فلا داعي لتعقيد الأمور؛ إلا إذا كنتم تسعون فعلًا إلى الكمال، فسيكون داشي البودرة المذاب في الماء كافيًا تمامًا.
أضيفوا الزنجبيل المبشور في نهاية الطهي حتى يحتفظ بعطره كاملًا.
المكونات الرئيسية للجيودون
الساكي: يضفي نكهة تقليدية لا غنى عنها.
صلصة الصويا الخفيفة: يمكن استبدالها بـصلصة التاماري، وهي تمنح الطبق الملوحة ونكهة الأومامي.
التوغاراشي: هو مسحوق فلفل حار ياباني، ويمكن استبداله بأي نوع آخر من مسحوق الفلفل الحار.
البِني شوغا: «الزنجبيل الأرجواني»، وهو مخلل ياباني (تسوكيـمونو) يضيف انتعاشًا لطيفًا. ومع ذلك، يبقى اختياريًا.
الأدوات
- 1 ووك
المقادير
- 250 g لحم بقري مقطع إلى شرائح رفيعة جدًا، بسمك الكارباتشيو تقريبًا
- 2 أرز أبيض مطهو
المرق
- 120 g بصل مقطع إلى شرائح رفيعة
- 120 ml داشي محضر منزليًا أو من مسحوق الداشي
- 60 ml ساكي
- 30 ml صلصة صويا خفيفة
- 15 g سكر أضف المزيد عند الحاجة
- 1 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج ومبشور
- ملح
للتقديم
- 2 بيض مسلوق دون قشر اختياري
- بصل أخضر مقطع إلى شرائح
- بيني-شوغا
- توغاراشي
الخطوات
- في قدر متوسطة الحجم أو في مقلاة ووك، ضع البصل والداشي والساكي وصلصة الصويا والسكر، ثم اترك المزيج يصل إلى غليان خفيف على نار متوسطة.120 g بصل, 120 ml داشي, 60 ml ساكي, 30 ml صلصة صويا خفيفة, 15 g سكر, ملح
- اطهِ المزيج مع التحريك من وقت لآخر حتى يطرى البصل، لمدة 5 دقائق تقريبًا.
- أضف اللحم البقري واطهه على نار متوسطة إلى عالية، مع التحريك، حتى ينضج اللحم ويقل السائل إلى النصف، لمدة 5 دقائق تقريبًا.250 g لحم بقري
- أضف الزنجبيل واترك المزيج على نار هادئة لمدة 1 دقيقة إضافية. اضبط التتبيل بالملح والسكر حسب الرغبة.1 ملعقة صغيرة زنجبيل
- وزّع الأرز في الأوعية، ثم أضف فوقه خليط اللحم البقري والصلصة. زيّن كل وعاء ببيضة مسلوقة دون قشر (إن استُخدمت)، وبصل أخضر، وبيني-شوغا، وتوغاراشي. قدّم الطبق فورًا.2 أرز أبيض مطهو, 2 بيض مسلوق دون قشر, بصل أخضر, بيني-شوغا, توغاراشي
