معجون القلقاس مكوّن متعدد الاستخدامات يدخل في العديد من الوصفات الآسيوية بفضل نكهته ولونه الفريدين. ومكوّناته؟ القلقاس والسكر فحسب.
يعشقه صانعو الحلويات الآسيويون، ويُستخدم في عدد لا يُحصى من الحلويات. كما نجد أيضًا شاي الفقاعات بالقلقاس الذي اجتاح العالم.
استخدامات معجون القلقاس
ويشيع وجود الخبز الصغير المحشو بالقلقاس وكعكة القمر بالقلقاس في كثير من المخابز في الصين.
أما اليابانيون، فيستخدمون القلقاس حشوةً في الموتشي، وحتى في الموتشي المثلّج.
كما تبنّى المطبخ الغربي هذا المكوّن في حلوياته ووجباته الخفيفة. وعند مزج المعجون بالزبدة أو الكريمة، يمكن الحصول على كريمة زبدة بالقلقاس أو كريمة مخفوقة بالقلقاس. وكلتاهما مثاليتان لحشو الكعك وتزيينه.
وأودّ أن ألفت الانتباه إلى أنه إذا لاحظتم أن المعجون المستخدم يتّسم بلون بنفسجي فاقع جدًا، فقد لا يكون ذلك طبيعيًا تمامًا.
فعلى الرغم من أن هذا النبات النشوي قد يكتسب لونًا بنفسجيًا عند الطهي، فإن لونه الطبيعي يميل إلى الشحوب وليس قويًا جدًا، وقد يكون أبيض أيضًا تبعًا لنوع القلقاس. وإذا كان اللون البنفسجي زاهيًا على نحو لافت، فغالبًا ما تكون قد أُضيفت إليه مكوّنات أخرى أو ملوّنات.
المقادير
- 1 كغ قلقاس مقشّر
- 150 غ سكر
الخطوات
- قطّع القلقاس إلى مكعبات.
- اسلقه على نار متوسطة لمدة 45 دقيقة.
- صفِّه جيدًا.
- أضف مكعبات القلقاس المطهية والسكر إلى الخلاط، ثم اخلط حتى تحصل على معجون ناعم ومتجانس.
