يُستخدم في عدد لا يُحصى من الوصفات، سواء بوصفه منكّهًا بسيطًا أو مكوّنًا أساسيًا فيها، لذلك يستحق الثوم المقلي مكانًا دائمًا في ثلاجة كل محب لـ المطبخ الآسيوي
هذه الوصفة قدّمها فينغ ديفيد، وهو عضو في المجموعة الرسمية للموقع.
يعتمد نجاح الثوم المقلي أساسًا على التوقيت: من المهم مراقبة الثوم عن كثب طوال عملية الطهي حتى لا يغمق لونه أكثر من اللازم، وإلا اكتسب نكهة مُرّة لاذعة.
ارفَعوا الثوم عن النار وصفّوه بمجرد أن يكتسب لونًا بنيًا ذهبيًا فاتحًا؛ فالحرارة المتبقية ستكمل المهمة، لتمنحكم قطعًا مقرمشة بلون ذهبي جميل.
بمجرد تصفية الثوم المقلي من الزيت، افردوه على طبقتين من ورق المطبخ، ثم تبّلوه بالملح ورشّوه بخفة شديدة بقليل من السكر الناعم. إن رشة السكر، وهي حيلة تعلمتها من صديق صيني، تساعد على موازنة المرارة الطبيعية للثوم بلطف، من دون أن تجعله حلوًا أو تنتقص من قرمشته.
يمكنكم أيضًا، كما يفعل ديفيد، حفظ الثوم في زيته، وهو ما يجعل نكهة كليهما أكثر قوة لأن الثوم والزيت يواصلان التشرّب بالنكهات.
الأدوات
- 1 مكبس ثوم
المقادير
- 100 غ ثوم
- 100 غ زيت
الخطوات
- اسحقوا الثوم باستخدام مكبس الثوم. وإذا لم يتوفر، افرموه ناعماً. ثم اتركوه جانباً في وعاء مع عصيره.100 غ ثوم
- على نار عالية، اقْلوا الثوم مع عصيره.100 غ زيت
- حرّكوه باستمرار حتى يكتسب لوناً ذهبياً.
- ما إن يكتسب لوناً ذهبياً، ارفعوه عن النار حتى لا يحترق.
- أزيلوا جزءاً من الزيت، ثم انقلوا الخليط إلى وعاء.
- اتركوه يبرد قليلاً قبل وضعه في مرطبان.
ملاحظات
- يُحفظ في الثلاجة لمدة لا تتجاوز 1 أسبوع.
- استخدموا زيتاً محايد النكهة، مثل زيت دوار الشمس أو زيت الذرة.
- يساعد رفع الثوم المقلي عن النار وتصفيته عندما يصبح ذهبي اللون قليلاً على منعه من أن يصبح داكناً أكثر من اللازم أو مراً بسبب الطهي المتبقي.
- يمكن تحضير الثوم المقلي بسهولة على الموقد أو في الميكروويف، مما يوفّر مرونة تناسب مختلف تجهيزات المطبخ والطهاة.
- يساعد رشّ خفيف واختياري من السكر البودرة بعد الطهي على موازنة جزء من المرارة الطبيعية للثوم المقلي، من دون أن يجعله حلواً أو يفقده قرمشته.
- إلى جانب الثوم المقلي المقرمش، تنتج هذه الوصفة أيضاً زيت ثوم مقلياً عطرياً يمكن استخدامه لتحضير أطباق مثل أرز الثوم المقلي، وتتبيلات السلطة، والمايونيز، وغيرها.
