باد تاي الأصيل

إذا وصلت إلى هذه الصفحة، فغالبًا لأن طبق باد تاي ليس غريبًا عنك. وكيف يمكن أصلًا تجاهله؟ إنه أشهر أطباق المطبخ التايلاندي، والأجمل من ذلك أنه ليس صعبًا إلى هذا الحد لتحضيره في المنزل.

وفوق سهولة تحضيره، فإن هذه الأكلة التايلاندية ستكون على بُعد سنوات ضوئية من ذلك الطبق المتواضع الذي نجده كثيرًا في بعض المطاعم…

ولست أعمّم بالطبع، لكن سبق أن حاول البعض إقناعي بأن وجود صلصة الطماطم فيه أمر تقليدي، وغيرها من السخافات، ثم يطلبون 20€ مقابله. باختصار، صرت لا آكل الباد تاي إلا في تايلاند — في فوكيت، باد تاي الشارع لا يُقاوَم — أو عندما أعدّه في المنزل.

المكونات الأساسية للباد تاي

صلصة الصويا الداكنة: لا تخلطوها إطلاقًا بصلصة الصويا الفاتحة التي نجدها عادة في المتاجر. قد تجدونها أحيانًا، لكن فرص العثور عليها في متجر آسيوي أكبر بكثير.

نكهتها مختلفة تمامًا، وهي تمنح الطبق عمقًا وتوازنًا واضحين. ولمعرفة المزيد عن الفروق بين صلصات الصويا، اطلعوا على مقالتي الكاملة حول هذا الموضوع. وإذا ذهبتم إلى بقالة آسيوية، فابحثوا عن صلصة الصويا « black » من علامة Healthy Boy؛ فهي علامة تايلاندية، ونكهتها أنسب لوصفة باد تاي

لب التمر الهندي: مكوّن لا غنى عنه إذا كنتم تريدون مذاقًا أصيلًا. وبصراحة، لا توجد بدائل جيدة لنكهته الحامضة الشهية. أعيدوا ترطيبه بالماء المغلي، ثم صفّوه عبر قطعة شاش

الروبيان المجفف: يمكنكم هنا استخدام النوع الرمادي إن شئتم، لكن استخدموا كمية أكبر بـ x5، ويجب أن يكون مفرومًا. يمكن أن يحلّ أحد النوعين محل الآخر، لكن حقًا لا ينبغي الاستهانة به. في فرنسا، يوجد الروبيان المجفف عادة في قسم المجمّدات في المتاجر الآسيوية. اتركوه يفكّ تجمّده ليلة كاملة في الثلاجة

النكهة التي يضيفها إلى الطبق أساسية في المذاق النهائي، ولن تندموا على الدقائق الإضافية القليلة اللازمة لإدخاله في الباد تاي.

نودلز الأرز: لا تستخدموا إطلاقًا شعيرية الأرز الرفيعة! اختاروا سُمكًا متوسطًا إلى عريض، وفي تايلاند يُستخدم غالبًا السُمك المتوسط. انتبهوا جيدًا إلى طريقة طهيها؛ سأعطيكم كل التفاصيل في الوصفة، لكن تذكّروا أن القوام النهائي للنودلز من أهم أسرار نجاح الباد تاي

صلصة السمك: هي إحدى ركائز المطبخ التايلاندي والمطبخ الفيتنامي، ولا يكون مذاقها سمكيًا كما قد تتوقعون، بل تضيف، مثل الروبيان المجفف المطحون، نكهة أومامي قوية. أوصي بعلامتي Squid وPhú Quốc، فهما من أفضل ما يمكن العثور عليه في فرنسا

كيف نقدّم الباد تاي؟

حسنًا، هو عادة طبق متكامل بحد ذاته. لكن لماذا لا تقدّمون إلى جانبه طبق «النمر الباكي» من لحم البقر كمقبّل؟

نصائح لنجاح الباد تاي

بالنسبة إلى نودلز الأرز المستخدمة في الباد تاي، هناك حيلة صغيرة تضمن نجاح طهيها على أفضل وجه، وتمنحها ذلك القوام الفريد والأصيل. وإذا أردتم الطريقة الأسهل، فيمكنكم طهي النودلز وفق تعليمات العبوة، لكنني أنصحكم بشدة بتجربة هذه الطريقة.

عمومًا، يتم طهي النودلز على مرحلتين:

1. انقعوا النودلز في ماء ساخن (لا يغلي، بل ساخن فقط)، واتركوها 5-10min. يجب ألا تصبح نودلز الأرز لينة تمامًا، بل مرنة قليلًا فقط؛ قد يبدو هذا غير بديهي، لكنكم سترون النتيجة. بعد ذلك، صفّوها واتركوها جانبًا.
2. أكملوا طهي النودلز بعد ذلك كما تذكر الوصفة. لكن هنا، وبما أنها مطهية جزئيًا فقط، فستكتمل تسويتها بفضل عصارة الطبق وزيته. وهذا ما يمنحها قوامًا فريدًا يستحيل تقليده بصراحة.

قد تحتاجون إلى عدة محاولات حتى تضبطوا التوقيت المثالي والإحساس الصحيح لمعرفة متى تُخرجونها من الماء، لكن صدّقوني، الأمر يستحق فعلًا.

لدي أيضًا وصفة أخرى تستخدم نودلز الأرز تجدونها هنا، وإذا لم تكونوا متأكدين من كيفية اختيار صلصة الصويا المناسبة، فاقرؤوا مقالتي الكاملة عن الأنواع المختلفة من صلصات الصويا