باد تاي الأصيل

باد تاي الأصيل

طباعة الوصفة Pinner la recette

4.83/5 (17)

مدة الإعداد: 10

مدة الطبخ: 10

الوقت الكلي: 20

وجبة: طبق رئيسي

مطبخ: تايلاند

Servings: حصص

Calories: 844kcal

Author: Marc Winer

الأدوات

1 ووك

المقادير

صلصة باد تاي

6 ملاعق كبيرة من السكر البني
4 ملاعق كبيرة من صلصة السمك
40 g من لب التمر الهندي مرطّب؛ عند استخدام مركز التمر الهندي، استعمل ضعف الكمية (بالمل)
120 ml من الماء المغلي لنقع لب التمر الهندي
2 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا الداكنة يُفضَّل استخدام صلصة الصويا التايلندية "black" من علامة "Healthy Boy"

مكونات أخرى

75 ml من الماء
250 g من نودلز الأرز بالوزن الجاف، وتُطهى مسبقًا وفقًا لتعليمات الوصفة
1 رشة من الملح حسب الرغبة
1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض
25 g من الروبيان المجفف يُطحن في الخلاط حتى يصبح مسحوقًا
4 فصوص ثوم مقطعة إلى شرائح
2 حبات شالوت مقطعة إلى شرائح رفيعة
3 بيضات كبيرة مخفوقة
1 حفنة من براعم فول الصويا
1 حفنة من الثوم المعمر التايلندي مقطّع إلى قطع بطول 1cm
4 ملاعق كبيرة من الفول السوداني مجروش خشنًا
2 حبات ليمون أخضر للتقديم

Procédé

الصلصة

إذا كنت تستخدم لب التمر الهندي، فاخلطه مع الماء المغلي. أمّا إذا كنت تستخدم المركز، فانتقل مباشرة إلى الخطوة 4
120 ml من الماء المغلي, 40 g من لب التمر الهندي
فكّك اللب جيدًا وامزجه، ثم أزل البذور عند الحاجة
صفِّ الخليط عبر قطعة شاش
حضّر الصلصة بمزج جميع المكونات جيدًا في وعاء
6 ملاعق كبيرة من السكر البني, 4 ملاعق كبيرة من صلصة السمك, 40 g من لب التمر الهندي, 2 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا الداكنة

طهي النودلز

انقع النودلز في ماء ساخن (ليس على النار، بل ساخن فقط) لمدة 5-10 دقائق.
250 g من نودلز الأرز
يجب ألا تصبح نودلز الأرز لينة تمامًا، بل يكفي أن تصبح مرنة قليلًا. قد يبدو ذلك غير بديهي، لكنك ستلاحظ الفرق. صفِّها واتركها جانبًا.

التشويح

اطحن الروبيان المجفف في الخلاط، أو افرمه ناعمًا جدًا، حتى تحصل على مسحوق
25 g من الروبيان المجفف
سخّن قدرًا أو مقلاة ووك على نار متوسطة إلى عالية مع قليل من الزيت. اتركها تسخن جيدًا جدًا.
أضف مسحوق الروبيان المجفف وحرّك باستمرار لمدة 2 دقيقة
25 g من الروبيان المجفف
أضف الشالوت وشوّحه لمدة 2-3 دقائق
2 حبات شالوت
أضف الثوم وشوّحه لمدة 2-3 دقائق
4 فصوص ثوم
ارفع النار إلى عالية، ثم أضف النودلز والصلصة وامزج جيدًا
250 g من نودلز الأرز
أضف الماء وامزج جيدًا، ثم اتركه يتبخر تقريبًا بالكامل. هذه حيلة تعلّمتها من طاهية خلال رحلتي إلى تايلندا، وتمنح الطبق القوام المثالي تمامًا
75 ml من الماء
اخفض النار إلى متوسطة مائلة إلى العالية، وادفع النودلز إلى جانب واحد وضع البيض في الجانب الآخر. اتركه ينضج من 30 ثانية إلى 1 دقيقة قبل تقليبه، ثم امزجه جيدًا مع النودلز
3 بيضات كبيرة
أضف الثوم المعمر والفلفل الأبيض وبراعم الصويا، ثم امزج لمدة 1-2 دقيقة
1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض, 1 حفنة من براعم فول الصويا, 1 حفنة من الثوم المعمر التايلندي, 1 رشة من الملح
قدّم الطبق مع الفول السوداني المجروش والليمون الأخضر
4 ملاعق كبيرة من الفول السوداني, 2 حبات ليمون أخضر للتقديم

ملاحظات

بالنسبة إلى نودلز الأرز المستخدمة في باد تاي، هناك حيلة صغيرة تجعل طهيها ينجح على نحو مثالي، وتمنحها قوامًا فريدًا وأصيلًا. وإذا أردت اختصار الخطوات، يمكنك طهي النودلز وفقًا لتعليمات العبوة، لكنني أنصحك بشدة بتجربة هذه الطريقة.

باختصار، يتم طهي النودلز على مرحلتين:

انقع النودلز في ماء ساخن (ليس على النار، بل ساخن فقط) لمدة 5-10 دقائق. يجب ألا تصبح نودلز الأرز لينة تمامًا، بل يكفي أن تصبح مرنة قليلًا. قد يبدو ذلك غير بديهي، لكنك ستلاحظ الفرق. صفِّها واتركها جانبًا.

تتم المرحلة الثانية من الطهي كما تذكر الوصفة. لكن هنا، وبما أن النودلز مطهية جزئيًا فقط، فستكمل نضجها بفضل عصارة الطبق والزيت. وهذا ما يمنحها قوامًا فريدًا يصعب، بصراحة، تقليده.

قد تحتاج إلى بضع محاولات حتى تضبط التوقيت المناسب وتعرف بالضبط متى تخرجها من الماء، لكن ثق بي، الأمر يستحق.

القيم الغذائية

هل أعددت هذه الوصفة؟أشِر إلى @marcwiner على Instagram!