Dakgalbi – Poulet sauté épicé coréen

Une recette hyper réconfortante de Dak Galbi coréen

Si vous pensiez que les tteokbokki ou la fondue chinoise étaient réconfortants, laissez-moi vous présenter une recette coréenne qui se hissera au même rang dans vos esprist: Le Dakgalbi.

Relativement simple à préparer, il ne nécessite pas trop d’ingrédients exotiques. Les quelques uns peuvent être omis ou facilement remplacés. Bref, vous allez vous régaler !

Le Dakgalbi, qu’est-ce que c’est ?

Le dakgalbi (닭갈비) est un plat coréen à base de poulet épicé, traditionnellement cuisiné dans une grande poêle en fonte. Son nom se décompose en deux mots : “dak” (poulet) et “galbi” (côtes). À ne pas confondre avec le LA Galbi, lui composé de côtes

Malgré cette appellation, on n’y trouve pas de véritables côtes de poulet : c’est un clin d’œil historique à la version originelle, le dweji galbi (porc grillé), qui était autrefois jugée trop coûteuse.

Le dakgalbi se compose de morceaux de poulet marinés, puis sautés avec des gâteaux de riz (tteok), une sauce pimentée coréenne, de la patate douce, du chou et des feuilles de périlles.

Né à Chuncheon (춘천), une jolie ville de la province de Gangwon connue pour ses lacs, ce plat a rapidement gagné en popularité à travers toute la Corée. Dans certains restaurants, vous pouvez choisir entre du poulet avec ou sans os, tandis que d’autres proposent une version au barbecue pour un goût légèrement fumé.

Enfin, des déclinaisons modernes incluent l’ajout de fromage fondu (cheese dakgalbi) et c’est le sujet de cette recette héhé Car dans la secte de la Grande Gousse, on veut de la gourmandise ! Puis, ma dernière raclette datait un peu donc voilà…l’envie de fromage fondu se faisait ressentir.

Comment déguster et servir le dakgalbi ?

Pour déguster et servir le Dakgalbi, rien de plus simple et convivial ! La tradition veut qu’on place un grand plat ou une poêle au centre de la table, déjà garni de poulet et de légumes marinés dans la sauce pimentée.

La cuisson se fait sur la table même, sous les yeux de tous, créant une atmosphère chaleureuse et interactive.

Pendant que le Dakgalbi mijote, n’hésitez pas à profiter des petits plats d’accompagnement (banchan) ou à discuter et commander quelques boissons avec vos amis ou votre famille. C’est évidemment dépendant de votre setup, ma recette est adaptée pour une cuisson hors de table, pour qu’ensuite vous mettiez le plat quasi fini sur le réchaud au milieu, voir sans réchaud du tout

Une fois que la serveuse (ou le serveur) vous donne le feu vert – généralement avec un « 이제 드세요 ! » (« Maintenant, vous pouvez manger ! ») – c’est le moment de passer à la dégustation. Chacun se sert directement dans le plat, à l’aide de baguettes ou d’une cuillère, pour savourer ce mélange de poulet tendre et de légumes croquants enrobés d’une sauce délicieusement relevée.

Le fromage se situe soit au milieu comme dans ma recette, soit dans un cercle concentrique plus large. Dans les deux cas, on se fait plaisir en trempant les ingrédients dedans en mode fondue savoyarde

Les ingrédients principaux du dakgalbi

Vin Shaoxing: Un vin de riz chinois apportant une profondeur umami et une légère note sucrée, utilisé ici pour mariner le poulet et parfumer la sauce.

Chou chinois: Un chou tendre et légèrement sucré, ajoutant du croquant et absorbant les saveurs de la sauce.

Gochujang: Une pâte de piment coréenne fermentée, sucrée et épicée, qui donne du caractère et de la richesse à la sauce.

Sauce soja light: Une sauce soja légère en couleur mais salée, qui équilibre les saveurs de la sauce.

Fécule de maïs: Utilisée dans la marinade pour attendrir le poulet et lui donner une texture plus moelleuse.

Shiso: Aussi appelée pérille, une herbe aromatique au goût légèrement mentholé et épicé, ajoutant une touche de fraîcheur au plat.