Des aubergines rôties entières, farcies de leur chair poêlée avec des champignons, de l’oignon et de l’ail, puis gratinées au roquefort et aux noix.
Les aubergines farcies sortent du four la peau ridée, la chair fondante sous la cuillère et le roquefort coulant entre les noix dorées. Ici, les aubergines rôtissent entières, puis leur chair rejoint une poêlée de champignons, d’oignon et d’ail avant de regagner sa peau sous le fromage bleu. Pour deux personnes, comptez 35 minutes de cuisson, dont une demi-heure pour attendrir les aubergines. Avec son option pauvre en glucides, elle rejoint mes plats keto.
Les aubergines farcies, qu’est-ce que c’est ?
Ce sont des aubergines ouvertes puis garnies d’une farce, avant un dernier passage au four. Dans cette version végétarienne, elles rôtissent d’abord entières, légèrement huilées, jusqu’à ce que la chair se prélève à la cuillère.
Une incision dans la longueur ouvre ensuite une poche, à environ 1 cm de la tige et de l’extrémité, en gardant au moins un demi-centimètre de chair au fond. Une partie de cette chair rejoint les champignons, l’oignon et l’ail ; elle lie la farce sans œuf ni chapelure. Le roquefort et quelques noix terminent le plat au four.
Origine de cette version
Les légumes farcis appartiennent à la cuisine familiale française : un légume rôti accueille une farce parfumée, puis un fromage qui gratine.
Cette version se distingue par l’ordre de cuisson. L’aubergine rôtit entière avant d’être ouverte, sa chair passe dans la farce, et le fromage bleu arrive à la fin avec les noix. La farce reste végétarienne, avec des champignons de Paris bruns pour la mâche et le goût.
Les ingrédients principaux
Deux aubergines, une par personne, sont à la fois le contenant et l’élément principal : la peau tient la garniture, la chair rôtie donne le liant. Les 100 g de champignons de Paris bruns, coupés en petits morceaux, forment la base de la farce. Pour une autre façon de les cuisiner, voyez les champignons braisés à la sauce soja.
Un petit oignon émincé très finement et deux gousses d’ail pressées font la base aromatique. Le roquefort, 100 g, ou un autre fromage bleu, apporte le sel et le crémeux : le salage reste mesuré, 4 pincées de sel en tout, dont la dernière sur la garniture, et 2 pincées de poivre noir. Pour un repas strictement végétarien, vérifiez le fromage, car le roquefort est traditionnellement fabriqué avec de la présure animale.
Trois cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra se répartissent entre les aubergines, l’oignon et les champignons. Quelques noix ajoutées en fin de cuisson donnent du croquant. Le miel, 1 cuillère à soupe, est facultatif et se verse en quelques gouttes dans l’assiette ; un édulcorant liquide au goût de miel peut le remplacer, et selon la recette, cette variante avec édulcorant apporte 17 g de glucides nets par portion.
Repères techniques et service
Préchauffez le four à 200 °C, enduisez les aubergines d’huile à la main et enfournez-les une demi-heure dans un plat ou une poêle en fonte. Pendant ce temps, faites revenir l’oignon à feu doux dans une cuillère à soupe d’huile jusqu’à ce qu’il soit translucide, ajoutez l’ail, le poivre et le sel, puis les champignons à feu un peu plus vif avec une autre cuillère d’huile, jusqu’à ce que leur jus s’évapore. Incisez les aubergines cuites, prélevez un peu de chair, mêlez-la aux champignons et farcissez.
Garnissez de fromage bleu et de noix, ajoutez une pincée de sel et remettez au four au moins 5 minutes, de préférence avec la chaleur par le haut, jusqu’à ce que le fromage fonde ; surveillez les noix pour qu’elles dorent sans brûler. Servez une aubergine par personne, avec quelques gouttes de miel si vous le souhaitez et une salade de chou japonaise pour la fraîcheur.
Pour aller plus loin : Aubergines au air fryer.
D’autres plats du même type sont dans mes recettes faibles en glucides.
Aubergines farcies aux champignons et au roquefort
Ingrédients
- 2 aubergines
- 100 g de champignons de Paris bruns
- 1 oignon petit
- 2 gousses d’ail
- 100 g de fromage bleu j’avais du roquefort
- 2 pincées de poivre noir
- 4 pincées de sel (de mer celtique)
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
Facultatif
- 1 cuillère à soupe de miel (ou d’édulcorant liquide au goût de miel)
Procédé
- Préchauffer le four à 200 degrés.
- Enduire les aubergines avec les mains de 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.2 aubergines, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Déposer dans le plat allant au four ou la poêle en fonte et enfourner une demi-heure.
- Émincer très finement l’oignon. Faire chauffer la poêle et faire revenir les oignons à feu pas trop vif dans 1 cuillère à soupe d’huile jusqu’à ce qu’ils soient translucides.1 oignon
- Presser l’ail et l’ajouter, avec le poivre et le sel.2 gousses d’ail, 2 pincées de poivre noir, 4 pincées de sel
- Couper les champignons en petits morceaux et les faire revenir avec le reste. À feu un peu plus vif avec encore une cuillère à soupe d’huile en plus.100 g de champignons de Paris
- Lorsque les aubergines sont prêtes, pratiquer une incision dans la longueur. Rester à environ un cm de la tige et de l’extrémité. Ne pas non plus pratiquer une incision trop profonde, garder au minimum un demi-centimètre de chair intacte sur le dessous.
- Prélever un peu de chair des aubergines et l’ajouter aux champignons.
- Farcir les aubergines avec le mélange de champignons.
- Garnir de fromage bleu et de noix. Parsemer encore d’une pincée de sel.100 g de fromage bleu
- Remettre au four au minimum 5 minutes. De préférence avec la chaleur par le haut pour que le fromage fonde bien.
- Éventuellement, verser quelques gouttes de miel ou d’édulcorant sur l’aubergine dans l’assiette.1 cuillère à soupe de miel
Mes enfants ont adoré ces aubergines farcies, surtout le fromage fondant et les noix croquantes. Ils ont même demandé une deuxième portion !
J’étais sceptique à l’idée d’associer le roquefort aux aubergines et aux noix, mais le mélange est vraiment délicieux, crémeux et légèrement croquant. La cuisson des aubergines entières les rend fondantes, je referai cette recette !