Strata sans gluten

Tu as du pain sans gluten de la veille qui traîne sur le plan de travail? La strata le récupère sans effort et en fait un gratin du matin bien moelleux, avec des légumes, des œufs et une crème végétale. Le dessus dore, le centre reste pris mais souple, et chaque cube de pain boit l’appareil au lieu de finir à la poubelle. C’est le genre de plat salé que tu peux préparer tranquillement pour le petit-déjeuner ou le brunch. Cette recette est rangée avec mes recettes salées sans gluten.

La strata sans gluten ni lactose, qu’est-ce que c’est?

La strata est un gratin salé à base de pain, d’œufs et de garnitures comme le fromage, le lait, la viande ou les légumes. Ici, la version reste sans gluten et sans lactose, avec du pain sans gluten, du lait d’avoine, une crème végétale et du fromage râpé sans lactose.

Ce qui la définit vraiment, c’est le temps de trempage avant cuisson. Le pain absorbe le mélange aux œufs et à la crème, puis finit tendre, presque comme une crème prise entre le gratin et le pudding salé. C’est aussi un plat pratique à faire à l’avance, puis à cuire le matin au moment du petit-déjeuner ou du brunch.

La recette est pensée en mesures au poids, en système métrique, pour rester précise du début à la fin.

Le chef Rommel Reyes et le pain de la veille

Dans sa version, le chef Rommel Reyes part de pains sans gluten restés de la veille. Ils ont perdu un peu de leur légèreté, mais ce n’est pas un problème ici, puisqu’ils vont tremper dans le lait d’avoine et les œufs avant de passer au four.

La strata sert justement à ça: utiliser le pain restant au lieu de le jeter. C’est un plat sans complication, construit autour de ce que tu as déjà sous la main.

Les ingrédients principaux

Le pain est la base du plat. Coupe-le en petits cubes pour qu’il se répartisse bien dans le moule et qu’il absorbe l’appareil régulièrement. Il n’y a pas de règle stricte ici, n’importe quel pain sans gluten convient, surtout s’il date de la veille.

L’appareil se compose de lait d’avoine, d’œufs, de crème végétale, de sel, de poivre, d’ail en poudre, d’oignon en poudre et de noix de muscade. Mélange le tout soigneusement avant de le verser, pour que les épices et les œufs soient bien répartis.

Côté légumes, la base donnée ici repose sur des tomates cerises coupées en deux, des poivrons verts et jaunes en dés, un oignon émincé grossièrement et du persil haché. Les légumes restent souples: tu peux les remplacer par ceux que tu préfères, par exemple du brocoli, des carottes, des petits pois ou du maïs. Si tu veux charger un peu plus en légumes, des épinards ou des champignons marchent aussi.

Le fromage râpé sans lactose s’ajoute entre les couches puis sur le dessus. Si tu veux rendre le plat plus nourrissant, la source propose aussi d’ajouter du tofu fumé ou des flocons d’avoine effilochés. Pour l’assaisonnement, tu peux rester sur la base prévue ou varier avec un peu de paprika fumé ou un mélange d’herbes italiennes.

Repères techniques et pièges à éviter

Commence par couper le pain en petits cubes. Prépare aussi toute la garniture avant le montage: tomates cerises coupées en deux, poivrons et oignon hachés, persil grossièrement coupé. Comme le plat se monte par couches, avoir tout prêt évite de travailler dans le désordre.

Préchauffe le four à 175°C. Utilise soit un plat à gratin de 23 x 33 cm, soit trois petits plats, puis huile-les en les badigeonnant ou en les graissant avec un spray d’huile.

Monte ensuite la strata en alternant pain et légumes, en commençant par une couche de pain au fond. Glisse de fines couches de fromage râpé entre les étages, puis verse l’appareil par-dessus. Termine avec encore du fromage sur le dessus avant d’enfourner.

Après avoir versé l’appareil, laisse reposer au moins 10 minutes. Ce temps compte vraiment: le pain commence à boire le liquide avant cuisson, puis continue au four, ce qui donne cette texture prise et tendre attendue dans une strata.

Compte environ 35 à 40 minutes de cuisson. Le bon repère, c’est un dessus bien doré et un centre pris. Si tu hésites, secoue très légèrement le plat: si le milieu tremble encore, il faut prolonger de quelques minutes.

Sers la strata chaude. Et si tu veux t’éloigner de la version de base, garde la même logique de montage et adapte avec ce que tu as déjà dans la cuisine.

Tu trouveras toutes mes recettes sans gluten dans la même rubrique.

Recette développée par le chef Rommel Reyes. Retrouve son travail sur Instagram, sa newsletter Substack et sa chaîne YouTube.