以豬肉和豬肝製成、拌入開心果的陶罐肉凍，做法簡單，切面也漂亮

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切片時，每一片都能看見翠綠爽脆的開心果：無論是家庭聚餐還是節慶宴客，這道開心果豬肉陶罐肉凍都很吸睛。它將豬肉與豬肝的柔嫩口感，和開心果的細緻風味結合在一起，做法簡單，還能提前準備。最難的部分，就是得等它在冰箱冷藏靜置 24 小時，才能切下第一片。

什麼是開心果豬肉陶罐肉凍？

這是一道以豬肩肉、豬肥肉和豬肝製成的陶罐肉凍，加入牛奶、澱粉和雞蛋幫助黏合，再拌入原味開心果。肉餡總重約 3 公斤，可裝滿兩個陶罐模，以水浴法烘烤至中心溫度達到 72 °C。

一般來說，陶罐肉凍與質地更細緻滑順的肉醬有所區別：陶罐肉凍的口感較粗獷紮實，每種食材都能吃得出來。

從保存肉品的方法，成為節慶佳餚

陶罐肉凍是法國歷史悠久的傳統熟肉製品之一，常出現在親友聚餐或節慶宴席上。

過去，陶罐肉凍是保存肉類、善用各個部位的方法，例如這道食譜中的豬肝，或雉雞陶罐肉凍中的野味。開心果豬肉陶罐肉凍延續了這項傳統，並增添一點現代巧思：開心果讓口感多了爽脆層次，也帶來鮮明的視覺對比。

開心果豬肉陶罐肉凍的主要食材

豬肩肉和豬肥肉以絞肉機的細孔絞肉盤絞碎，作為肉餡的基底。豬肝先浸泡去除血水，再與肉類一起絞碎加入。

全脂牛奶、馬鈴薯澱粉和雞蛋能讓所有食材黏合。製作兩份陶罐肉凍共需 400 公克原味開心果，讓每一片切面都帶有漂亮的綠色。

調味維持經典搭配：細鹽、白胡椒粉、蒜粉、法式四香粉和肉豆蔻粉。

製作要點

要去除豬肝的血水，先將豬肝浸泡在鹽水或牛奶中約 30 分鐘，必要時換水。這樣能去除雜質，尤其是殘留在豬肝中的血水。

這個基礎配方適用於任何肉類。也可以加入葡萄乾、核桃或菇類變換風味，其餘食材的比例維持不變即可。

這道食譜由瑪麗・德默爾提供，可以到她的 Facebook 社團找到她和她的食譜。

Découpe de terrine de porc aux pistaches maison

開心果豬肉凍派

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Prep Time: 1

Cook Time: 2

靜置時間: 1

Total Time: 1 3

Course: 法式肉派, 熟食冷盤

Cuisine: 法式

份量: 模

卡路里: 3845kcal

作者: Marc Winer

Equipment

2 肉凍派模具

Ingredients

1 公斤豬肩肉用細孔絞肉盤絞碎
500 公克豬肥肉用細孔絞肉盤絞碎
500 公克豬肝浸泡去血水後，與肉一起絞碎
500 毫升全脂牛奶
80 公克馬鈴薯澱粉
3 全蛋
400 公克原味開心果
45 公克細鹽
6 公克白胡椒磨成粉
6 公克蒜粉
3 公克法式四香粉
3 公克肉豆蔻

Instructions

將豬肩肉、豬肥肉和豬肝與全脂牛奶、馬鈴薯澱粉、雞蛋及開心果拌勻。
1 公斤豬肩肉, 500 公克豬肥肉, 500 公克豬肝, 500 毫升全脂牛奶, 80 公克馬鈴薯澱粉, 3 全蛋, 400 公克原味開心果
拌好的肉餡約重 3 公斤。
加入細鹽、白胡椒、蒜粉、法式四香粉和肉豆蔻。
45 公克細鹽, 6 公克白胡椒, 6 公克蒜粉, 3 公克法式四香粉, 3 公克肉豆蔻
在兩個肉凍派模具內鋪上豬背脂薄片；若沒有豬背脂薄片，可在模具內刷上葵花油或花生油。
將肉餡捏成球狀，再「摔」入模具中，排出空氣。
將肉餡填至模具邊緣，並確實壓緊。
若有豬網油，將其覆在肉餡上並收好邊緣；若沒有，則將表面沾濕並壓實抹平。
將烤箱預熱至 150 °C。
以 110 °C 水浴法烘烤肉凍派，直到中心溫度達到 72 °C。
將肉凍派從烤箱取出，放涼後放入冰箱冷藏 24 小時。
隔天，在肉凍派上澆上一層高湯凍液並裝飾。

Notes

要去除豬肝的血水，只需將它浸泡在鹽水或牛奶中。這樣能去除雜質，尤其是豬肝中殘留的血液。浸泡約 30 分鐘，視需要換水。

也可以用這個基礎配方搭配任何肉類，並加入葡萄乾、核桃、菇類等食材變換風味，其餘材料則維持相同比例。

Nutrition

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開心果豬肉陶罐肉凍