加入絞碎豬皮的豬肉香腸，熱吃冷吃都適合
豬皮香腸的吃法多樣，可以趁熱搭配水煮馬鈴薯，也可以冷卻後切片享用。它獨特的口感與濃郁的風味，來自煮熟後絞碎、再拌入香腸肉餡的豬皮。做法簡單，總能擄獲法式肉製品愛好者的心。
什麼是豬皮香腸？
豬皮香腸是一道善用豬隻各部位的傳統美食。常被視為副產品的豬皮，與香料和豬肉混合後，就成了風味十足的特色料理。
豬的每個部位都不浪費
豬皮香腸源自法國鄉間，當地人必須善用豬隻的每一個部位。
這項肉製品製作傳統可追溯至數百年前：農家製作這些香腸，是為了保存肉類，並在冬季準備營養充足的餐點。
豬皮香腸的主要材料
這道食譜使用等量的豬皮與香腸肉餡，再加入大蒜、鹽和胡椒。選用新鮮優質的豬皮，以及品質良好的香腸肉餡或不同部位的豬肉混合，才能做出最佳風味。
依照食譜的鹽與胡椒比例調味，讓味道均衡，大蒜的用量則可依個人口味調整。
製作技巧
將豬皮煮至軟嫩。用刀能輕鬆刺穿時，就表示可以絞碎了。
使用大孔絞肉盤絞碎豬皮，保留適當口感。豬皮絞得太細，會影響香腸的質地。
將肉餡均勻且緊實地灌入腸衣，避免產生氣泡，以免影響烹煮及口感。
烹煮時不要超過建議時間，才能讓香腸保持軟嫩美味。香腸應均勻煮熟，且不破裂。
這份食譜見於「 自製肉製品愛好者 」協會網站，當時由蒂埃里・巴塔伊提供。照片來自部落格 khentetkhas
份量: 10 條香腸
Ingredients
- 500 克 豬皮
- 500 克 香腸肉餡
- 16 克 鹽
- 4 克 胡椒
- 2 蒜瓣
Instructions
- 將豬皮放入蔬菜香料湯中煮至軟嫩，用刀能輕鬆刺穿即可。
- 將煮好的豬皮放入裝有大孔絞肉盤的絞肉機絞碎。
- 將絞碎的豬皮與香腸肉餡拌勻
- 加入香料和大蒜
- 將混合好的肉餡灌入腸衣。
- 將香腸放入水中煮約 20 分鐘。
Notes
趁熱搭配水煮馬鈴薯享用，也可以冷食。
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